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“Producción e higiene de la leche

en vacas”

Qué es la Leche?

• (^) Alimento (biomaterial) mejor conocido

respecto a su

composición molecular

• (^) Materia prima más importante en la

industria alimentaria

Porqué es importante?

• (^) Existen Evidencias científicas de la actividad funcional de sus componentes.
• (^) Su futuro se ve hoy más prometedor debido a la investigación científica y el desarrollo tecnológico
• (^) La minería de la leche es una excelente oportunidad para diversificar la industria y encontrar nuevas oportunidades a partir del desarrollo de productos con muy alto valor agregado
• (^) Es importante fortalecer la vinculación entre el

INOCUIDAD DE LA

LECHE

• (^) La importancia alimenticia de la leche en la

nutrición humana, reside básicamente en la

calidad de sus proteínas, su alta digestibilidad

y alto valor biológico, así como en su

contenido de calcio y de vitaminas A, B1 y B2.

NIVEL DE

• (^) La calidad de la^ RIESGO leche se afecta cuando no se llevan a cabo estándares de higiene y están determinados por las malas prácticas durante el ordeño o por contaminación medioambiental.
• (^) La leche: excelente medio de conservación y crecimiento para gran variedad de microorganismos,
• (^) Favorece su multiplicación por diversas condiciones:
• (^) Temperatura de almacenamiento >10 °C,
• (^) Actividad del agua > 0,
• (^) pH > 5.

La calidad de la leche es uno de

los pilares fundamentales de una

industria lechera desarrollada e

implica:

• (^) Ganado sano, bien alimentado y

criado,

• (^) Leche con capacidad de

conservación adecuada

para el transporte a la industria

• (^) Composición óptima.
• (^) Cualidades redundaran en

beneficio para todos

Industria lechera:

• (^) La calidad de la leche impedirá el desvió de suministros insatisfactorios a otros usos
• (^) Mayor valor de utilización
• (^) Mejor calidad de los productos terminados

• (^) El consumidor:
• (^) Recibirá un producto de alto valor nutricional y sin riesgo para la salud.

¿Y cómo obtengo leche de buena calidad?

• (^) Realizar una correcta rutina de ordeñe, en instalaciones adecuadas.
• (^) Manejar cuidadosamente la leche producida.
• (^) No adicionar adulterantes a la leche.
• (^) Lograr una alimentación adecuada en cantidad y calidad.
• (^) Hacer un correcto

PUNTOS BASICOS Uso y aplicación de registros Prácticos Entendibles Periódicos

Es el proceso se activan mecanismos

fisiológicos del organismo de la vaca

lechera.

Regulando:

La capacidad de producción.

La capacidad de composición

de la leche.

El consumo de alimento.

El propio comportamiento del

animal.

El ordeño:

Cuál estrategia es

la mejor?

• (^) DECISION
• (^) ORGANIZACIÓN
• (^) PERSEVERANCI

A

Pruebas tradicionales de

• mastitis (^) California Mastitis Test
• (^) Conteo Automático de Células Somáticas
• (^) Conductividad eléctrica: incremento de la conductividad eléctrica por elevación de iones (Na, K, Ca, Mg y Cl) por proceso inflamatorio
• pH: elevación del pH (alcálina) con solución de azúl de bromotimol

Plan

diagnóstico

integral de

mastitis

• (^) Pruebas de Campo: Prueba Mastitis California (CMT), Prueba de palpación, Prueba de Wisconsin, Prueba con Papel Indicador, Prueba de Fondo Negro.
• (^) Pruebas de Laboratorio: Recuento de Células somáticas (RCS), Cultivos Microbiológicos, Caracterización del Microorganismo, Pruebas de Sensibilidad Antimicrobiana.
• (^) Pruebas de Tanque: Conductividad Eléctrica (CE)