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PROYECATO DE ADMINSIYTRACION DE COMROAS E INVENTARIOS
Tipo: Resúmenes
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¡No te pierdas las partes importantes!
Nombre de la empresa: El Camarón Loco
Giro de la empresa: restaurante comercial.
Ubicación: av. Morelos esq. Juan José Siordia, #402, col. Leona Vicario.
En el restaurante el camarón loco se prepara una gran gama de alimentos para el consumidor, los cuales van a base de la implementación de mariscos, los cuales son extraídos del mar y el restaurante se los compra a la empresa la popular, la cual se dedica en la zona de Chetumal a distribuir mariscos a los restaurantes, es por ello que en el restaurante preparamos una gran variedad de platillos, y por ser un restaurante ofrecemos atención al cliente en mesas, con la finalidad de que se sientan bien atendidos como si estuvieran en casa, y con un ambiente agradable para el consumo de dichos alimentos, a pesar de que el restaurante maneja un menú extenso de productos, en esta ocasión elegí un ceviche tradicional grande de camarón para desarrollar mi proyecto.
Datos generales del producto seleccionado:
Un ceviche tradicional es el alimento que mas demanda tiene en el mercado, a diferencia de otros restaurantes el camarón loco implementa pesos y porciones para cada ceviche(chico 200 gramos, ceviche mediano 300 gramos y ceviche grande 450 gramos de camarón) siempre se le pone más camarón que verduras (tomate, cebolla, cilantro, etc) empleadas en la preparación del ceviche las cuales son cortadas al momento, el jugo de limón es exprimido al instante y los mariscos son los más frescos del mercado.
Las empresas establecen los procedimientos de compra para garantizar que las compras se hagan para el mejor interés de la empresa y que el dinero se gasta de manera eficiente. Estos procedimientos abarcan desde pequeñas compras a un solo proveedor hasta amplios procesos de licitación. En un proceso de licitación, un gerente de compras selecciona la mejor oferta de una lista de ofertas de proveedores, basándose en el precio, la fiabilidad y los plazos para recibir las mercancías.
Proceso de compras:
proveedores deben llegar en el tiempo aceptado por el proveedor y la empresa.
Organigrama:
El restaurante camarón loco tiene un liderazgo participativo, puesto que los altos mandos poseen habilidades positivas que influyen de la mejor manera a las demás personas que conforman la empresa, con la finalidad de motivarlos a realizar sus tareas de la mejor manera y sobre todo proponer cambios positivos para la empresa, ya que la empresa se complementa con las propuestas de cambio que nuestras personas nos otorgan de experiencias vividas en la
Publicidad (marketing): es el conjunto de actividades que le permiten a una empresa encontrar un mercado al cual dirigirse y atenderlo de la mejor manera posible.
Administrador: es el responsable de llevar a cabo las actividades necesarias para alcanzar las metas organizacionales.
Recursos humanos: la función de Recursos Humanos está compuesta por áreas tales como reclutamiento y selección, contratación, capacitación, administración o gestión del personal durante la permanencia en la empresa.
Jefe de área: es el docente responsable de investigar, proveer y comunicar a su respectivo equipo, los descubrimientos, las tendencias y los avances que se estén dando en el área de su responsabilidad.
Asistente de gestión humana: profesional administrativo que realiza una variedad de deberes sobre transacciones en apoyo al capital humano del negocio y a las iniciativas sobre empleo.
Departamento de compras: La actividad de comprar consiste en suministrar de manera ininterrumpida, materiales, bienes y/o servicios para incluirlos de manera directa o indirecta a la cadena de producción. Las compras son la gestión de adquisiciones de productos y/o servicios en la cantidad, calidad, precio, momento, sitio y proveedor justo o adecuado buscando la máxima rentabilidad para la empresa.
Lista de proveedores:
Las relaciones con los proveedores siempre involucran un rol negociador. El rol negociador se refiere a las formas en las cuales el encargado de compras llega a términos de intercambio aceptables con el proveedor. Identificaremos 3 tipos de proveedores: Fuente: ofrecen materias primas que ingresan al proceso de producción. Productores: generan partes componentes, materiales procesados o bienes terminados. Pueden ser agrícolas, forestales, pesqueras, mineras, de construcción y manufactureras, más una amplia gama de industrias de servicios. Mayoristas: son organizaciones que comercializan productos y servicios para la reventa o para uso institucional. Nombre comercial. Dirección. Teléfono. Distribuidora la popular. Av. Ignacio Zaragoza 362, Centro, 77000 Chetumal, Q.R.
983 833 3066
Frutería daili. Librado^ E.^ Rivera^ 282, Chetumal, Q.R.
Ninguno
Desechables. Av. Bugambilias. 9831234565
Existen 3 tipos de proveedores: fuente, productores y mayoristas, que es la clasificación que engloba a todas las industrias de productos o servicios que pueden ser candidatos a ser nuestra fuente de suministros. Al recibir un nuevo proveedor se debe tratar de conseguir el máximo de información que éste le pueda suministrar y que le sirva de base a nuestra empresa como comprador para hacer una acertada selección.
Formato donde se describen los criterios que utilizaría para evaluar a un proveedor: “Criterios para la evaluación de proveedores”. Fecha: Razón social: Dirección:
de sus ofertas, la fiabilidad de sus albaranes y facturas, el cumplimiento de plazos en la facturación. Cumplimiento de estandard de especificaciones técnicas: se comprueba si el producto o servicio comprado alcanza el estandard exigido. Ofrece garantía.
Fichas de proveedores. Una vez que hemos establecido los criterios que deben cumplir nuestros proveedores es hora de seleccionar a los mejores para nuestra empresa. Para realizar esta actividad debemos estudiar a los posibles proveedores y eliminar conforme va pasando el proceso de selección a los que no cumplan con nuestras expectativas hasta reducirlos a unos pocos. Con la información que tengamos en la búsqueda se debe realizar el siguiente trabajo: Ficha por proveedor, en el cual reflejaremos las características de los artículos que cada uno puede suministrar y las condiciones comerciales que ofrece.
Ficha de proveedor.
Nombre: camarón Caguamo Proveedor 2 Domicilio: av. insurgentes Localidad: chetumal Código postal: 12345 Teléfono: 1234567890 E-mail: ninguno Productos o servicios que suministra: Caja de camarón de 20k
Condiciones comerciales: Precio: 3500 Descuentos: ninguno
Forma de pago: efectivo
Plazo de entrega: 1 hora Transporte: Terrestre.
Facturación: Si.
Seguros: Si.
Servicio: Las 24 horas.
Ficha de proveedor.
Nombre: Proveedor 1 Domicilio: Localidad: Chetumal. Código postal: 77025 Teléfono: E-mail: Productos o servicios que suministra:
Condiciones comerciales: Precio: Descuentos: Forma de pago: Plazo de entrega:
Transporte: Facturación: Seguros: Servicio técnico:
Ficha de proveedor.
Nombre: distribuidora la popular. Proveedor 1 Domicilio: Av. Ignacio Zaragoza 362, Centro. Localidad: Chetumal. Código postal: 77000 Teléfono: 983 833 3066 E-mail: ninguno. Productos o servicios que suministra: Variedad de mariscos para cualquier restaurante de mariscos (Camarón, pulpo, jaiba, filete, pescado, caracol, etc). CAMARON #
Condiciones comerciales: Precio caja de 20k $3700 10%
Forma de pago: efectivo
Plazo de entrega: 2 horas Transporte: terrestre
Facturación: si
Seguros: si
Servicio técnico: ninguno
Servicio técnico. Ninguno. 24 horas. ninguno.
En este caso al observar mi cuadro comparativo de proveedores, puedo seleccionar como proveedor para mi empresa al proveedor 2, el cual es camarón caguamo, puesto que me ofrece un precio accesible, para poder comprar un volumen elevado de marisco, cuenta con facturación y entrega sus productos en un tiempo accesible, en comparación de los demás proveedores que tienen precios más elevados y tiempos de entrega mucho mas superiores.
Es recomendable tener varios pero tampoco exceder el número de proveedores, y tampoco es bueno depender de uno solo, se deben repartir los pedidos entre varios de ellos para garantizar el suministro en caso de que el primero de ellos falle, así evitaremos un desabastecimiento y por lo tanto un perjuicio económico cuando se tenga que parar la producción o el no tener producto para vender a nuestros clientes.
Es importante que una vez elegido un proveedor le notifiquemos que fue seleccionado y explicarle las razones que nos han llevado a tomar dicha elección, así como también a los que no han sido seleccionados, ya que esto puede llevarlos a realizar nuevas ofertas o negociaciones que nos pudieran ayudar en futuras ocasiones.
Medios de transporte de productos. Marítimos:
La carga va en contenedores especializados y la contratación es de puerto a puerto; es llamado el medio de transporte por excelencia que permite trasladar grandes pesos y volúmenes de cualquier tipo, ya sea líquido o sólido. Una ventaja de este medio es que las tarifas son más bajas y no tiene restricciones para productos peligrosos, la desventaja es que viaja a una velocidad muy baja, los embalajes son más costosos y hay riesgos de saqueo.
Aéreo:
Es utilizado para realizar largos viajes, ya sean para mercancías de valor, viajes urgentes o especiales. El riesgo de transporte es menor y es más rápido y los costos de seguros son más económicos, aunque es más costoso el servicio y tiene una capacidad limitada así como las restricciones para ciertos productos que pueden ser peligrosos.
Terrestre:
Pueden transportar cualquier cantidad, dependiendo del tipo de vehículo que se escoja, esto depende del tamaño de la carga, los daños que pueden tener y los costos son menores, permiten realizar un servicio más personalizado, permiten transportar cualquier tipo de producto, ya sean sólidos, líquidos o gaseosos.
Tipo de inventario seleccionado para la empresa. Una clave central para sobrevivir es en la capacidad para gestionar el proceso de producción. Si queremos que las industrias manufactureras sobrevivían, nuestra primera prioridad debe ser mejorar su gestión. Aquellos países que han conseguido mantener con éxito su nivel de producción, como Japón, no lo han hecho gracias a una tecnología sofisticada. Algunos han sugerido que la solución reside en el uso de complejos sistemas informáticos. Esos sistemas podrían controlar la producción continuamente, planificar con antelación las actividades y ajustar la producción para obtener la respuesta deseada.
La aplicación del enfoque japonés de la gestión de la producción es necesario, adaptado teniendo en cuenta las diferencias culturales y socioeconómicas entre el Japón y los países occidentales. Este enfoque japonés adaptado se denomina Just in Time (JIT) o Justo a Tiempo (JAT). El sistema es conocido con muchos nombres diferentes, entre ellos „inventario cero‟, „manufactura sincronizada‟, „producción ligera‟, „producción sin inventario‟, „materiales según se necesiten‟ o „manufactura de flujo continuo‟.
La metodología del (JIT) Justo a Tiempo es una filosofía industrial que se resume en fabricar los productos estrictamente necesarios, en el momento preciso y en las cantidades debidas, producir solo lo que se necesita y cuando se necesita.
Esta metodología significa producir el mínimo número de unidades en las menores cantidades posibles y en el último momento posible, así eliminando la necesidad de utilizar o hacer inventarios.
Esta filosofía define la forma en que debería gestionarse el sistema de producción, también llamada filosofía industrial de eliminación de todo lo que implique desperdicio o despilfarro en el proceso de producción desde las compras hasta la distribución.
En este contexto el despilfarro se toma como todo lo que no añade valor al producto.
Justo a Tiempo es una metodología que se utiliza para alcanzar la excelencia de una de manufactura, basada en la eliminación continua de desperdicios como inspecciones, transporte entre maquinas, almacenajes o preparaciones. Precisamente la denominación de este método productivo nos indica su filosofía de trabajo. Las materias primas y los productos llegan justo a tiempo bien para la fabricación o para el servicio al cliente.
El sistema de producción JIT es un sistema de adaptación de producción a la demanda que permite la diversificación de productos incrementando el número de modelos y unidades. Uno de sus principales objetivos es reducir el stock, manteniendo estrictamente los necesarios (Método de stock base cero).
El concepto JIT comenzó poco después de la Segunda Guerra Mundial como el sistema de producción Toyota. Hasta los años 70s el sistema estuvo restringido a Toyota y a su familia de proveedores clave. En los años siguientes se extendió por todo Japón y hacia la década de los 80s llego a Occidente, con la industria automotriz como catalizadora.
La Filosofía JIT cuenta con siete elementos de los cuales seis son internos y uno externo, los cuales son los siguientes.
° Filosofía Justo a Tiempo en sí misma.
° Calidad en la fuente.
