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planes de saneamiento para empresas
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos se han establecido procedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y saneamiento, basados en las Buenas Prácticas de Manufactura, entregando así las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos. Este plan se divide en cuatro secciones principales: 1. el programa de limpieza y desinfección, 2. El programa de control de plagas 3. El programa de residuos sólidos y líquidos, y 4 el programa de abastecimiento o suministro de agua potable. Es un plan de saneamiento para el expendio de alimentos mini mercado LA PLACITA DEL PAISA, en concordancia con lo establecido en la resolución 2674 de 2013, donde se propone garantizar la salud pública y la calidad en el prestación del servicio estandarizado en los procedimientos que mitiguen el riesgo de los alimentos. OBJETIVO Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se establece detalladamente la forma adecuada de realizar las actividades de saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador, soportándolos con registros diligenciados. ALCANCE Los procedimientos estipulados en el plan abarcan todas las actividades relacionadas con limpieza, desinfección y saneamiento que debe desarrollar el personal LA PLACITA DEL PAISA.
La técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas del mini mercado: zonas de almacenamiento, zonas de servicio. También aplica para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección. MATERIALES Escoba. Recogedor. Tacho identificado para basura. Mopa o trapeador. Cepillo. Jalador de agua. Balde o escurridor de trapeadores. Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores para guantes). Detergente y desinfectante (ver cuadro programa de limpieza y desinfección).
Bolsa para basura (ver plan de saneamiento: de manejo de residuos sólidos). RESPONSABLE Persona asignada para tal labor FRECUENCIA Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad. REGISTRO Rutina diaria de aseo y desinfección PASOS A SEGUIR:
Paño abrasivo Detergente Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores para guantes). Pulverizador Balde Detergente (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfección). Desinfectante (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfección). RESPONSABLE Persona designada para tal labor. FRECUENCIA Diario y/o de acuerdo con la necesidad de uso REGISTRO Rutina diaria de aseo y desinfección Inspección de equipos y utensilios PASOS A SEGUIR
Atomizador REGISTRO Rutina diaria de aseo y desinfección Inspección de equipos y utensilios RESPONSABLE Persona asignada para tal labor. EQUIPOS Procesador de carnes. FRECUENCIA Todos los días de acuerdo, con el uso del equipo.
Cuartos fríos - Neveras FRECUENCIA: El interior y exterior de las neveras se deben limpiar todos los días (ver técnicas de limpieza y desinfección de superficies) y un lavado general una vez por semana Los cuartos de refrigeración deben ser lavados mínimo una vez por semana, Los cuartos de congelación deben ser lavados 1 o 2 veces al mes, teniendo en cuenta que las estibas deben ser retiradas y lavadas con frecuencia para evitar excesiva acumulación de sucio. La limpieza general de los cuartos se debe ajustar al día de menor cantidad de materia prima almacenada. SIEMPRE UTILIZAR LOS EPPS RESPECTIVOS.
Las dos primeras se alimentan de basuras al igual que de comidas descompuestas al estar en constante movimiento transportan en sus extremidades algunas bacterias que contaminan los lugares, objetos y alimentos en donde posen. Las ratas son animales que desgarran los empaques de la comida y son portadores de enfermedades intestinales y otras que al tener contacto con los alimentos y al ser estos consumidos por el hombre, pueden generar diversos males que van desde malestares de estómago hasta la enfermedad conocida como "mal de rabia". Es importante saber identificar los signos que revelan la presencia de estos animales, entre ellos están: Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo sus formas larvales. Los excrementos de roedores u otras plagas. La alteración de sacos, envases, cajas causadas por estos al roerlas. La presencia de alimento derramado cerca del envase, que indican que las plagas lo han dañado. Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las cañerías. Los lugares en donde pueden morar los animales plagas son sitios cálidos y recogidos, no desean ser molestados por lo que sienten especial predilección por aquellas áreas de almacenamiento que contienen artículos que no se utilizan frecuentemente como son: Almacenes para equipos de limpieza Almacenes de alimentos Cuartos de máquinas en donde el ambiente es cálido. Cualquier lugar que no se mantenga limpio y aseado de forma regular. Edificaciones abandonadas, tejados, garajes. Los cobertizos utilizados para guardar cosas de uso poco frecuente. Para destruir estos flagelos no basta con mantener aseado e higienizados los lugares, alimentos y equipos, debe coadyuvar en su extinción el uso de químicos que liberen y protejan a los lugares que se hallan libres o no de estas plagas. Pero el uso de plaguicidas y/o insecticidas no debe ser indiscriminado, algunos de los que se hallan en el mercado son eficaces pero nocivos para la salud, por tal motivo, LA PLACITA DEL PAISA además del plan de limpieza y desinfección y
manejo de residuos sólidos, cuenta con el apoyo de una entidad externa experta en el manejo de plagas y realiza fumigaciones preventivas anualmente igualmente se realizan revisiones mensualmente, después de la fumigación, llevando el formato rutina de saneamiento con el fin de detectar posibles apariciones de plagas. Al conocer cuáles son los signos que indican la posible presencia de una plaga, se realiza una revisión general para verificar que no se estén presentando. En caso de evidenciar algún signo de presencia de plagas el encargado del punto o administrador se comunica con el departamento de Calidad para hacer el respectivo llamado a la empresa de fumigación contratante para que tome las medidas del caso y establezca la severidad y las acciones correctivas inmediatas.
Vigilar que todos los alimentos que se hayan utilizado, queden debidamente tapados hasta su nuevo uso, como los que se Realizar una adecuada rotación de productos en almacenamiento, a fin de evitar la presencia de alimentos en descomposición, pues esto atrae a las cucarachas.
Durante las operaciones de limpieza los residuos son clasificados en la bolsa correspondiente, principalmente como residuos orgánicos y residuos inorgánicos y colocados en los tachos respectivos. La frecuencia de evacuación de residuos depende del volumen generado, sin embargo, esta debe hacerse mínimo una vez al día. Y se ubica en el área destinada para tal fin para luego ser llevada hacia área de reciclaje Los residuos inorgánicos son dispuestos en contenedores de basura correspondientes o en la zona con que se cuente para la disposición de los mismos. CONTROL DE AGUA POTABLE OBJETIVO. Determinar los parámetros a tener en cuenta, para el adecuado control de agua de suministro en LA PLACITA DEL PAISA. COMPONENTE TEORICO.
