tecnologia alimentaria, Apuntes de Veterinaria

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INTRODUCCIÓN A LA

TECNOLOGÍA

ALIMENTARIA

PARA VETERINARIOS

Profesora: Mila Mateos [email protected]

En Europa: -La Industria alimentaria es el sector industrial más importante con el 14,9% de la facturación total (superior a 1.017.000 millones de euros). -El 70% de alimentos consumidos en EU se fabrican en la EU -287.000 empresas que dan trabajo a 4,2 millones de personas (datos INE-2012-2013)

En España: -La industria alimentaria ocupa el quinto puesto en cuanto a volumen de producción tras Alemania, Francia e Italia y ligeramente por detrás de Reino Unido

-Es la primera rama industrial según la última Encuesta Industrial de Empresas del INE ( de diciembre 2012).

• Del total de ventas netas de la Industria Alimentaria durante 2012.
• Industrias Cárnicas (21,6% primer lugar)
• Alimentación animal (10%)
• Grasas y aceites (9,3%)
• Industrias Lácteas (9,2%),

DEFINICIÓN UE (2005) DE PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA (PYME)

En España tenemos más de 28.700 empresas de la Industria Alimentaria

Solamente el 3,7% de las empresas tiene más de 50 empleados, lo que indica el alto grado de atomización de la industria alimentaria

El valor de las exportaciones ha aumentado respecto al año anterior, situándose en los 20.450 millones de euros, mientras que las importaciones se han mantenido en 15.116 millones de euros. Hemos exportado más, obteniendo un record que se sitúa en el 135,3% desde 2009.

Organizaciones Oficiales y Asociaciones de la Industria Agroalimentaria

Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias: Representan a los empresarios de la producción, transformación y comercialización de un sector o producto del sistema agroalimentario. ( reconocidas oficialmente)

FINALIDAD: ‐ Mejorar la transparencia y eficiencia de los mercados. ‐ Mejorar la calidad de los productos y los procesos. ‐ Realizar o promover investigación y desarrollo. ‐ Promocionar los productos. ‐ Mejorar la información a los consumidores. ‐ Desarrollar acciones de mejora medioambiental. ‐ Actuaciones que permitan la adaptación de la oferta a la demanda

IMPROVO (Huevo y sus productos) INVAC (Vacuno autóctono de calidad) PROPOLLO (Avicultura de carne de pollo) ASICI (Cerdo Ibérico) INLC (Interprofesional Láctea) INTERCUN (Sector cunícola) INTERATÚN (Interprofesional del Atún) ITEROVIC (Sector caprino y ovino de carne) AQUAPISCIS (Séctor de la avicultura) INTERAL (Sector Alimentación Animal) CARACOL DE CRIANZA INTERPORC (Sector porcino de capa blanca) INTERPALM (Palmípedas grasas) ASICAZA (Carne de caza silvestre) INTERMIEL (Productos apícolas) INTERESPADA (Pez espada)

Interprofesionales oficiales de mayor relación con los profesionales veterinarios

¿DIFERENCIAS ENTRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS?

Ciencia

alteración debida a la inyección en tejido muscular sometido a atmósferas protectoras con elevado O

Tecnología

Sistemas para evitarlo:

-Modificación de protocolos de tratamiento en granja

-Cambio de los tratamientos con adyuvantes que no presenten problemas

-Uso de atmósferas modificadas con elevado contenido de O2 para evitar otras alteraciones de color.

Ejemplo 2:

TECNOLOGÍAS INVOLUCRADAS EN LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

FERMENTACIÓN TRATAMIENTOS TÉRMICOS

CONGELACIÓN

REFRIGERACIÓN

ATMOSFERAS MODIFICADAS

IRRADIACIÓN

ALTAS PRESIONES

CONCENTRACIÓN

DESHIDRATACIÓN

LIOFILIZACIÓN

EXTRUSIÓN

FILTRACIÓN TANGENCIAL

PAPEL DEL VETERINARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

El Consejo General de Colegios de Veterinaria de España define cinco perfiles básicos para el profesional de la Veterinaria:

1 ‐ Clínica de animales de compañía

2 ‐ Clínica y producción de animales de renta

3 ‐ Seguridad y calidad alimentarias

4 ‐ El trabajo en las Administraciones Públicas

5 ‐ Otros

El Veterinario garantiza la seguridad y la calidad de los alimentos de consumo humano mediante el control e inspección de la higiene y la tecnología en la producción de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. “Concepto de la granja a la mesa”

PAPEL DEL VETERINARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

El trabajo del veterinario se realiza en las diferentes empresas alimentarias de productos cárnicos, lácteos, huevos, pescados, conservas, platos preparados, etc., así como en mataderos, laboratorios, distribución, transporte, envasado y en los diferentes ámbitos de la administración pública ligados a la cadena alimentaria.

Además incluye también el control y prevención de las zoonosis y la participación en programas de promoción de la salud, y de información al consumidor.

Plan Estratégico de Potenciación de la Profesión Veterinaria ( Estudio realizado por la OCV (Organización Colegial Española) en 2007

Puede intervenir en todas las etapas de la fase productiva de alimentos de origen animal

Puede desarrollar y aplicar tecnologías para la conservación y diseño de alimentos

Está capacitado para la inspección y control de los alimentos

EL VETERINARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

2. Administración

2.1 Ministerio y Consejerías de Educación y Ciencia Profesorado de Instituto de bachillerato Profesorado Universitario Investigador de C.S.I.C.

2.2 Ministerio y Consejerías de Comercio Plantillas técnicas: Inspectores del Servicio de Aduanas. Inspectores de control Interior.

2.3. Ministerio de Defensa Veterinario militar.

2.4. Ministerios y Consejerías de Agricultura, Pesca y Alimentación Cuerpos y Escalas de Veterinarios (Delegaciones territoriales, Subdelegaciones de Salud y Seguridad Social, de Sanidad Animal; Subdelegaciones de Ganadería y Pesca). Investigador en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA)

2.5 Ministerio y Consejerías de Sanidad y Consumo Delegado territorial. Subdelegado de Sanidad Animal. Facultativo Ayudante de Sección. Veterinario titular.