restaurante de comida rapida, Guías, Proyectos, Investigaciones de Diseño Arquitectónico

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NOMBRE:

GLORIA MAHOGANY

HERRERA FUENTES

LICENCIATURA:

EN ARQUITECTURA

SEMESTRE: SEGUNDO

TRABAJO:

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

CURSO:

DISEÑO ARQUITECTONICO II

ARQ: MAYRA CASTAÑON

INDICE

• Consejos para iluminar restaurantes. ________________________________________
• ¿Cómo iluminar la fachada y entrada del restaurante? __________________________
• ¿Ves ahora la importancia que tiene iluminar esta zona de entrada? ______________
• ¿Cómo iluminar la barra / buffet de un restaurante? ___________________________
• ¿Cómo iluminar terrazas de restaurantes? ____________________________________
• ¿Cómo reducir los consumos y gastos de iluminación en un restaurante? ___________
• Iluminación ambiental ____________________________________________________
• Iluminación de acento ____________________________________________________
• Iluminación de tareas ____________________________________________________
• Usar la psicología de la luz en los comensales _________________________________
• El diseño de iluminación en un restaurante es la pieza inicial _____________________
• Diferentes luces para los espacios __________________________________________
• Tener en cuenta las diferentes horas del día __________________________________
• Evitar los deslumbramientos molestos _______________________________________
• Cuidar el diseño y los espacios _____________________________________________
• El diseño que tiene el restaurante __________________________________________
• Cuidar el color de las luminarias ____________________________________________
• Mostrar el color real de la comida __________________________________________
• La mejor iluminación para reducir el consumo eléctrico en un restaurante __________
• Equipos _____________________________________________________ Mobiliario y
• 1. MOBILIARIO DESTINADO AL CLIENTE: ____________________________________
• 2. MOBILIARIO DESTINADO AL SERVICIO: __________________________________
• 3. EQUIPOS _________________________________________________________
• RESTAURANTE _________________________________________________________ CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MAS ELEMENTOS PARA MONTAR UN
• ¿Cómo amueblar un restaurante? _________________________________________
• Distribucion de mesas para restaurante sin pasillo ____________________________
• Distribucion de mesas para restaurante con pasillo ___________________________
• Tipo y Ambientación del Restaurante _______________________________________
• Mobiliario para Restaurante de Exteriores e Interiores _________________________
• O RESTAURANTE PEQUEÑO? ______________________________________________ ¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS MÍNIMAS EN LA ZONA DE TRABAJO DE UNA CAFETERÍA
• GRANDE? _____________________________________________________________ ¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS IDÓNEAS EN LA ZONA DE TRABAJO DE UN RESTAURANTE
• RESTAURANTE Y LA ALTURA DE LA BARRA? __________________________________ ¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS ÓPTIMAS DE PASO EN LA ZONA DE SALA DE UN
• MEDIDAS ÓPTIMAS EN SALA PARA USUARIOS EN FUNCIÓN DE TIPO DE NEGOCIO __
• El espacio del baño: un lugar de cuidado permanente en el restaurante ___________
• Requerimientos técnicos exigidos por la normativa legal _______________________
• Equipamiento: aparatos y muebles ________________________________________
• La decoración: todo un desafío ____________________________________________
• La higiene: foco de la atención ____________________________________________

La correcta iluminación del comedor y sus mesas es vital para el éxito del proyecto de iluminación del restaurante. Para iluminar las mesas instala focos puntuales con lámparas y/o filtros antideslumbrantes, o bien lámparas suspendidas que creen un ambiente íntimo y recogido. Las lámparas colgantes colócalas a una distancia de la mesa de 75 cm aproximadamente., y así evitarás deslumbrar a los comensales, a la vez que les permitirá disponer de visibilidad. Sobre este tema te puede interesar visitar el apartado de novedades de iluminación en la página web, en el que hemos hablado de varios modelos de lámparas colgantes. ¿Cómo iluminar terrazas de restaurantes? El exterior o la terraza es, sin duda alguna, una continuidad del interior del restaurante, por lo que la coherencia estética y lumínica es también importante. Mantén el mismo criterio en diseño y estilo de iluminación que en el interior, y cuida todos los pequeños detalles, éstos convierten un exterior en lugar cómodo y agradable, e invitan a disfrutar del espacio al aire libre. Para iluminar las sombrillas utiliza sistemas lineales de led de luz cálida con difusores para matizar la luz. Para terrazas con pérgolas, cuelga lámparas de suspensión de exterior o bien incorpora lámparas decorativas para crear un entorno más sugestivo.

¿Cómo reducir los consumos y gastos de iluminación en un restaurante?

Para acabar este artículo, recomendarte que si quieres mantener unos consumos de iluminación ajustados y sostenibles con tu actividad de restauración, utilices luminarias que permitan el uso de lámparas de última tecnología led, halógenas o fluorescentes. Así mismo, debes gestionar correctamente el uso de los distintos sistemas de iluminación mediante programas de control de la luz Para lograr un ambiente adecuado, la iluminación se tiene que integrar con la arquitectura y la decoración, de este modo, se generará una experiencia única al comensal. La iluminación tiene que resaltar los platos y conseguir realzar la decoración La primera impresión siempre es relevante. Por ello, la iluminación exterior del restaurante es la tarjeta de presentación de cualquier menú. Son muchas las revistas especializadas, publicaciones, blogs, redes sociales gastronómicas que emplean la foto de la fachada para publicitar el local, por tanto, hay que iluminar de una forma coherente este espacio. Desde Luz y Color 2000 te recomendamos una iluminación no excesivamente intensa, que consiga aportar un baño de luz unificado, e invite a entrar. Iluminación ambiental La iluminación ambiental para restaurantes y bares es similar a la iluminación general en viviendas. Esta luz es responsable del estado de ánimo del restaurante, es decir, si se desea bajar la

intensidad se puede lograr mayor intimidad para las parejas. En cambio, una luz fuerte puede ser perfecta para un restaurante familiar donde pueden ir los niños. En Luz y Color 2000 podemos ofrecer una luminaria LED perfecta para lograr una potencia intermedia, SLIM RUS. Está fabricada en aluminio de extrusión de alta calidad y acabado lacado. La longitud, potencia, color y temperatura se puede personalizar.

Iluminación de acento

La iluminación de acento es la base de la decoración funcional. Su meta es crear interés visual y enfocar pinturas, esculturas o zonas concretas del restaurante o bar. La downlight orientable C2 es perfecta para iluminar espacios concretos de restaurantes, gracias a su diseño permite aportar mayor modernidad y funcionalidad.

Iluminación de tareas

Cuando un comensal va a un bar o restaurante, lo que quiere principalmente es ver la carta correctamente. Por este motivo, las luces de tareas o puntuales son perfectas para incentivar la iluminación en las zonas concretas de las mesas. Nuestra lámpara colgante vintage Eclipsled es perfecta para iluminar las mesas de restaurantes, se puede personalizar su intensidad y tiene un acabado flexible.

Usar la psicología de la luz en los comensales

La luz influye en cómo se comportan los comensales. Si una iluminación tiene una gran potencia, influye en la rapidez de la ingesta de los alimentos. Por el contrario, la iluminación de intensidad baja provoca el efecto contrario, un ambiente de calidad y relajado hace que la comida se alargue. Por ejemplo, Mc Donald tiene una luz brillante para generar rapidez a sus comensales, en cambio, Starbucks proporciona una luz de ambiente cálido para alargar las tardes de café en sus instalaciones. Por tanto, la intensidad de la luz debe ir vinculada a las emociones que se deseen lograr en los comensales.

El diseño de iluminación en un restaurante es la pieza inicial

Ocasionalmente, se centra la atención en la elección de los muebles y la decoración. Este hecho forma parte de una incorrecta planificación. Como resultado, no se generará ninguna sensación al comensal. Siendo una luz uniforme, con deslumbramiento y sin ningún elemento destacado.

Diferentes luces para los espacios

Este concepto puede resultar un tanto difuso y confundir. Cada zona es diferente, por lo tanto, no necesita la misma luz. Una de las bases para que la iluminación del bar o restaurante funcione es

Si el restaurante tiene colores corporativos, es aconsejable integrar las luminarias de la forma más adecuada sin interrumpir el espacio cromático. En Luz y Color 2000 podemos ofrecerte acabados personalizados en nuestras lámparas suspendidas, sin duda, la mejor opción.

Mostrar el color real de la comida

Una correcta reproducción cromática en la iluminación del restaurante dará a los comensales los colores reales de lo que tienen en su plato. Este valor se mide siguiendo el índice de reproducción cromática (CRI). Cuanto mayor sea este valor en una escala de 0 a 100, mayores serán las propiedades de la lámpara o luminaria.

La mejor iluminación para reducir el consumo eléctrico en un restaurante

Si se quiere mantener un consumo de iluminación ajustado y sostenible, la mejor opción es optar por luminarias LED. Este tipo de iluminación permite el uso de lámparas, halógenas o fluorescentes sin disparar la factura eléctrica. Del mismo modo, gestionar correctamente el empleo de los distintos sistemas de iluminación mediante una programación, puede reducir considerablemente los costes.

Iluminación de calidad en restaurantes, bares y cafeterías

Un local de restauración es un establecimiento donde la iluminación tiene que estar a pleno funcionamiento durante mucho tiempo. Por este motivo, las luminarias tienen que ser de alta calidad y contar con una garantía de uso. Ocasionalmente, los restaurantes no tiene una alta calidad en sus luminarias, esto ocurre por los siguientes motivos: Parpadeos de las luminarias Intensidades lumínicas diferentes Alto grado de mantenimiento. Consumos muy elevados Caída de la luminosidad en poco tiempo. Diferentes tonalidades en una misma luminaria. Mala reproducción cromática en los platos. Mala imagen al comensal. Si quieres evitar todos estos fallos, no dudes en contactar con nosotros. En Luz y Color 2000 te podemos ofrecer una amplia gama de luminarias LED para lograr la mejor iluminación en tu restaurante. Mobiliario y Equipos.

El mobiliario del cliente debe ser resistente, cómodo y elegante, de manera que esté en consonancia con la decoración y categoría del establecimiento. También existen carros y equipos de trabajo encaminados a ofrecer mejor servicio, podemos distinguir:

1. MOBILIARIO DESTINADO AL CLIENTE:

MUEBLE TIPO MEDIDAS OBSERVACIONES

Mesas (4 personas). Cuadradas. 90 x90 cm. Pueden ser de 80 x80 cm. Redondas. 90 cm. Diámetro. Rectangulares. 80 x 1’50 cm. No son recomendables. Sillas Con o sin apoya brazos. Alto:45 cm. Deben ser cómodas y resistentes. Asiento:45 cm. aprox. Respaldo: variable. Tableros Rectangulares, (8 pax.). 60 x 1´80 cm. Pueden variar las medidas según la capacidad. Redondos, (10 pax.). 2´00 cm. Diámetro. Buffet Mesa para exponer los platos estrella. Variable según establecimiento. Se sitúa en la entrada del restaurante.

2. MOBILIARIO DESTINADO AL SERVICIO:

Se trata del carro más complejo y espectacular que existe en el restaurante, prácticamente todos los modelos del mercado son semejantes: Partes

• Campana de alpaca, (evitará que se enfríen las piezas).
• Depósito de agua caliente, (mantendrá caliente la pieza por el sistema de baño María).
• Placa metálica, (irá colocada la pieza, trincharemos sobre ella).
• Mecheros de alcohol, (encendidos durante el servicio mantendrán el agua caliente).
• Depósitos recipientes, (dispone de dos, uno para guarniciones y otro para salsas).
• Porta platos, (en él se colocarán los platos para ir sirviendo).
• Repisa, (colocaremos los cuchillos necesarios para el racionado de las piezas).
• Entrepaño, (se colocará el material necesario para el servicio). CARRO DE ENTREMESES Descripción Su función es ofrecer y servir entremeses fríos al gusto del cliente. Existen dos tipos: el de noria y el fijo. Puede ser metálico o de madera. Tendrá diversos compartimentos separados por bandejitas donde se colocaran los distintos productos. CARRO DE QUESOS Descripción Muy parecido a un gueridón, cuya misión es servir los quesos en el comedor con la particularidad de que los olores no se trasmitan a éste. Puede ser metálico o de madera.

Es un carro con un entrepaño para el material y una campana de cristal para retener los olores que desprenden los quesos. CARRO DE POSTRES Descripción Existen muchos tipos. Actualmente existen modelos con sistema de refrigeración para poder mantener los postres durante todo el servicio a la temperatura adecuada. Suelen ser de maderas nobles. Consta de varios entrepaños para poder exponer diferentes postres, el último entrepaño se utiliza para el material. Si el carro lo permite se puede decorar con fruta la parte superior. CARRO DE LICORES Descripción Básicamente es un carro muy simple con un entrepaño. Se pasa al final de la comida, con los aguardientes y licores. Suelen ser de maderas nobles. Partes Se colocan las bebidas en la parte superior, las copas y el hielo van en el entrepaño.

3. EQUIPOS

Mesa caliente Situada entre la cocina y el office. Suele ser responsabilidad del servicio. Su misión principal es la de solicitar y retirar los platos de la cocina, así como de mantener un stock de platos calientes para el servicio. Pueden ser eléctricas o de gas. En la actualidad se están sustituyendo debido a las nuevas tendencias de la cocina. Calienta platos Cumple la función de mantener caliente los platos, pero en este caso, estará situada en la sala y su capacidad será mucho menor.

Zonas de público sentado en bares, cafeterías, restaurantes… 1,5 m Zonas de servicio de bares, cafeterías, restaurantes… 10 m Dicho esto, únicamente quedaría seleccionar el tipo de mobiliario para poder acoger a un determinado número de personas, teniendo en mente que este aforo está pensado para cumplir con los requisitos de edificación, en cuanto a dimensiones de puestas, ventanas o zonas de paso. Ejemplo: Un restaurante que disponga de servicio en sala, con una gran diversidad de tapas en vez de menús, necesitará menos mesas si posee una barra sobre la que presentar dichas tapas. Igualmente, acogerá a más clientela si tiene taburetes y barras en la pared. Enseres Según la Real Academia Española (RAE), los enseres son «utensilios, muebles, instrumentos necesarios o convenientes en una casa o para el ejercicio de una profesión». Estos son elementos para montar un restaurante claves sin duda. Elementos para montar un Restaurante (mobiliario y otros) 1 Los enseres básicos que son utilizados en el servicio de sala de un restaurante promedio de cierta categoría serían: La vajilla Compuesta de piezas de cerámica para emplatar los productos alimenticios (pueden ser redondos, ovalados o con formas diversas como rectángulos), las tazas que se emplearán en la cafetería (con sus respectivos platos), las jarras y demás elementos de servicio o decorativos como pueden ser saleros, pimenteros, vinajeras, floreros, etc. La cubertería

Comprendida por todos los utensilios que el cliente utiliza para consumir los alimentos. Generalmente, serían de acero inoxidable, sin descartar los metales preciosos (plata, principalmente) y deben estar en perfecto estado de conservación, limpios y con sus filos asentados si corresponde. La cristalería La cristalería de un restaurante estaría integrada por las piezas de cristal o vidrio de variadas formas, colores y pureza de los materiales, que se emplean como vasos, copas, jarras o similares, determinando la calidad de estos y el tipo, muchas veces la calidad del restaurante mismo. La mantelería A la hora de ambientar un restaurante, uno de los elementos fundamentales es la mantelería, formada por elementos de tela para apoyarse durante el servicio o para vestir las mesas. La mantelería de un restaurante está compuesta de varias piezas (mantel, cubremantel, reguetones, etc.), cada una de ellas posee una diferente función y pueden denotar estilo y temática del restaurante. Con los enseres ocurre igual que con el mobiliario: el factor que más repercute, en el momento de calcular las unidades que se precisan, son las distintas preparaciones y bebidas que serán servidas, puesto que en función de cada plato y bebida se emplearán unos u otros; el porcentaje de material es directamente proporcional a la capacidad de comensales del restaurante. Útiles El utillaje o utilería de un restaurante sería el conjunto de pequeño material o utensilios destinados a un empleo manual o a una actividad profesional, en este caso, utilizados en el comedor por el camarero y el cliente con idea de que cumplan el objetivo primordial del restaurante. Entre los útiles que se usan para el servicio de restauración destacarían los pimenteros y salseras; los saleros, las aceiteras (con tapones anti-relleno); el cepo jamonero, para el corte a mano del jamón; las paneras, para el servicio en las mesas del pan, y los chafing dishes.

Las estructuras cerradas (tarros, cajones, despensas, armarios) destinadas a almacenar los productos no relacionados con la cadena de frío habrán de ser de un tamaño suficiente como para permitir ordenarlos. Al ordenar los productos, los distintos lugares tendrán que usarse para las diferentes categorías de productos, evitando que algunos de ellos queden en el suelo, así como el abarrotamiento. Para los productos a granel, especialmente los granos, se debe optar por sacos y recipientes herméticos, que deberán estar sobre las mesas o estantes apropiados, a fin de evitar las plagas:

• Para combatir insectos, se puede fumigar con gases apropiados o insecticidas de acción rápida. Se debe considerar que determinados tratamientos deben aplicarse sin que los alimentos se encuentren presentes, aireándose y lavándose a continuación de forma adecuada, y, si fuese posible, acudir a especialistas.
• Para deshacerse de roedores, se ha de optar por el uso de trampas frente al empleo de veneno, por su peligrosidad para el ser humano. Las verduras y las frutas, incluso después de haber sido cosechados, no son cuerpos inertes. Por esto, se deben manipular con precaución, y almacenarlos en óptimas condiciones. Cada fruta o verdura posee una temperatura idónea de conservación, y fuera de esta temperatura puede sufrir daños de distinta gravedad. Habitualmente, esta temperatura oscila entre –2 °C y + °C. Los compartimientos del refrigerador destinados a estos productos suelen presentar ilustraciones o dibujos de frutas. A pesar de esto, se debe controlar, a diario, la temperatura de almacenamiento de los productos y el tiempo de almacenaje debe ser lo más breve posible. Este almacenamiento habrá de responder al principio de «primero en entrar, primero en salir» teniendo presente el orden en el que se han adquiridos los productos almacenados. De no ser así, se corre el riesgo de que algunos productos queden en el fondo de un estante, y que al final se dañen antes de ser empleados.

Elementos para montar un Restaurante: Complementos Elementos para montar un Restaurante (mobiliario y otros) 3 Existen una serie de complementos a la hora de planificar el trabajo dentro de un restaurante, a continuación, detallamos algunos de ellos: Papelería Incluiría lápices, bolígrafos, folios, comandero, sello del local, grapadora… Equipamiento informático El equipo informatizado preciso en sala estaría constituido por: TPV (Terminal Punto de Venta) o terminal es el aparato donde se meten los datos del pedido de las mesas y se ejecuta la facturación. Una TPV es la tecnología o sistema informático que permite gestionar todo el proceso de venta (tickets, facturas…). También facilita el cobro por tarjeta bancaría Impresoras de calor, que imprimen, de forma automática, cuando entran en el TPV las peticiones de la sala o la cocina. Ordenadores, los cuales llevarían la gestión del local. Programas informáticos, para gestionar bases de datos de clientes y acciones comerciales. Proyector y pantalla, por si se emplea algún salón para algún evento o reunión de trabajo.

Decoración de restaurante rústico Uno de los elementos fundamentales a la hora de elegir el mueble correcto es sin duda la mesa. El consejo en este caso es elegir una mesa que tenga un tablero de madera maciza. Es posible optar por una combinación de tablero y pie de mesa, en este caso recomendamos nuestro modelo Kentucky, o elegir una mesa ya completa con patas, como nuestros modelos rústicos Noto, Toronto, Damiano o Campano. Decoración de restaurante rústico Evidentemente, las sillas de un restaurante también juegan un papel fundamental en el diseño de interiores rústicos. Aquí también las opciones posibles son muchas, pero generalmente tendemos a preferir modelos de sillas que van desde los colores clásicos de la madera hasta el blanco clásico, que siempre es impresionante. Entre los modelos de la gama LUSINI que mejor se adaptan a los muebles rústicos encontramos sin duda la silla Charles, la silla Dillon, la silla Enora, la silla Duneo y la silla Emeo. Muebles rústicos en pocas palabras Características Material principal madera Mesas recomendadas Mesa Noto Sillas recomendadas Dillon Platos recomendados Sidina Mantel recomendado Laurin #2 ¿Cómo amueblar un restaurante moderno? Sillas de teerciopelo en un restaurante de estilo contemporáneo Un restaurante moderno se caracteriza por accesorios contemporáneos y materiales innovadores. Los materiales juegan un papel fundamental en este sector, ya que contribuyen decisivamente a dar un aire actual al lugar.

Usualmente se prefiere el metal como elemento común al mobiliario, por lo que las mesas y sillas muestran estructuras en acero, aluminio u otras mezclas de metales, que quizás llevan un tablero de madera. Sillas industriales de madera y metal para un look contemporáneo Dentro del gran sector del mueble moderno, es posible identificar varias tendencias actuales y contemporáneas diferentes. Entre las muchas podemos mencionar el mueble tropical, el mueble barroco, el chic industrial, el chic alpino o el escandinavo. Cada tipo de mobiliario moderno se caracteriza por unas particularidades diferentes, que hemos recogido en nuestra guía de muebles modernos que te invitamos a consultar. Mobiliario moderno en pocas palabras Características Material principal metal Mesas recomendadas Mesas Torres Sillas recomendadas Milaria Platos recomendados Snug Mantel recomendado Manteles individuales Shana #3 ¿Cómo amueblar un restaurante vintage? Mobiliario estilo vintage de un restaurante La tendencia vintage en el amueblamiento de restaurantes y lugares públicos ha predominado en los últimos años. El estilo vintage se caracteriza principalmente por la recuperación de materiales del pasado y su representación en espacios tratados y decorados con mimo.