FUENTES DE ENERGIA
El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en
que estos se clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica y
ayuda extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formarán parte de la
dieta y nos aportan:
Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir movimiento, calor o
cualquier otra forma de energía, pues el hombre necesita un aporte continúo de
energía.
Materiales para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la reproducción.
Sustancias necesarias para la regulación de los procesos de producción de energía,
crecimiento y reparación de tejidos.
Además, los alimentos tienen también un importante papel proporcionando placer y
palatabilidad a la dieta.
Los componentes de los alimentos que desempeñan estas funciones son los'nutrientes
LOS NUTRIENTES
Los nutrientes esenciales son determinantes para apoyar la reproducción, buena salud y
crecimiento de una persona. La OMS divide estos nutrientes esenciales en dos categorías:
micronutrientes y macronutrientes.
Los micronutrientes son los nutrientes que una persona necesita en pequeñas dosis. Los
micronutrientes constan de las vitaminas y minerales, Los macronutrientes son los
nutrientes que una persona necesita en cantidades más grandes. Los macronutrientes
incluyen el agua, la proteína, los carbohidratos y las grasas
Las vitaminas son micronutrientes que ofrecen una diversidad de beneficios para la salud,
entre ellos:
estimulan el sistema inmunitario
ayudan para prevenir o retrasar ciertos tipos de cáncer, como cáncer de próstata
fortalecen los dientes y huesos
ayudan a absorber el calcio
mantienen la piel saludable
ayudan al cuerpo a metabolizar las proteínas y los carbohidratos
Existen 13 vitaminas esenciales que se dividen en dos grupos: solubles en grasa y solubles
en agua.
Las vitaminas solubles en grasa incluyen:
vitamina A
vitamina D
vitamina E
vitamina K
Las vitaminas solubles en agua incluyen:
vitamina B-1 (tiamina)
