VINOS ALEMANES
CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA
2º G.S. VITIVINICULTURA
ESCUELA DE LA VID
By Ramón Hortelano
Enero 2.018
CLIMA
Regiones Productoras de VinoCata y Cultura Vitivinícola – Escuela de la VidBy Ramón Hortelano 2.018
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PRESENTACION VINOS ALEMANES, Resúmenes de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente
Introducción a los vinos alemanes
Tipo: Resúmenes
2018/2019
1 / 22
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VINOS ALEMANES
CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA
2º G.S. VITIVINICULTURA
ESCUELA DE LA VID
By Ramón Hortelano Enero 2.
CLIMA
Ubicación de paralelos 50º y 30º en ambos hemisferios
Zona A de la U.E.
CLIMA
Continental Veranos cálidos – Inviernos fríos
Lluvioso todo el año sobre todo Julio y Agosto
GRANDES RENDIMIENTOS
Otoños largos y secos
VENDIMIA TARDIA DE CALIDAD
MAPA DE REGIONES VINICOLAS
La mayoría de las zonas vitícolas se sitúan en las riberas de los ríos. Existen 13 regiones ó “Anbaugebiete”
Las más importantes son:
- Mosel-Saar-Ruwer
- Nahe
- Rheingau
- Rheinhessen
- Pfalz (Palatinado)
- Baden
Mosel-Saar-Ruwer Valle del rio Mosel con sus afluentes el Saar y el Ruwer Riesling
Nahe Valle del rio Nahe, protegido por las montañas Hunsrück Müller-Thurgau, Silvaner y Riesling
Rheingau Orilla norte del Rin orientada al sur, suelos de pizarra, montañas Taunus al norte Riesling
Rheinhessen Se expandió desde el Rin dando vinos de menor calidad, suelo arenoso Müller-Thurgau, Silvaner y Riesling
Pfalz (Palatinado) Región de mas producción, suelo de arenisca, cerca de Alsacia Müller-Thurgau, Riesling y Kerner
Propensa a la podredumbre, sensible a las heladas Utilizada para la elaboración de Liebfraumilch
Silvaner – Muy extendida antiguamente, hoy está en declive Madura a principio de Octubre
Produce vinos de baja acidez y poco aromáticos
Gewürztraminer – Muy aromática, crece mejor en climas fríos Suele tener altos niveles de azúcar y produce vinos semisecos
Aromas a lichi
Scheurebe (Silvaner x Riesling) – Variedad muy aromática, cruce de las variedades Silvaner y Riesling
Cabe destacar otras variedades como Kerner, Pinot Gris, etc.
VARIEDADES TINTAS
Spätbungunder (Pinot Noir) – Madura tarde, muy sensible a la podredumbre En Alemania da vinos afrutados con mucho cuerpo
Se cultiva sobre todo en Pfalz y Baden
Dornfelder –
Hay 17 regiones específicas. La principal debe aparecer en la etiqueta Deben ser secos (trocken) ó semisecos (halbtrocken) Representa aproximadamente el 5 % de la producción
VINOS DE CALIDAD
Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete (Vino procedente de una región de calidad especifica) (QbA) Einzellage (Pago, Grand Cru, Premier Cru)
Grosslage (grupo de viñedos)
Gemeind (término municipal, comuna)
Bereich (región, varias comunas)
Anbaugebiet (Región de calidad específica)
Qualitätswein mit Prädikat (Vino procedente de una región con atributos especiales de calidad) (QmP) Clasificación de los vinos dependiendo de la cantidad de azucares en el mosto inicial Kabinet
Spätlese Vendimia tardía
VITICULTURA
En laderas muy empinadas en los valles fluviales
Vendimia manual, con funicular, o animales de carga Vinos de precios elevados
En valles y planicies
Plantación en espaldera Rendimientos altísimos, precios muy competitivos
Unos días antes de la vendimia, los viñedos se protegen con redes para pájaros y está prohibido acceder a ellos, incluso a los dueños, hasta el día de la vendimia anunciado por la asociación de comercio local
VINIFICACIONES
Bajo nivel de azúcar Chaptalización (Anreicherung) QbA
Alto nivel de acidez Adicción de CaCO 3 ó producto similar
Se necesita un permiso especial tanto para chaptalizar como para desacidificar
Süssreserve : Reserva del mismo mosto (filtrado y estabilizado) sin fermentar que se puede adicionar al vino en el embotellado QmP y QbA
CONCLUSIONES
Muchos vinos procedentes de un Grosslage tienen el mismo nombre del Einzellage (viñedo individual) del que proceden y con unas calidades muy dispares, lo que crea confusión en el consumidor y es necesario un conocimiento profundo de estos vinos y regiones La gran cantidad de normativa para producir vinos hace que un solo productor pueda producir muchos vinos distintos La dificultad de cultivo, recolección y producción de vinos con podredumbre noble y vinos de hielo, y por otro lado los grandes rendimientos en otros cultivos, hace que: Exista una gran variación de precios para vinos de la misma calidad Conviven una gran cantidad de calidades y precios en un mismo mercado, lo que hace que los consumidores no expertos tengan una mala percepción de la calidad del vino alemán
PARTICULARIDADES Y TERMINOS UTILIZADOS
La maduración de la uva se mide en grados Oechsle, teniendo en cuenta que el agua tiene una densidad de 1.000 si la densidad del mosto es de 1.100 son 100º Oechsle
Los Riesling alemanes con tiempo en botella se caracterizan por sus potentes aromas a “keroseno” o “rueda de camión”. Estos aromas vienen dados por la molécula TDN. Curiosamente los precursores de esta molécula son los carotenoides, que se forman con mucha exposición solar durante el envero, también influyen la temperatura en botella, los tapones utilizados y el estrés hídrico; y Alemania no tiene muchas horas de sol y es muy lluvioso. Estos altos niveles por tanto pueden deberse al cultivo de Riesling en laderas muy empinadas orientadas al sur y quizás suelos de pizarra. De esta manera tendrán la mayor insolación posible aumentada por los suelos de pizarra, además al estar en estas laderas muy empinadas aunque reciban mucha lluvia, el agua por escorrentía no permanece en el suelo provocando cierto estrés hídrico. Por último el tapón de rosca es el más utilizado en vinos alemanes lo que hace que los niveles de TDN no disminuyan.
Términos que podemos encontrar en las botellas (además de los referentes a regiones). Anreicherung – Chaptalización Edelfäule – Podredumbre noble Trocken – Seco