¡Descarga Glúcidos: Características, Estructura y Funciones y más Apuntes en PDF de Bioquímica solo en Docsity!
Tema 13. Glúcidos:
características generales y
estructura
Definición, principales
funciones e importancia
biológica
Els glúcids, són biomolècules orgàniques formades per C,H,O (i de vegades N,S o P), aquest nom deriva del grec, glykis, que significa “dolç” encara que només ho siguin els monosacàrids, i els disacàrids.
Segons els grup funcional del que formin part poden ser polihidroxialdehids, o polihidroxicetones, i tots els seus derivats per sustitució, oxidació, reducció.
Els glúcids, presenten diverses funcions :
-Energètica:^ proporcionan energía. 4 Kcal/g
-Reserva: són una bona font de reserva energética, com és el cas del glucogen en animals, i del midó, en vegetals.
-Estructural: alguns glúcis, els trobam formant part de estructures cel·lulars, com és el cas de la cel·lulosa, que la trobam formant part de paret de cèl·lules vegetals.
-Informativa: si trobam els glúcids, formant part de lípids i proteines perifèriques (extrinsques) actuen com a senyals de reconeixements d’hormones, anticosos… a més també són responsables antigènics de grups sanguinis.
són glúcids, constituits per una sola unitat polihidroxialdehídica o polihidroxicetònica.
Cn (H20)m(CH 2O)n
És clasifiquen segons els nombre d’àtoms de carboni que contenen:
-Trioses: Gliceraldehid i cetotriosa
-Tetroses: Eritrosa i treosa (aldotetroses), Eritrulosa (cetotetrosa)
-Pentoses: D-ribosa (aldopentosa), D-ribulosa (cetopentosa)
-Hexoses: Glucosa(aldohexosa), fructosa (cetohexosa)
En moltes d’aquestes molècules, podem trobar la presencia d’un carboni asimètric (un àtom de carboni, amb els 4 radicals ocupats per grups diferents).
A més segons la posición en que es trobi el grup –OH, podem distinguir entre la conformació espacial L(si es troba a l’esquerra) o D (si es troba a la dreta), aquest cas és el que es coneix com a Estereoisomers o isòmer geomètrics (que és quan dos composts són idèntics però difereix la seva configuración espacial).
Això també està relacionat en l’activitat òptica del carboni, segons si desvia llum cap a l’esquerra o cap a la dreta.
Els isòmers òptics, o enantiòmers, són isòmers geometrics, on un és l’imatge specular de l’altre.
En el cas de les pentoses i les hexoses, l’estructura més estable no és la lineal,
sinó la cíclica.
De manera que segons si són aldohexoses o aldopentoses, podrem distingirles
per la forma geométrica que formin, ja que les aldohexoses, formen un hexàgon, que s’assembla a la molécula piran i per això s’anomenen (GlicoPIRANosa)
En canvi les cetohexoses i les aldopentoses formen un pentàgon que s’assembla a una molécula de furan i per això s’anomennen (fructo FURANosa)
** el pas de a a B es fa a partir d’un procés que es coneix com a mutarrotació.
DETERMINACIÓ GLUCOSA EN SANG PEL SEGUIMENT DE LA DIABÈTIS.
- DISACÀRIDS: són els glúcids formats per la unió de dos monosacàrids per mitjà d’un enllaç O-glicosídic, son solubles en aigua, cristalins, dolços…
Com és el cas de la maltosa, cel·lobiosa, lactosa i sacarosa
No sols el sucre es capaç d’unir-se als receptors del sabor dolç, hi ha altres molècules com la Sacarina
Els polisacàrids, són glúcids formats per la unió de mos monosacàrids a partir d’un enllaç O-glicosídic, amb la consegüent pèrdua d’una molécula d’aigua, segons la seva estructura poden ser SIMPLES com és el cas dels homopolisacàrids (formats per un sol tipus de monosacàrid) o
heteropolisacàrids (diferents tipus de monosacàrids) o CONJUGATS com és el cas dels glicolipids i glicoproteines.
També els podem clasificar segons la seva funció
-Glicògen, és un polisacàrid amb funció de reserva energética propi dels animals
Homopolisacàrids
