¡Descarga Procesos de las Galletas de cazón y más Diapositivas en PDF de Ciencia y Tecnología de los Alimentos solo en Docsity!
U N I V E R S I D A D N A C I O N A L
A U T Ó N O M A D E M E X I C O
F A C U L T A D D E E S T U D I O S S U P E R I O R E S
C U A U T I T L Á N
I N G E N I E R Í A E N A L I M E N T O S
L A B O R A T O R I O D E C I E N C I A B Á S I C A I I I
E T A P A D E E X P E R I M E N T A C I Ó N
E Q U I P O 1 “ P E S C A ”
A L U M N O S : F E R M A N A L O N S O D I E G O
S A L A Z A R J I M E N E Z N O R M A A N G E L I C A
S O L A N O F L O R E S M Ó N I C A Z A Y D E
CONTENIDO
INTODUCCION
MARCO TEORICO
PROBLEMA
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS PARTICULARES
JUSTIFICACION
SELECCIÓN DE
VARIABLES
HIPOTESIS
INTRODUCCIÓN
- Este seminario presenta los resultados finales del análisis de las
propiedades físicas, fisicoquímicas, termodinámicas, así como la
composición química tanto de la materia prima (cazón) como del producto
(galletas de cazón).
PESCA
La pesca es el
conjunto de técnicas y
actividades mediante
las cuales el hombre
captura peces,
moluscos, crustáceos
y otros animales que
se encuentran en el
mar o en aguas
dulces.
M O R F O L O
G Í A
CLASIFICACIÓN
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase:Chondrichthyes
Subclase: Elasmobranchii
Superorden: Selachimorpha
Orden: Carcharhiniformes
Familia: Triakidae
Género: Galeorhinus
Especie: G. galeus
Por hábitat:
Agua salada
Por cantidad de grasa:
Magros( 0.92g)
Se considera como un
pescado ( no molusco no
crustáceo)
APORTE NUTRITIVO
AMINOACIDO CAZÓN
Lisina 8.
Triptófano 1.
Histidina 2.
Fenilanina 3.
Leucina 8.
Isoleucina 6.
Treonina 4.
Metionina 4.
Valina 6.
TABLA2. APORTE NUTRITIVO DE PROTEÍNAS
Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. Edición
TABLA 3. APORTE NUTRITIVO DE
MINERALES
Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. Edición
Preliminar. 1997
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
pH: 6.
ACIDEZ: 3
PROPIEDADES TERMODINÁMICAS
Cp.: 0.96 Kcal/kg°C
Conductividad eléctrica:-
Actividad de agua. 0.
El Tiburón y Cazón por su
volumen se encuentran
posicionados en el lugar
12 de la producción
pesquera en México; sin
embargo, por su valor, los
encontramos en el lugar
- La tasa media de
crecimiento anual de la
producción en los últimos
10 años es de 0.89%.
NORMATIVIDAD
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, BIENES Y
SERVICIOS.
- Productos de la pesca. Moluscos bivalvos frescos refrigerados y
congelados. Especificaciones sanitarias
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-032-SSA1-1993, BIENES Y
SERVICIOS.
- Productos de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones
sanitarias
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-129-SSA1-1995, BIENES Y
SERVICIOS.
- Productos de la pesca: secos, salados, ahumados, moluscos cefalópodos y
gasterópodos frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
JUSTIFICACIÓN
SOCIOECONÓMICA
La razón por la cual se eligió cazón como materia prima, es por su facilidad para
conseguir, debido a que se puede obtener durante todo el año y se puede conseguir en
tiendas como: Walmart y Chedraui. El costo es realmente accesible, en comparación con
la mayoría de los productos de mar, puesto que su costo va desde los $70 a los $130 el
kg.
También se debió a la necesidad de logar un aprovechamiento de los PRODUCTOS DE LA
PESCA, las tecnologías y su uso en el proceso de los mismos ya que es de vital
importancia.
Por otro lado el consumo excesivo de botanas, entre otros factores ha contribuido al
desarrollo de la obesidad, principal problema de salud en México al incremento de
enfermedades crónicas no transmisibles, generando una preocupación al elegir los
alimentos. Una alternativa es el desarrollo de botanas saludables (como las galletas de
cazón), que se caracterizan por tener un tamaño de porción adecuado, aporte de energía,
grasa y sodio bajos.
Nuestro deber como Ingenieros en alimentos es innovar, introduciendo nuevos productos
al mercado. Las galletas de cazón, son una oportunidad de consumir algo nuevo,
diferente y nutritivo.
PROBLEMA
ELABORAR GALLETAS DE CAZÓN
