Recetas de postres caseros | Apuntes de Fundamentos de Administración y Gestión

Beso agrio

Primero Trituro las galletas María hasta obtener migas finas, después

mezclo las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén

bien combinadas. Presionó la mezcla de galleta en el fondo de un molde

para pay, formando una capa uniforme. Uso el fondo de un vaso para

presionar bien la mezcla. Refrigero la base durante al menos 15 minutos

para que se compacte. En un tazón grande, mezcló la leche condensada

y la leche evaporada hasta que estén bien combinadas. Agrego el jugo

de limón y la ralladura de limón. Bato hasta que la mezcla comience a

espesar. Vierto la mezcla sobre la base de galleta ya refrigerada.

Refrigero el pay durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme. Bato

la crema para batir con el azúcar hasta que se formen picos firmes.

Extiendo la crema batida sobre el pay una vez que esté firme. Decoró

con ralladura de limón.

Chocomimo

Para preparar primero el caramelo lo que hago es que en una cacerola,

mezclo el azúcar y el agua. Caliento a fuego medio, sin revolver, hasta

que el azúcar se disuelva y tome un color dorado oscuro. Vierto el

caramelo en el fondo de un molde para flan o moldes individuales,

girando el molde para cubrir uniformemente el fondo. Dejo que el

caramelo se enfríe y se endurezca mientras preparas la mezcla del flan.

Precaliento el horno a 180°C (350°F).En un tazón grande, bato los

huevos. Añado la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de

vainilla a los huevos batidos. Mezclo bien hasta que todos los

ingredientes estén bien combinados. Vierto la mezcla del flan sobre el

caramelo endurecido en el molde. Coloco el molde para flan dentro de

una bandeja para horno más grande. Llena la bandeja con agua caliente

hasta que llegue a la mitad del molde para flan, creando un baño maría.

Horneo durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al

insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retiro el molde del

baño maría y deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente. Luego,

refrigéralo durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Para desmoldar el flan, paso un cuchillo por los bordes del molde. Coloco

un plato grande sobre el molde y, con un movimiento rápido, volteo el

molde para que el flan caiga en el plato. El caramelo líquido se

derramará sobre el flan, creando una deliciosa cobertura.

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Beso agrio Primero Trituro las galletas María hasta obtener migas finas, después mezclo las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presionó la mezcla de galleta en el fondo de un molde para pay, formando una capa uniforme. Uso el fondo de un vaso para presionar bien la mezcla. Refrigero la base durante al menos 15 minutos para que se compacte. En un tazón grande, mezcló la leche condensada y la leche evaporada hasta que estén bien combinadas. Agrego el jugo de limón y la ralladura de limón. Bato hasta que la mezcla comience a espesar. Vierto la mezcla sobre la base de galleta ya refrigerada. Refrigero el pay durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme. Bato la crema para batir con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Extiendo la crema batida sobre el pay una vez que esté firme. Decoró con ralladura de limón. Chocomimo Para preparar primero el caramelo lo que hago es que en una cacerola, mezclo el azúcar y el agua. Caliento a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado oscuro. Vierto el caramelo en el fondo de un molde para flan o moldes individuales, girando el molde para cubrir uniformemente el fondo. Dejo que el caramelo se enfríe y se endurezca mientras preparas la mezcla del flan. Precaliento el horno a 180°C (350°F).En un tazón grande, bato los huevos. Añado la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla a los huevos batidos. Mezclo bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Vierto la mezcla del flan sobre el caramelo endurecido en el molde. Coloco el molde para flan dentro de una bandeja para horno más grande. Llena la bandeja con agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde para flan, creando un baño maría. Horneo durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retiro el molde del baño maría y deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Para desmoldar el flan, paso un cuchillo por los bordes del molde. Coloco un plato grande sobre el molde y, con un movimiento rápido, volteo el molde para que el flan caiga en el plato. El caramelo líquido se derramará sobre el flan, creando una deliciosa cobertura.

Misuki Primero, trituro las galletas María hasta obtener migas finas. Puedo usar un procesador de alimentos o meter las galletas en una bolsa de plástico y aplastarlas con un rodillo. Mezclo las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presiono la mezcla de galleta en el fondo de un molde para pay, formando una capa uniforme. Uso el fondo de un vaso para presionar bien la mezcla. Refrigero la base durante al menos 15 minutos para que se compacte. Precaliento el horno a 175°C (350°F).En un tazón grande, bato el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Agrego el azúcar y el extracto de vainilla, y continúo batiendo hasta que la mezcla esté bien combinada. Incorporo los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agrego la crema agria y mezclo hasta que todo esté bien incorporado. Vierto la mezcla del queso sobre la base de galleta ya refrigerada. Coloco el molde en el horno precalentado y horneo durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que el centro del pay esté casi cuajado (puede tambalearse un poco en el centro).Apago el horno y dejo el pay dentro con la puerta entreabierta durante una hora para que se enfríe gradualmente. Saco el pay del horno y lo dejo enfriar a temperatura ambiente. Luego, lo cubro y lo refrigero durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome la consistencia adecuada. Suspiros Primero, coloco el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Llevó a ebullición una pequeña cantidad de agua en una cacerola y luego coloco el tazón con el chocolate sobre la cacerola, asegurándome de que el fondo del tazón no toque el agua. Revuelvo el chocolate constantemente hasta que esté completamente derretido y suave. Una vez derretido, retiro el tazón del calor y dejo que el chocolate se enfríe un poco. En otro tazón, bato las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Con cuidado, añado el chocolate derretido a la mezcla de yemas, mezclando bien hasta que esté completamente combinado. En un tazón limpio y seco, bato las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Con una espátula, incorporo suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate, haciendo movimientos envolventes para mantener el aire en la mezcla. En otro

Equipo de beso agrió  Procesador de alimentos o rodillo y bolsa de plástico  Tazón grande  Cuchara o espátula de silicona  Molde para pay  Rallador  Batidora eléctrica o batidor manual  Vaso o herramienta para presionar  Refrigerador  Tazón pequeño  Cuchillo  Batidora de mano o batidora de pie Equipo de chocomimo  Molde para pastel o flan  Procesador de alimentos o rodillo y bolsa de plástico  Tazón grande  Batidora eléctrica o batidor manual  Espátula de silicona  Cacerola pequeña  Taza medidora y cucharas medidoras  Olla para baño maría  Papel aluminio  Cuchillo o probador de pastel  Rejilla para enfriar  Plato grande para desmoldar el chocoflan

Equipo de misuki  Molde para pay (preferiblemente desmontable)  Procesador de alimentos o rodillo y bolsa de plástico  Tazón grande  Batidora eléctrica o batidor manual  Espátula de silicona  Cucharas y tazas medidoras  Vaso o herramienta para presionar  Horno  Rejilla para enfriar  Cuchillo para servir Equipo de suspiros  Tazón resistente al calor  Cacerola  Batidora eléctrica o batidor manual  Espátula de silicona  Tazones grandes  Taza medidora y cucharas medidoras  Cuchillo y tabla de cortar  Vasos o copas individuales  Refrigerador Equipo de delifresas  Colador  Tazón grande  Batidora eléctrica o batidor manual  Espátula de silicona  Cucharas medidoras  Cuchillo  Tabla de cortar  Tazones o copas individuales

Herramienta de suspiros  - 200 gramos de chocolate amargo  - 4 huevos (separadas claras y yemas)  - 50 gramos de azúcar  - 200 mililitros de crema para batir  - 1 pizca de sal Herramienta de delifresas  - 500 gramos de fresas  - 1 taza de crema para batir  - ½ taza de azúcar  - 1 cucharadita de extracto de vainilla Cálculo de beso agrió por semana

 Galletas: 7kg  Mantequilla: 3.5 kg  Leche condensada: 14 kg  Jugo de limón: 5.25 litros  Ralladura de limón: 350 g  crema: 7 litros Cálculo de chocomimo por semana  Pastel de chocolate:  Harina: 5.25 kg  Azúcar: 5.25 kg  Cacao en polvo: 1.75 kg  Polvo de hornear: 175 g  Sal: 70 g  Huevos: 70 huevos  Leche: 4.2 litros  Aceite: 2.1 litros  Vainilla: 175 ml  Flan:  Leche condensada: 14 kg  Leche evaporada: 12.6 kg  Huevos: 140 huevos  Vainilla: 175 ml  Caramelo:  Azúcar: 3.5 kg Cálculo de misuki por semana  Base:  Galletas: 7 kg  Mantequilla: 3.5 kg

para vender y ofrecer los productos tendremos un espacio de 15 x15 m para poder tener un buen espacio para vender a las personas los postres en una comodidad tanto para ellos como para los trabajos
Para refrigerar todo habrá un solo espacio y un lugar de 8x8 m donde solo tengan los refrigeradores y se metan todos los postres a trabajar.
Tendremos un lugar de 15x10 m para que se sientes a comer su postre y disfruten de un lindo rato en un lugar espacioso y cómodo para los clientes.
También un buen lugar para almacenar todas las herramientas de cada postre de 10x12 para que todo esté bien acomodado en su lugar y sea más práctico tomar cada herramienta. Establecer cualquier requerimiento especial de instalaciones o facilidades para llevar a cabo cada actividad. 

 1. Estación de trabajo amplia: Espacio suficiente para que varios pasteleros trabajen simultáneamente sin chocarse entre sí.   2. Horno de convección: Ideal para hornear varios productos a la vez y de manera uniforme.   3. Refrigerador y congelador amplios: Para almacenar ingredientes frescos, productos terminados y pre-elaborados.   4. Batidoras y mezcladoras industriales: Facilitan el proceso de mezclado y batido de grandes cantidades de masa.   5. Máquina para hacer helados y sorbetes: Si la pastelería ofrece helados y postres congelados.   6. Amasadora industrial: Para preparar grandes cantidades de masa de forma rápida y homogénea.   7. Área de decoración y emplatado: Con mesas espaciosas, utensilios y herramientas para decorar y presentar los postres de manera atra 8x8ctiva.   8. Estanterías y almacenamiento organizado: Para mantener los ingredientes y utensilios fácilmente accesibles y ordenados.   9. Lavavajillas industrial: Facilita la limpieza rápida y eficiente de los utensilios y equipos utilizados.   10. Espacio de empaque y almacenamiento de productos terminados: Con área suficiente para empaquetar y almacenar los postres antes de su venta o entrega.

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