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INSTITUTO CAMPECHANO

ESCUELA DE MERCADOTECNIA

SEXTO SEMESTRE

LOGISTICA EMPRESARIAL

MTO. FERNANDO VAZQUEZ MEX

MARISQUERIA

(EMPRESA DE BIENES)

INTEGRANTES:

 Estrategias en la organización de los materiales. Almacenes y tipos.  Sistemas de almacenamiento.  Sistemas de manipulación y distribución de productos.  Costos y rendimientos de un almacén.

6. Gestión Logística de los Transportes.  Gestión Logística de los transportes. 7.Nivel de Servicio al Cliente.  El servicio al cliente y la función comercial y la logística de la empresa.  Análisis costo servicio.

Justificación

Sabancuy es un poblado perteneciente al municipio de Carmen, Canpeche, el clima es tropical casi todo el año por lo que la captura y consumo de mariscos es algo distintitvo en la región, colindante con la costa en el Golfo de México es un recurso aprovechado por isleños y además es un sector que reactiva la economia del lugar. Es por ello, que nuestro proyecto de marisquera busca sastifacer las necesidades de las personas residentes en Sabancuy, aprovechando la alta produccion de productos marinos en las temporadas de captura ante la creciente demanda de productos para ofercerla en el mercado local y regional. Contando con una extensa gama de productos marinos, en especial con la variedad del camaron perteneciente al grupo de los crustaceos cuyas propiedades radican en un aporte bajo en calorias y grasas, en comparación con las carnes, y reconocido por su excelente calidad y sabor. La marisqueria a través de sus productos brinda confianza respecto a la calidad e higiene de los mariscos. El comportamiento de las poblaciones y su respuesta al efecto de la marisqueria y los cambios climáticos, son monitoreados a través de muestreos sistemáticos de las capturas, y cuantificados con evaluaciones directas en los principales bancos naturales, para así mantener todo controlado, respecto a las temporadas de veda o cambios climaticos. La empresa tiene dos equipos y en cada equipo hay 5 personas, uno seleccionado como capitan que se encargan de la captura de maricos. Existe un excelente mercado doméstico para el camarón en México, y la competencia por el producto mantiene los precios relativamente altos para los productores. La mayor amenaza para el desarrollo de la industria de mariscos sostenible son los problemas asociados con las enfermedades. La incertidumbre, causada por las desastrosas bajas en la producción a causa de enfermedades, puede desincentivar la inversión en la tecnología necesaria para hacer que las operaciones sean más sostenibles desde el punto de vista social y medioambiental.

 Palometa  Pegerey  Tolete  Bacalao  Sierra (temporada)  Peto  Petillo  Pulpo (temporada)  Bonito  Jurel  Carito

Producción

Bacalao: Diciembre-Mayo Bonito: Julio-Octubre Jurel: Abril-Octubre Mero: Todo el año Pulpo: La primera semana de Agosto a la primera semana de diciembre (El resto del año el producto se encuentra en veda). Pargo: Junio Sierra: Noviembre-Febrero (en ocasiones puede llegar al mes de marzo). Guachinango: Todo el año Cojinúa: Todo el año Jurel: Meses que se encuentran en grandes cantidades y meses que no

Transporte

La transportación del marisco hacia el cliente final, se lleva a cabo mediante el uso de vehículos tipo tortón y/o pick up, provistos de cajas de cerrado hermético para conservación de alimentos; el producto se transporta con hielo en taras de plástico cerradas, alternando capas de hielo y camarón (no mayores de 20 cm de espesor), en proporción de 2:1, terminando con una capa de hielo. Al igual que podemos utilizar múltiples aplicaciones de vehículos para la conservación de productos pesqueros en sistemas logísticos en frío, como los son cajas refrigeradas, vagones refrigerados, cámaras frías de embarcaciones, etc.

Ventas

Puebla, México, Progreso, CD del Carmen, Champotón, Chetumal, Cancún. Puebla-México: Sierra, cojinúa, jurel, robalo, carito/petillo chico

Progreso: Para este punto de destino solo se envía productos de calidad como son; Guachinango, mero, esmedregal, rubia, carito y pulpo. CD del Carmen: Los pedidos que se mandan son de pocas cantidades, son entregados a dueños de negocios. La ciudad ya cuenta con sector pesquero pero aun así los dueños de negocios prefieren comprar por fuera para que después ellos los vendan a un mayor precio dentro del mercado de la ciudad o un punto conocido. Champotón: Solo se transporta para temporada de pulpo que es la primera semana de agosto, se transporta en esa temporada ya que el resto está vedado el producto. Clientes de Champotón hacen pedidos hasta Sabancuy y hacen trato con nosotros porque nos consideran y somos una empresa responsable que entrega producto de calidad. Chetumal-Cancún: Solo pargo es el producto que se exporta por cantidades grandes y es el producto que se tiene establecido en esa zona entre el cliente y el vendedor.

Cadena Logística

 El almacenaje y conservación  La manipulación  Los medios de transporte empleado.  Aplicación de tecnologías de Información.  Capacitación e información.  Infraestructura para este tipo de sistemas

Stock

Se mantendrá un stock de máximo 5 días, para algunos mariscos, asi como también otros productos que dependiendo de la temporada en la se que encuentre. El producto que mas se manejara es el pulpo y los camarones debido a que estos, no se descomponen con las atenciones y proceso adecuado, estos productos pueden permanecer más días congelados a una temperatura correcta, pero nuestra empresa solo pueden estar mínimo 2 y máximo 5, ya que día a día, nos llega más producto y no queremos un almacén saturado. Pulpo es el producto que tendremos en almacén, se puede tener aproximadamente 1 año y el Camarón de igual forma es el producto con el contaremos ya que es muy fundamental para nosotros porque se utiliza como materia prima y es el que tenemos la mayoría del año a comparación del pulpo.

Punto de destino

Se procede a extraer el producto de la bodega de almacenamiento, respetando el principio de primeras entradas/primeras salidas, previa solicitud de embarque a la comercializadora o bien, por requisición de la misma. El embarque se realiza en transportes refrigerados en los cuales se verifica la limpieza y temperatura de ellos, así como la temperatura de las cajas master. Los lugares a donde se embarca son: Puebla, México, Progreso, Champotón, CD del Carmen, Chetumal, Cancún, estos lugares son a donde nuestros productos son enviados, de igual manera en la empresa contamos con la venta directa de los productos, la atención que se les brinda a los consumidores hacen que muchas veces la personas venga

Jefe de departamento comercial (compras y ventas): Encargado de ver como seran los movimientos de entras de insumos y materia prima, para solvenrar a la respectica demanda del mercado, es decir se encargara de monitorear todos los sistemas de compra y ventas, para estimar ventas futuras o recesiones que pueda sufrir la empresa, al igual que aplicara estrategias de marketing para posicionar la marisqueria. Jefe de departamento financiero: Medira todos los movimientos contables para aprobar o rechazar futuras inversiones viendo las tendencias de las cuentas que maneja la empresa, es decir la rotacion del efectivo, inventarios y activos fijos. Jefe de produccion: Supervisa todo el sistema relacionado con la elaboracion de los productos para llevar a cabo un sistema de calidad y eficiencia dentro del esquema productivo de la empresa. Jefe de logistica: Estar encargado de supervisar toda el area de distribucion para que de esta manera pueda llevar un control y nuestro producto este siempre a la disposicion del cliente, en el momento que lo pida. Vendedores: Se encargaran de ofrecer el producto, de ayudar al cliente, guiarlo para que este seguro de su elección. Conserje: Estara a cargo de toda la limpieza ya que los productos deben estar en un lugar higienico. Velador: Su cargo constará de vigilar los departamentos especialmente el de producción, la recepcion de la mercancia asi como la bodega, para no tener robos del material o producto.

Organigrama de la empresa

Sistema logistico empresarial

El proceso de distribución sale de Sabancuy unos días antes dependiendo la fecha establecida con el comprador para que el producto llegue en tiempo y forma. Solo son enviados en un tráiler si el lugar de destino es lejano y la cantidad rebasa 3 toneladas o más. Almacenamiento: La temperatura del congelador también debe considerarse para un almacenamiento apropiado del camarón congelador. Aunque el congelado retarda la pérdida de nutrientes y los cambios en el sabor y el color, las temperaturas del congelador no los detienen completamente. A -5.4 º C, casi 25% del agua total en el camarón no se congela. Esto permite que las reacciones químicas principalmente de oxidación, sucedan sin ningún problema. A -21.1º C, el agua sin congelar disminuye aproximadamente un 10%, lo que retarda aún más la degradación. Empacado: Las opciones de empaque también afectan la calidad del marisco congelado. La “quemadura por congelación” se define generalmente como un daño celular relacionado con la pérdida de humedad a través de disecación. A su extremo, el proceso se ilustra con cubos de hielo en un congelador que se encojen y después desaparecen con el tiempo.

Desarrollo del proceso logístico

Los equipos salen día a día para traer los productos que manejamos en almacén. La mayoría de sus salidas son a partir de las 4 de la mañana, el retorno hacia el pueblo es aproximadamente de 5 a 6 de la tarde. Cuando llegan los equipos a la bodega estos son recibidos ya con taras las cuales son donde el producto se transporta a otra bodega, se pesa y se elige. Los trabajadores tienen todo el producto que trae dentro de unos recipientes especiales para que el marisco se mantenga en buen estado, llegan a su punto de destino y lo primero que hacen es empezar a sacar el producto para ir limpiándolo, separarlos por especies y por peso. Se pesa cada tara para después tener el peso exacto en cada producto sin que el peso de la tara afecte, son colocados en tara por especies y peso. Cuando el producto es colocado en taras y pesado ya está listo para entregar a otra bodega, tienen las taras listas y en filas para las entregas, los trabajadores de la otra bodega de aproximadamente una cuadra llevan una camioneta y empiezan a subir las taras para que cuando lleguen a la otra bodega están sean pesadas de nuevo porque ahora el producto lo pasan con camas de hielo para mejorar su resistencia y se mantengan en congelación en el cuarto frío por 5 días máximos y así ser transportados a su destino. Nada se desecha ya que si se traen pescado de diferentes especies se vende de igual manera en forma de “revuelto” si es que son productos de baja calidad. La empresa no pierde porque todo producto sea baja o buena calidad es vendido. (Baja calidad se refiere que el producto es pescado común y no es el que se vende tanto en esa temporada pero que a pesar de eso aún se compra)

Estrategia logística clave

Para San Judas Tadeo la calidad de los productos que distribuimos es primordial, por esto, nuestro sistema logístico está diseñado para garantizar que los productos frescos lleguen al consumidor diariamente conservando la misma calidad del origen. La marisquería San Judas Tadeo contara con las siguientes claves para el desarrollo de las estrategias de la empresa, lo cual nos permita tener un control sobre las ellas y saber de que trata cada una.  Producto correcto disponible

Visión Ser una micro comercializadora líder en el rubro de ventas de mariscos en la región sureste del país, consolidando la presencia en el mercado local y nacional a través de una red de distribución de nuestros productos. Valores  Compromiso  Respeto  Compañerismo  Honestidad  Calidad  Higiene  Disciplina  Responsabilidad  Humildad  Seguridad  Profesionalismo Objetivos Nuestra empresa nace con el objetivo de cerrar el ciclo empresarial comercializando directamente sus productos, de tal forma que el valor añadido de éstos quede en manos de los productores y no de los intermediarios comerciales como está sucediendo actualmente. Con la venta directa también conseguimos disminuir el precio que asume el consumidor final y enviar a nuestros clientes un producto de máxima calidad y frescura. La filosofía de nuestra empresa se basa en ofrecer un servicio y un producto de máxima calidad, quedando su trazabilidad garantizada desde su recolección, mediante técnicas de pesca artesanales y sostenibles, su posterior cuidadosa y exigente manipulación y selección, hasta su distribución al consumidor final. Nuestros principales objetivos son:  Promover la pesca sostenible y responsable.  Diferenciar los mariscos y pescados gallegos, reflejando su trazabilidad desde el momento de su pesca hasta llegar al consumidor.  Hacer rentable una actividad pesquera artesanal, dignificando la profesión de marinero.

 Colaborar en la conservación del medio ambiente y desarrollo sostenible FODA de la empresa

FORTALEZAS

F1. Productos de calidad.

F2. Aumento de ventas de los

productos.

F3. Lugar de ubicación.

F4. Disponibilidad de mano de obra.

F5. Lealtad de los consumidores.

F6. Experiencia en el negocio.

F7. Variedad de productos.

F8. Buena atención al cliente.

OPORTUNIDADES

O1. Mercado estatal en un 40%

O2.Consumo de mariscos en aumento.

en el mercado local.

O3.Tecnología disponible.

O4.La ubicación estratégica del estado.

O5. Los apoyos gubernamentales.

O6. Diversificación de productos.

O7. Aumento de consumo de pescados y

mariscos.

08.Crecimiento de turismo.

DEBILIDADES

D1. Infraestructura y equipo.

D2.Falta de un centros de distribución.

D3. Encapado o etiquetas de mala

calidad.

D4. Altos costos de producción.

D5. Poca publicidad a los productos.

AMENAZAS

A1. Productos sustitutos.

A2. Insumos caros.

A3. Condiciones climáticas.

A4. Importación de mariscos.

A5. Veda del producto.

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dificil de superar dicha calidad con medios técnicos. Esta mejora tecnológica es dificilmente obtenible en el presente con un costo razonable. Resulta más económico mejorar otros aspectos de la empresa, que tienen incidenciasobre el producto final. Todos nuestros productos cuentan con un nivel de calidad excelente pues son productos que se vende de manera fresca apenas llegue el producto, pasan por un determinado proceso de higiene donde se desinfectan, al igual que nuestras instalaciones cuentan con las medidas preventivas sanitarias necesarias y de nuestro control de nuestro producto. Todo proceso de calidad es necesario, nuestra meta es entregar el producto en las mejores condiciones para garantizar la venta de ello. Y fidelizar la confianza de los consumidores Garantia La marisquería San Judas Tadeo maneja una garantía de conservación, entregando productos frescos, en buenas condiciones y de la mejor calidad, en caso contrario se le cambiara el producto que adquirió al cliente o se rembolsa el dinero al consumidor, la comercializadora lleva un control estricto de los mariscos saliendo de la bodega rastreando el vehículo para en caso de robo o extravió por el paquete se cuanta con un aseguro que cubra los daños. Objetivo de ventas Aumentar la venta de los productos de la marisqueria Exportar a nivel nacional Mejorar la estrategia de fidelizacion de clientes Posicionar la marca Crecimiento financiero Presencia de la marca Posicionarnos como la empresa más importante del sector pesquero Aumentar las ventas online en un 40% Comercializar nuestros productos a traves de las redes sociales Mejorar la produccion de la comercializadora en un 30%

Tipo de segmentación de ventas Geografica Demografica Conductual Región donde se consume el marisco. Ciudades que están en la costa, aunque también las que ya que es dificil consumir marisco en esas áreas y es buena opción entrar en ese mercado. Clase social:  Alta  Media  Baja. Genero:  Hombres  Mujeres Edad: 15 a 20 años 20 a 30 años 31-40 años 41-50 años Nuestros clientes actuales consideran el producto de buena calidad y a un precio accesible. En distintos sectores de la ciudad podemos encontrar personas de distintos niveles de ingreso no estaríamos enfocados a un sector en particular, ya que nuestra población meta es a partir de los 15 años en adelante, quienes tengan preferencia en el consumo y decisión de compra de mariscos.

4. Gestión del Ciclo de Pedido  Ciclo de pedido y ciclo de materiales El pedido se realiza directamente con el encargado de la empresa o el gerente de ventas, ellos hacen se encargan de generar el pedido, de igual forma, anotan los datos de los clientes, en un archivo, con los siguiente datos , (nombre completo, dirección completa, número de teléfono, estado, código postal) de esa manera se recepciona los pedidos con la fecha de entrega y la cantidad de mariscos que serán transportado y el precio que este tendrá, la venta solo se hace a domicilio en el municipio de cuidad de Carmen y el municipio de Sabancuy eso en caso de transportar el productos. De igual manera se toman los mismos datos a los clientes que llegan directamente a comprar a la bodega los productos En el caso de los materiales, se hace una lista del los que se necesitan repuestos para que sigan funcionando y los que ya se han acabado, adquirir unos nuevos para seguir con la producción. Depende de los productos, se cotiza con distintos proveedores, buscando el mejor precio de igual forma la mejor calidad, se buscan herramientas duraderas, pero también , hay proveedores fijos al que se le compre determinadas herramientas únicas.  Recepción y procesos de pedido El registro de pedidos se realiza en la empresa , es una manera de saber en todo momento cuántos pedidos se han realizado y cuál es su situación de ellos se realiza en un documento llamado libro de registro de pedidos, en el que se anotan los pedidos enviados a clientes. Identificación de documentos básicos Numero de pedido Fecha de emisión Proveedor o cliente Fecha de entrega de pedido Fecha de recepción Nombre completo Dirección completa Código postal Observaciones Importe del pedido El proceso se realiza de la siguiente manera, se captura el pedido, se realiza el Flujo de Trabajo: La principal entrada de los productos es mediante los trabajadores quienes son los que salen en la

captura de las especies, depende de las temporadas que los productos están en disponibilidad y así se pueda confirmar un stock y plazo de entrega del mismo, después se realiza el proceso de manipulación de los productos por el cual pasan antes de llegar al proceso de distribución de la manera en la que los productos serán transportados y a los puntos que van dirigidos.  Tiempo de Respuesta En la comercializadora se tiene en cuenta que con buena capacidad de atención al cliente, ya que es fundamental atender a todos los clientes o consumidores con los que trabajamos , pero especialmente importante es cuidar y resolver los problemas de aquellos que están descontentos. De igual manera fundamentales es la capacidad que tenemos de recepción de pedidos. Nuestra empresa cuenta con personal que trata de reducir al máximo los tiempos de gestión de los pedidos que llegan. Si contamos con un ingreso de pedidos organizado, la preparación para el envío será mucho más rápida y podremos acortar los tiempos de espera de nuestros clientes.Una vez que hemos realizado la recepción y tenemos todo planeado para que nuestro pedido sea entregado, es importante que realicemos una planificación de la ruta desde la salida del producto hasta el punto de destino donde van dirigidos, las rutas deben ser precisas y de igual manera tener en cuenta las rutas alternativas en caso de que se necesiten por algún imprevisto en las calles, carreteras etc. Evitar que nuestro repartidor tenga que volver a la bodega el menor número de veces posible, optimizando al máximo el viaje que realiza para las entregas en tiempo y forma.