Introducción:
Las proteínas son macromoléculas formadas
por unidades estructurales llamadas
aminoácidos. Siempre contienen en su
estructura carbono, oxígeno, nitrógeno e
hidrógeno. Para formar las proteínas, los
aminoácidos se unen entre sí por enlaces
peptídicos, es decir, la unión del extremo con
el grupo funcional amino (-NH2) de un aminoácido, con el extremo que contiene el
grupo funcional carboxilo (-COOH) de otro aminoácido. Así, se van enlazando los
aminoácidos en distintas combinaciones y tantas veces como sea necesario, hasta
formar cada proteína específica. Las proteínas son muy importantes para el organismo,
ya que participan en todos los procesos que realiza.
En esta práctica tuvimos que identificar los distintos tipos de proteínas mediante tres
métodos diferentes los cuales eran con la reacción con ninhidrina, reacción
Xantoproteica y el tercer método que era reacción de Biuret para cada uno seguía una
serie de pasos diferentes que nos llevarían a un resultado en específico, después de
esto pasamos a cuantificar las proteínas usadas con el método de Biuret en el
espectrofotómetro para así determinar la concentración de todas las soluciones. Al
hacer esta practica pudimos identificar cada una de las proteínas lo que nos daba una
noción acerca de sus funciones y las relaciones que esta iba a tener con otras células.
La ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) reacciona con aminoácidos que tengan el
grupo amino libre, dando lugar a la formación de amoniaco y anhídrido carbónico. LA
reaccion Xantoproteica básicamente detecta la presencia del grupo bencénico, tanto en
aminoácidos, como en proteínas y péptidos. El Reactivo de Biuret indica la presencia
de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en
sustancias de composición desconocida
