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Estudio de Factibilidad para la Producción de Chocolates Artesanales en Bolivia - Prof. Vi, Apuntes de Economía
Un proyecto de estudio de factibilidad para la producción y comercialización de chocolates artesanales en Bolivia. El documento aborda la creciente demanda del chocolate debido a sus beneficios nutricionales y la oportunidad de explotar nuevos mercados. Se propone la producción de chocolate natural sin procesos industriales y la personalización de productos para satisfacer las necesidades del consumidor. El documento también incluye información sobre la producción de cacao en Bolivia y los proveedores de materia prima.
Tipo: Apuntes
2020/2021
1 / 10
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¡Descarga Estudio de Factibilidad para la Producción de Chocolates Artesanales en Bolivia - Prof. Vi y más Apuntes en PDF de Economía solo en Docsity!
1. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto ha se enfocara en la elaboración de un estudio de factibilidad,
cuyo propósito es la producción de chocolates artesanal, dedicada a la
industrialización y comercialización de chocolate artesanal, para el consumo nacional y
así explotar nuevos mercados donde aún no se ha introducido el producto.
En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la
chocolatería, puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel nacional se
han incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los
cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la salud ya que contiene
una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en la captación de radicales
evitando la muerte celular temprana.
Con la idea de atender otro tipo de mercado, en el que se pueda ofrecer un producto
alimenticio con altos beneficios nutricionales, es decir, consumir el cacao nacional fino,
en su estado original tal como son producidos por la naturaleza, el cual contiene toda
la vitalidad nutricional y no tan solo como una golosina.
Ante la problemática que existe en los hábitos alimenticios de las personas, se piensa
en brindar un producto natural y que aporte más valor nutricional en los consumidores.
Hoy en día, por la competitividad que existe en el mercado local, han dado a la
necesidad de innovar y proponer una nueva tendencia en chocolate, y esta es el
consumo de cacao en su estado natural.
Por ser el chocolate uno de los alimentos más apetecidos por los consumidores, se
tomó la decisión de presentar este nuevo tipo de producto, a través del chocolate
natural y sin sometido a altos procesos. El chocolate será presentado en barras y
elaborados con cacao fino, orgánico y ecológico; para satisfacer mejor los gustos de
los consumidores de Cochabamba que opten por esta nueva tendencia en chocolate.
El objetivo como es ir ampliando a otros mercados locales, donde nuevos clientes
deseen un delicioso producto, sano y natural.
En nuestro país se está desarrollando de manera exitosa este tipo de mercados y
cada día crece la demanda hacia el chocolate con cacao nacional, donde se está
consumiendo más este tipo de productos, por lo que se recalca que es un mercado
importante a explotar.
También lo que se desea trazar, es una nueva forma de obtener un mayor ingreso y
sea rentable con la producción del cacao fino, para los pequeño, medianos
empresarios y el consumidor final que pueda recibir un producto de calidad avalado
por un tipo de comercio justo, que es una asociación comercial, transparente que
busca mejorar la equidad en el comercio. Haciendo hincapié en la materia prima que
provee el municipio trópico.
2. ANTECEDENTES
La idea de crear una empresa dedicada a la industrialización y comercialización de
chocolate artesanal en la ciudad de Cochabamba, nace del interés de fomentar el
consumo de chocolate en un estado más natural, con más aportes nutricionales del
cacao nacional fino y que el consumidor final pueda beneficiarse por más de 70% de
cacao orgánico y ecológico. La industrialización y comercialización del chocolate
artesanal ha sido poco explotada en nuestro país, debido a la falta de incentivo al
sector privado y el excesivo marketing que se le da al chocolate como golosina y no
como un alimento nutricional, y ante esta problemática se enfatizó su análisis en una
nueva presentación del chocolate sin químicos ni elementos sintéticos para la
elaboración del producto. Para identificar cual es la mejor forma de incentivar su
consumo, considerando que este enfoque es relativamente nuevo se desarrolló un
“Datos preliminares dicen que ni siquiera el 1 por ciento del potencial del país se
aprovecha, lo que permite reflexionar sobre políticas públicas, porque la creciente
demanda internacional está dirigida al cacao especial”, afirmó Boris Fernández,
facilitador de la FAO.
3. JUSTIFICACION
Lo que se busca es la elaboración de un producto en su totalidad artesanal,
cuidadosamente elaborado, con ingredientes de alta pureza y sobretodo un producto
saludable. Aunque Cochabamba cuenta ya con algunas chocolaterías que buscan
retomar esta tradición artesanal, frente a un mercado industrializado de este producto,
nosotros proponemos un modelo de producción que se adapta a las necesidades que
hoy exige el consumidor debido no sólo a la variedad de chocolates de alta calidad
que se producirán, sino a la alternativa de personalización y al bajo costo que se
brindarán los productos, con el fin de que todos tengan la posibilidad de disfrutar de
deliciosos chocolates completamente naturales.
(tabla. 1 proteínas del chocolate. http://nutricionalas6.blogspot.com/)
Con productos artesanales, completamente saludables, deliciosos y elaborados al
gusto del consumidor, productos a la medida de las necesidades del cliente, una
chocolatería completamente artesanal desde el proceso de elaboración hasta el
proceso de empaque del producto. De esta forma, lo que buscamos con el concepto
de negocio no es simplemente “producir para vender”, sino identificar las necesidades
del consumidor y de esta forma “producir lo que el cliente quiere y como lo quiere”.
Buscamos innovar en los sabores y diseños, sin dejar de lado lo clásico, pero siempre
conservando todos los nutrientes que brinda el buen chocolate, ofreciendo así al
consumidor un producto único, natural y exquisito al paladar.
Tabla: 1| de las proteínas del caca. http://ve.scielo.org/
Actualmente Bolivia se encuentra dentro de los 10 países con mayor producción de
cacao y la industria cacaotera del país se está consolidando, por lo que ofrece ser un
sector de amplio desarrollo. El cacao producido en nuestro país goza de gran
prestigio, nuestro cacao fue reconocido internacionalmente como fino de sabor y
aroma por la ICCO (Organización Internacional del Cacao), sólo cinco países en el
mundo tienen este reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal
como producto de exportación. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza
que la materia prima a emplear en nuestros productos es de excelente calidad y cien
por ciento nacional.
Pero la pregunta es: ¿por qué un cliente dejará de comprar a la competencia para
adquirir nuestros productos? Nosotros buscamos innovar en sabores propios de
nuestro país, ofrecemos algo único, delicioso y completamente saludable a nuestros
clientes, brindándoles la alternativa de personalizar sus chocolates; proponemos una
estrategia de comercialización tanto en punto de venta, como a partir de un catálogo
online de productos que le permita a todos poder conocer el negocio, gracias a la
personalización en la elaboración de chocolates de acuerdo a cada necesidad.
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de
cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación
básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción
entre estos elementos y de su mezcla con otros productos. 13 La transformación del
cacao y la producción de chocolate son dos procesos diferentes que, aunque ligados,
requieren diferentes procedimientos para obtener los productos finales. La
transformación de cacao significa básicamente convertir el cacao en grano en cacao
sin cáscara, licor, manteca, torta y polvo. La fabricación de chocolate incluye la mezcla
y refinado del licor de cacao, la manteca de cacao y otros ingredientes tales como la
leche y el azúcar. El chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao
inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula
(normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor.
Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en
los comercios en forma ya líquida.
Productores del cacao a nivel nacional:
Su origen es la región amazónica de Bolivia, se encuentra distribuido en los márgenes
de los ríos de la cuenca amazónica de Bolivia, dentro de los departamentos de Beni,
¿PROPOSITO DE ESTE PROYECTO?
Promocionar e inculcar a los potenciales clientes, acerca de la importancia de adquirir
productos sanos, de materia ecológica y orgánica, teniendo en cuenta que comprando
este producto, ayudaran a conversar el medio ambiente y también a comunidades y
asociaciones, cultivar el desarrollo sano, nutritivo y sin químicos.
La diferencia de nuestro producción en cuanto la competencia.
Es la Fortaleza para producir chocolate artesanal.
Productos saludable, novedoso y alta calidad.
Tener un producto de muy buena calidad por cuenta con un cacao avalado.
Precios accesibles.
Garantía para el consumidor materia prima seleccionada.
4. ALCANCE
Sera creada en la ciudad de Cochabamba su principal actividad será la producción de
chocolate artesanal de cacao para eventos sociales infantiles, quinces años,
matrimonios, despedidas etc. Se establera en Quillacollo.
Los proveedores de materia prima (pepa de cacao) se encuentra en la región de
trópico (Cochabamba) donde se produce actualmente el 50% del cacao de toda la
producción nacional.
El cacao en variedad criollo silvestre existen en la provincia del trópico unos 20000
hectáreas de islas de bosques naturales con manchas de cacao silvestre amigables a
la conservación del bosque, durante el proceso de elaboración del producto no existe
un impacto negativo al medio ambiente no provoca ningún tipo de contaminación
ambiental, atmosférica hídrica ni de residuos sólidos.
Debido a que hoy en día resulta fundamental reducir los costos en la producción y
también optimizarlos de manera que se puedan obtener mejores resultados se
propone un producto de calidad desde el principio del proceso, contando con
proveedores que tengan materia prima de calidad así para tener un producto de
buena calidad
5. OBJETIVOS:
5.1 OBJETIVOS GENERAL
El objetivo primordial de este proyecto es aprovechar las nuevas tendencias de
Chocolate artesanal que ofrezca a los consumidores un producto saludable, único y
exquisito, de excelente calidad y a un precio equivalente a su delicioso sabor y
elaboración, disponible en la capital del país
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO
Selecciona la materia prima adecuada para la producción de chocolate
artesanal de cacao
Diversificación los productos derivados del cacao (chocolate en polvo)
Elaborar un plan de producción, teniendo en cuenta tecnologías idóneas para
el tipo de producto a elaborarse.
Mejorar la calidad del chocolate.
Identifica gustos y preferencias de los consumidores por los tipos de chocolates
6. FLUJOGRAMA
C.C
Recepción de materia
Prima
Tostado
Secado L
C.C= Control de calidad
C.T=Control de temperatura
P= Perdida
P
C.T
C.C
7. PLANIFICACION:
FASE:
1: Selección de la materia prima adecuada para la producción de chocolate
artesanal de cacao.
Etapa
1.1. Control de la materia prima cacao
Actividad
1.2. Compra de cacao
Tarea
1.3. Control de calidad
1.4. almacenamiento del cacao
1.5. verificación de la calidad de cacao
Orden
1.6. transporte de cacao hacia fabrica
0 FASE:
2: Mejorar la calidad del chocolate.
1. ETAPA:
1.1. 2.1 localización de los productores de cacao de alta calidad en el trópico
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