Razas caprinas de carne, Resúmenes de Zootecnia

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• RAZA CAPRINA BOER............................................................................................................
• CABRA BLANCA CELTIBÉRICA.............................................................................................
• RAZA CAPRINA BLANCA ANDALUZA O SERRANA............................................................
• RAZA CAPRINA BEETAL......................................................................................................
• NEGRA SERRANA................................................................................................................
• CABRA ENANA AFRICANA...................................................................................................
• Bibliografía.................................................................................................................................

 Tamaño: El ideal es un animal con máxima producción de carne. Debe tener una relación entre la longitud de las piernas y la profundidad del cuerpo a toda edad de animal, aunque las crías tienden a tener las piernas más largas. Los machos adultos pueden pesar entre 100 y 120 kg, mientras que las hembras adultas pueden llegar a pesar entre 70 y 80 kg.[ CITATION Roj04 \l 2058 ]  Cabeza: la cabeza es prominente con ojos de color café y aspecto apacible. La nariz tiene una curvatura con ollares amplios. La boca es fuerte con las mandíbulas bien fijadas y sin que sobresalga alguna de ellas. Los dientes deben estar en las posiciones secuenciales apropiadas. La frente debe de ser prominente y formar una curva uniforme que la una a la nariz y los cuernos. Los cuernos deben ser oscuros, redondos, fuertes, de longitud moderada y tener una curva posterior gradual antes de dar la vuelta hacia afuera simétricamente. Las orejas deben ser amplias, lisas, de longitud media y colgar hacia debajo de la cabeza. [ CITATION Roj04 \l 2058 ]  Cuello y cuarto delantero: el cuello debe tener una longitud moderada y en proporción con la longitud del cuerpo, fuerte bien proporcionada con el resto del cuerpo y mezclada suavemente en la cruz. Esta última debe ser amplia y bien redondeada no aguda. Las patas delanteras deben ser mediana longitud, fuerte, bien colocadas y en proporción con la profundidad del cuerpo. La cuartilla o metacarpo deben de ser fuertes y las pezuñas bien formadas y tan oscuras como sea posible[ CITATION Roj04 \l 2058 ]  Tórax: El tórax, idealmente, debe ser tridimensional: largo, profundo y ancho. Las costillas deben de ser bien arqueadas y pulposas. El lomo debe de ser bien musculoso, amplio y largo. La columna debe ser resta y fuerte. [ CITATION Roj04
l 2058 ]  Cuarto posterior: la grupa del Boer debe de ser larga, amplia y con una leve inclinación. Los glúteos y muslos deben ser redondeados y corpulentos. La base de la cola debe estar centrada y derecha, la punta se puede curvar hacia arriba o a un lado. Las patas traseras deben de ser fuertes y tener un eje recto desde la cadera, pasando por el corvejón, el espolón, y el metacarpo. Las pezuñas deben ser bien formadas y tan oscuras como sea posible [ CITATION Roj04 \l 2058 ]  Piel y pelaje: la piel debe de ser suelta y flexible con pliegues suficientes en el pecho y el cuello especialmente en el caso de los machos. Los parpados y otras áreas sin pelo deben ser pigmentados. Las áreas sin pelo debajo de la cola deben de ser por lo menos el 75% pigmentada, se prefiere el 100%. Es deseable

el pelo brillante y corto. Una cantidad limitada de pelo de invierno o de debajo- capa es aceptada durante el invierno especialmente en ambientes más fríos. [ CITATION Roj04 \l 2058 ]  Coloración: el animal Boer ideal es de color blanco con cabeza y orejas de color rojo y completamente pigmentado. Además, debe de tener una mancha blanca evidente en el frente. La variación de color entre rojo claro y oscuro está permitida. El requerimiento mínimo para considerar a un animal puro es una mancha roja de al menos 10 cm de diámetro a ambos lados de la cabeza incluidas las orejas. Estas últimas deben tener al menos 75% de coloración roja y el mismo porcentaje de pigmentación. [ CITATION Roj04 \l 2058 ] Características productivas Las características más favorables de la cabra Boer son la alta tasa de reproducción y además de tener una época reproductiva más extendida (no tan estacional). Los partos múltiples son muy comunes, por lo cual el índice de prolificidad se puede llegar a 1. crías por cabra parida e incluso más. Entre un 7 a 15% de las hembras pueden producir trillizos y más del 50% produce mellizos. Estas características, de gran importancia económica, han hecho la raza Boer un animal muy popular por las siguientes razones. A. La temporada de parición puede manejarse haciéndola coincidir con el periodo de mayor disponibilidad de alimento bajo condiciones intensivas, la parición puede programarse cada 7-8 meses (3 partos en dos años). B. Permite una crianza intensiva, al tener un porcentaje mayor de carne por hembra o por hectárea, que otra raza caprina[ CITATION Roj04 \l 2058 ] En cuanto a la reproducción de las cabras de la raza Boer se consideran animales rústicos, con pubertad a los 8 meses, fertilidad del 85%, prolificidad alta (180%), buena facilidad de parto y buena habilidad materna. A la raza bóer la pubertad se le presenta entre los seis y siete meses de edad en la hembra, a esa edad ya puede empezar su vida de reproducción y entre los siete y ocho meses de edad al macho.[ CITATION Roj04 \l 2058 ] La hembra de la raza bóer es poliéstrica estacional, esto es ocasionado principalmente por el fotoperiodo. La época reproductiva de esta cabra se inicia después del solsticio del verano, teniendo un pico de actividad sexual en otoño. Durante esos meses las cabras tienen su mayor actividad sexual. La bóer también es prolífera, es así como se puede reproducir en varias ocasiones al año. La tasa de natalidad es alta ya que se pueden lograr tener hasta tres crías en el primer parto. [ CITATION Roj04 \l 2058 ]

Desde el punto de vista comercial, el más utilizado es el primer rendimiento mencionado, pero no es el mejor indicador ya que hay muchos factores que influyen en la relación que este representa, por ejemplo, el peso del cuero, tamaño del tracto digestivo y su contenido; procedimientos de matanza etc. Por esta razón el rendimiento comercial debe de ser interpretado cuidadosamente y las comparaciones se deben hacer dentro de las misma especies y razas. El rendimiento comercial en los caprinos varía entre 44 y 55%. La edad y el peso de los animales al momento del faenamiento tienden a aumentar el rendimiento, en una asociación que depende principalmente del grado de madurez y depósito de grasa en la canal. En el cuadro 2 se muestran los resultados reportados por Barry y Godke (1991) para rendimientos comerciales alcanzados por cabritos Boer a distintas edades. Según estos autores, el mejor peso de sacrificio para estos animales es de 38 a 43 Kg de peso vivo Edad Rendimiento comercial (%) 8-10 meses 48 2 dientes 50 4 dientes 52 6 dientes 54 boca completa 56- La raza Boer ha mostrado un buen comportamiento carnicero, con un gran desarrollo muscular en el lomo y en las piernas. Produce una carne de muy buena calidad y magra. Estos animales se recomiendan en áreas con mayor disponibilidad de forraje y calidad, en sistemas intensivos de producción de carne. El cruzamiento de Boer con cabras criollas ha permitido mejorar el peso de nacimiento, producir un híbrido con un mayor rendimiento a la canal y alcanzar pesos de faenamiento en menor tiempo que los criollos.[ CITATION Roj04 \l 2058 ] Cuadro 2. Rendimiento comercial de cabritos Boer sacrificados a diferentes edades

corregida. Extremidades fuertes, de mediano tamaño y de pezuñas recogidas y bien constituidas (Alcalde et al…, 2005) Se trata de una raza muy antigua que agrupa animales de perfil recto, eumétricos y de proporciones medias. De aspecto atractivo, poseen una extraordinaria rusticidad y destacado dimorfismo sexual. Faneróptica: La capa es blanca mate uniforme. El pelo es corto y recio. Con frecuencia presenta mamellas. Los machos presentan “barba” y, a veces, “tupé” y largos pelos en el dorso (“raspil”), así como en el tercio anterior (“pelliza”). Las hembras pueden presentar “perilla”. Es destacable, a pesar de su formato medio, su tronco compacto, amplio y profundo, de costillares arqueados. La capa es de color blanco uniforme (Alcalde et al…, 2005) Características productivas y sistema de explotación Alimentación: Se explota en régimen netamente extensivo, en zonas pobres de montaña, con temperaturas extremadas. La alimentación queda limitada a la obtenida en pastoreo, ya que sólo en momentos muy especiales recibe ayuda complementaria en cabreriza. A veces, las cabras de esta raza practican la trashumancia. Se agrupa en rebaños de tamaño próximo a las 125 cabezas [ CITATION Min18 \l 2058 ] Reproducción: Poliéstrica permanente, con parideras situadas entre los meses de diciembre y marzo. La prolificidad, en el medio en que se desarrolla está comprendida entre los 120 y 130 cabritos por cada 100 partos (Alcalde et al…, 2005) Tiene una media de producción de 1.5 cabritos por cabra y año. Con un peso medio al nacimiento de unos 3 kg, alcanzan a los 30 días unos 6 kg con unas ganancias medias diarias de unos 100 g/día. Es una raza apta para la producción de carne en sistemas extensivos por su longevidad, rusticidad y capacidad de pastoreo (Alcalde et al…,

Producción de leche y carne:

Carne: La explotación de la raza se orienta hacia la producción de carne como objetivo principal, dada sus buenas cualidades como animal de carnicería. Tradicionalmente el tipo comercial de matadero más representativo era el “chivo”, sacrificado a los 4- meses de edad, con un peso vivo de 25-30 Kg., criado a pasto acompañando a la madre. Sin embargo, en la actualidad adquiere gran importancia el “cabrito de leche”, sacrificado a los 35,40-45 días de edad con un peso vivo de 8-10 Kg. y un rendimiento a la canal próximo al 50%., de gran aceptación en el mercado. Es de señalar la buena conformación de las canales de los cabritos y la gran calidad de su carne.[ CITATION Alc05 \l 2058 ] Leche: Normalmente no se ordeña, dedicándose la leche a la cría del cabrito. Sometidas a otras condiciones de explotación ha dado buenos rendimientos lecheros [ CITATION Alc09 \l 2058 ]

RAZA CAPRINA BEETAL

Origen La cabra Beetal es una raza de cabra nativa de la India, son cabras importantes en la India continental, Pakistán occidental y Bangladesh. Las cabras beetal han sido ampliamente utilizadas para mejorar las cabras locales en todo el subcontinente. Estas cabras también están adaptadas a la alimentación en establos, por lo que se prefieren para la cría intensiva de cabras. Características físicas La cabra tiene un puente nasal sobresaliente y largas orejas lumbares, pelos rojos y a menudo con manchas blancas, cuernos retorcidos hacia atrás. Tienen el color del cabello negro o blanco, orejas grandes. La altura promedio del hombro es de 84 a 94 centímetros, el peso adulto de la cabra macho es de 65 kilogramos y la cabra hembra es de 45 kilogramos. Peso y capacidad para ordeñar equivalente a la cabra Jumnapari. La cabra Beetal es un poco más pequeña que el ejemplar Jamnapari, pero sufre más, crece sexualmente más lentamente, tiene la primera generación a los 20 o 22 meses con un peso al nacer de aproximadamente 1 kilogramo. El rendimiento promedio de leche de 200 kilogramos durante un ciclo de 208 días y algunos ejemplares buenos pueden alcanzar 4, 5 kilogramos de leche al día. Son omnívoros, fáciles de criar, resistentes a enfermedades altas y se reproducen rápidamente. Además de los benéficos que brinda esta raza y de limpiar de las instalaciones de cría, también son un animal muy confiable. Son animales fáciles de criar en jaulas simples, por lo que este modelo es adecuado para hogares con poco capital. Están menos enfermos con alta resistencia, pastan libremente en el campo sin la necesidad de alimentos suplementarios, por lo que la cría no es difícil y costosa, sin embargo las crías, son bastante sensibles, fáciles de enfermar, por lo que cuando se reproducen, se debe limpia regularmente el establo, detectar, aislar y tratar las cabras enfermas a tiempo para evitar infecciones y causar daños a toda la población de cabras. Características productivas Alimentación: Comen alimentos principalmente de plantas naturales. La comida para ellos es muy diversa, incluyendo arbustos , pastos, pastos naturales, hojas como palillos , jaca , plátanos , durian , acacia , hibisco , desechos agrícolas como paja, tallos. maíz, caña de azúcar, cinturón de frijoles, frutas como batata, calabaza, plátano, concentrado, alimentos minerales. El forraje verde generalmente representa aproximadamente el 55- 70% de la dieta de cabra. Además, hay otros tipos de hojas, jaca, hierba y orquídeas.

NEGRA SERRANA

Origen En el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España figura en el grupo de Razas Caprinas Autóctonas en Peligro de Extinción (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marin, 2020) El área geográfica de ocupación se sitúa en la confluencia de las provincias de Ciudad Real, Albacete y Jaén, en las zonas abruptas de las estribaciones de Sierra Morena y Sierra de Alcaraz (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marin, 2020) Características físicas Disponen de perfil convexo, proporciones con tendencia a la longimorfosis y tamaño grande, aunque variable según zonas de explotación y sistema de manejo (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marin, 2020). Poseen cuernos de tipo prisca en espiral, muy desarrollados. Es característico en la raza la presencia de papada, denominada "gorja" (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marin, 2020). La capa es de color negro, si bien un número de animales presentan pelos blancos en hocico, orejas y base de la cola (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marin,

Tronco alargado, con costillares arqueados. Pecho profundo y saliente. Tercio posterior musculoso (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marin, 2020) Características Productivas Alimentación Vive sobre riscos en montes duros y leñosos (Ministerio de agricultura, 2020), Reproducción Tres partos cada dos años, relación macho/hembra (1:20-25), edad de la primera cubrición, 10-12 meses (Ministerio de agricultura, 2020) Explotación Se está orientando la producción de carne hacia el "cabrito lechal", animal alimentado principalmente con la leche de la madre, sacrificado a los 35-45 días de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kg (Ministerio de agricultura, 2020)

CABRA ENANA AFRICANA

ORIGEN

Las Cabras Pigmeas se originaron en el Valle del Río Camerún en el África occidental. Las criaron selectivamente para su tamaño pequeño y también porque el calor extremo y las condiciones ásperas impidieron su crecimiento. Son una raza domesticada y desarrolladas durante siglos por la gente tribal de África. Fue importada a los Estados Unidos y a Europa en los años 50. Se han popularizado como animal de compañía y se ha introducido con fines alimenticios, pues se cría principalmente para carne[ CITATION Zoo19 \l 2058 ]. CARACTERISTICAS RACIALES La cabra enana africana es una de las razas más pequeñas su tamaño no excede de los 45 cm. de alto. Los machos pueden pesar hasta 40 kg., pero generalmente su peso es de 18 a 30 kg., en el caso de las hembras, pesan de 23 a 34 kg. El pelaje es con manchas sin descartar ningún color liso y corto. Tanto en machos como en hembras son animales armados con cuernos que aunque en ocasiones pueden nacer animales mochos. Una de las peculiaridades de los cuernos del macho es que pueden ser en forma espiral la cual es la forma original de la raza. Tiene generalmente una longevidad de 10 a 15 años. Tienen el cuerpo cubierto de pelo en diferentes tonalidades, generalmente llevan la cola dirigida hacia arriba, y sus orejas pueden ser pendulantes o erectas. Una característica de las cabras es que presentan unos apéndices carnosos en la base de la mandíbula (por detrás de la barba) que reciben el nombre de “mamelas”.

Bibliografía

CITATION Roj04 \l 2058 : , (Rojas Olivares A. M., 2004), CITATION Roj04 \l 2058 : , (Rojas Olivares A. M., 2004), CITATION Min18 \l 2058 : , (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2018), CITATION Alc05 \l 2058 : , (Alcalde, RipolL García, & Panea Doblado, La producción de carne caprina en Andalucía, 2005), CITATION Alc09 \l 2058 : , (Alcalde , y otros, 2009), CITATION Zoo19 \l 2058 : , (Zoovetesmipasion, 2019), CITATION Pet16 \l 2058 : , (PetFan, 2016),