¿Qué es E. coli?
La E. coli es una bacteria común que vive en los intestinos de los animales y
las personas. Existen muchas cepas de E. coli.. La mayoría de estas cepas no
son perjudiciales, aunque hay una variedad peligrosa llamada E. coli
O157:H7 que produce una sustancia tóxica muy poderosa. Usted puede
enfermarse muy gravemente si esta bacteria está presente en sus
alimentos o en el agua.
¿Cómo se propaga la E. coli O157:H7?
Los brotes a menudo ocurren cuando la bacteria E coli llega a los alimentos. Esta bacteria puede mezclarse
accidentalmente con la carne molida antes de ser empaquetada. La bacteria puede propagarse en la carne
que no ha sido cocida lo suficiente, aunque la carne se vea y huela normal. La E. coli puede también vivir en
las ubres de las vacas y puede llegar a la leche que no está pasteurizada.
Los vegetales crudos, los germinados y las frutas que se cultivaron o se lavaron con agua sucia pueden ser
portadores de E. coli O157:H7. Esta bacteria puede encontrarse en el agua potable, los lagos o las piscinas
con aguas residuales. También puede propagarse a través de las personas que no se lavan las manos
después de ir el baño.
¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad por E. coli O157:H7?
-Náuseas o vómitos
-Fuertes cólicos abdominales
-Diarrea líquida o con mucha sangre
-Cansancio
-Fiebre
¿Cómo puedo protegerme de la E. coli O157:H7?
Cocine bien toda la carne de res molida. Durante un brote de E. coli O157:H7 los vegetales deben
ser hervidos por lo menos un minuto antes de servirlos.
Cocine la carne de res molida a 160° F. Mida la temperatura con un termómetro para alimentos
colocándolo en la parte más gruesa de la carne. No coma carne de res molida que tiene todavía
color rosado en el interior.
Evite la propagación en su cocina. Mantenga la carne cruda separada de otros alimentos. Lávese
las manos, también lave con agua caliente y jabón las superficies que usa para cocinar, la tabla de
cortar, los platos y los utensilios, después de haber estado en contacto con carne cruda, espinacas,
hojas verdes o germinados.
Nunca sirva hamburguesas o carnes cocidas en el plato donde estaban antes de cocinarlas. Lave
el termómetro para carnes después de usarlo.
Beba solo leche, jugo y extracto de manzana que estén pasteurizados. Los jugos congelados o los
que se venden en cajas y envases de vidrio a temperatura ambiente son pasteurizados, aunque no
lo indique su etiqueta.
Beba agua de fuentes seguras como la que suministra el sistema municipal que es tratada con
cloro, agua de pozos que han sido inspeccionados o agua embotellada.
Evite tragar el agua de lagos o piscinas cuando nada.