Razas de cerdos, Guías, Proyectos, Investigaciones de Tecnología Industrial

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N^ún. 12 - 69 H

RA Z A S

DE C ERDO S

José Ramón Yarza García Agente del S. E. A.

MINISTERIO DE AGRICULTURA

RAZAS DE CERDOS

I?1 cerdo es un animal que transíorma con f acilidad los hroductos de origen vegetal en carne de excelente calidacl, apta para el consumo directo y para su industrialización en una variada gama de productos chacineros de g^ran acep- tación en el mercado consumidor. Pero el cerdo procluce también grasa en mayor propor- ción que otras especies de abasto, debido a su ^articttlar constitución, ya que los cerdos primitivos sc veían forza- dc^s a alimentarse intensamente en épocas propicias en las qtte abundaban las hell^tas, castañas y tttbérculos, para acumular reservas grasas que les hermitieran resistir des- l^tiés largos períodos de hambre. La grasa, que tenía htiena aceptación hace algunos años, es uri producto hara el que prácticamente no hay demanda en la actualidad por el ambiente general de oposición al con- sumo excesivo ^^e grasas de origen animal y por la fuerte competencia de las grasas de origen vegetal, de comerc^a- lización v empleo más cómodos. Los excedentes de tocino tenían antes la posibilidad de transformarse en jabón, pero este prodttcto de lim^ieza está en íranco retroceso ante la c^mpetencia cle los detergentes. Resultado de este estaclo de cosas es que el tocino ape- nas se cotiza ^^ dtle los e^cedentes se acumulan, provocan-

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I:n cuanto a la raza, hay que saber que eaisten ra-r.as de cerdos magros y razas cíe cerdos g-rasos. Esto se com- prueba tácilmente, pues basta, por ejemplo, tomar un le- chón de tipo ibérico v otro de raza Pietrain ^- darles la mis- ma alimentación hasta que alcancen el peso de sacrifiric^: el cercío ibérico dará mucha más cantidad de manteca v to- cino que el cerdo Pietrain. ^ Cuando va a montarse una expl^tación de g^anado pcn-- cinc^ es, pues, mu_v importante eleg^ir animales de raza ma- gra ^-, dentro de las dilerentes razas que poseen esta ven- taja, buscar la que mejor se adapte a las condiciones de e^plotación ^- de ambiente.

Razas poreinas españolas.

Iapaiia cuenta traclicionalmente con dos gran<íes pobla- ciones porcinas, la celta ^- la ibérica, que han sicío la b^+se de ]a producción hasta estos últimos años, en qtte se han introducido otras razas más productivas. 1^1 cerdn celtn es ttn cerdc^ blancc^, hoco precoz, alto, es- trecho. Se e^tiende por el norte cle España, siendo un ejem- plo cle este tipo de animal el clásico cerdo de Galicia, mag^ro porque está delgado, que aprovecha la hierba de las cune- tas ^- los restos de la e^plotación.

I^l rerci'o ibérico se halla en la mitacl sur de lapaña, es- pecialmente en Andalucía ^- I:^tremadura. ^u pelaje es oscu- ro, rojo o negro; lleva un sistema tradicional de ceba tardía que se realiza muchas veces aprovechando las montaneras de bellota, para lo cual se meten en las dehesas g^randes pia- ras de cerdos adultos v delgados, de las que se sacan va cebacíos ^- dispuestos para el sacrificiu. En realidad, lo que se consigue con ello es hacer verdaderas bolas de g^rasa, pues en este sistema se unen los tres tactrn-es negativos antes ci- tadc^^ :

• Una raza de tencíencia g-rasa.
  • Una alimentación deseduilibrada ( insuhciente proteí-

na ^ etceso de hidratos de carbono).

Fig. 2.-Magnífico ejemplar de la raza negra murciana, conseguida por mejora de las razas locales.

• Un ceb^^ tardío, realizacl,o cuan^lo el^ animal es v_^ a adulto.

RA7AS E^FA'OL^1S MEJORADAS.

En vista cle que los cerdos del país carecian de las con- diciones de precocidad v calidad carnicera c^ue caracteriza- ban a las razas selectas extranjeras, se inició en España ttna labor de mejora sobre las razas locales; aracias a ello se c^btuvieron alg^unos tipos de cerdos con caracteres bas- tante fijados ^- qlie podían ser considerados como razas. I as m^ís destacadas de estas razas espai^iolas mejuradas son el chato i»-rrrcza^tiio, oriáinado por cruces con la raza in- ^^lesa Berkshire; el claato vitoriaiiu, en el que infltlvó en ^^ran tnodo la raza craonesa de Francia; el cercio de Vich, parecido al anterirn-, ^- el (^) cerd^^ de ^ Baztá.n-, ig^ualmente de h^se céltica cruzado con razas francesas.

ItA"LAS llE PIEL CLARA.

Difundicías por toda Europa, constituyen la g^ran ma- }-oría de los animales utilizados en explotación intensiva. En España, igualmente, son las razas más empleaclas en las e^plotaciones intensivas que predominan en Catalni^a, Le- vante, Norte }' Centr^ del país.

Existen en España ntunerosas granjas dedicadas a la cría en pureza de estas razas, por lo que es fácil la adqui- sición de reproductores cíe garantía.

Ra,za La^•ge-Wlaite.-1l^Iás conocida antes con los nom- bres de York o Yorkshire, es una raza e^:traorclinaria que se ha extendido por todo el mundo. Sus cualidades más cles- tacadas son precocidad, rusticidad y prolificidací. El cerdo Large-White es un cerdo blanco, grancle }- an- cho, de cara corta y orejas tiesas. Esta raza está en la base de tocía mejora porcina, y su e^plotación, tanto en raza ptu-a como en cruces con otras razas, está n^u}- clitundida en I^spaña.

Rn-za La^adrace.-Iata raza, c1e origen clanés, ha sido creada por selección ^- cruzamientos a partir de las razas del país ( Land-race: raza del país). Los daneses han con- seg^uiclo una raza que se caracteriza por su homogeneidad, cualidad ideal para la comercialización en gran escala v ex- purtación.

El cerdo Landrace es un cerdo blanco, cle euerpc^ alar- gado, que se estrecha cíesde el cuarto trasero hasta la ca- beza, que es afilada ^^ con orejas larg^as y adelantadas. T^n conjunto parece como si su cuerpo se hubiese estirado tirán- dc^le de la punta del morro y de las orejas. I^estaca sc^bre- manera la longitucí de estos animales, siendo característico que poseen más costillas que las normales en la especie, sien- dc^ corrientes los ejemplares con 16 pares de costillas v ha- biéndolos de 17 pares.

El Landrace no es tan rústico como el Large-White, ni

las cerdas son tan buenas madres como las de esta raza,

Fig. 4.-Cerdo de raza Landrace. Apréciese su forma alar- gada y afilada hacia el morro.

Fig. 5.-Cerdos de raza Pietrain, fácilmente distinguible por las grandes manchas negruzcas. Su rer^dimiento en canal es extra- ordinario.

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1Zc^^za Be^-kslaire.-Cerdo negro con las extremidades de

las patas en blanco, con orejas pequeñas y tiesas. Es un

cerdo rústico que se ha extendido por la zona nnirciana.

katic^ Ta^iia^zr^ni•tóa.-Cerdos de capa rojiza. intr}- ríisti- ^•^,s pero poco precoces, de cuerpo corto (14-15 pares de costillas) }- hocico largo. Se puede emplear para mejorar los cerdc^s ibéric^s de capa roja, pues acepta bien el pastoreo.

I:cr^^1 l^es.ce-r Sa^^^^l'leback.-Esta raza, comó las tres an- teriores, es también de orig^en inglés y se distingue fácil- mente por su color negro con una banda blanca vertical que desciende de la espalda }- hace blancas las patas ante- riores.

Cerdos rústicos, con bttenas cualidades de cría y muy

recomendables para mejorar o sustituir a los cerdos de tipo

ibérico.

Rcrtia Duroc-Jersel^.-Esta raza, de capa rojiza, es de origen americano y acepta temperattu-as eleva^das y condi- ciones rítsticas de explotación. Véase una hembra de esta raza en la fotografía de la portada.

Fig. 6.-Hembra de raza Duroc-Jersey. Buena raza para nuestras regiones del Sur por su rusticidad.

Fig. 1.-Tfpico ejemplar de la raza Wessex-Saddleback, con su ca- racterística franja blanca. Recomendable para mejorar o sustituir a los cerdos ibéricos.

Fig. 8.-Otro cruce ensayado en el Sur es el del cerdo ibérico con la raza Landrace, como estos ejemplares que se ven aquí.