1. – Definiciones.
Conceptos.
- Nutrición: es una
ciencia ( conjunto de
conocimie ntos de un campo),
mientras que la dietética es
una aplicación. Es el
estudio de los procesos de
crecimient o, mantenimiento y
reparación del organismo que depende de la digestión de los
alimentos, y además el estudio de los propios alimentos.
- Alimento: todo sustancia sólida o liquida que una vez deglutida que
aporta:
▪ materiales a partir de los cuales el organismo puedo producir
movimiento, calor o cualquier forma de energía.
▪ materiales para el crecimiento, reparación tisular y reproducción.
▪ sustancia necesaria para la regulación de la producción de
energía y de los procesos de crecimiento y reparación tisular.
Los compuestos de los alimentos que desempeñan estas funciones
se denominan nutrientes.
2. – Tipos de nutrientes o los nutrientes en los alimentos.
Los alimentos pueden aportar los siguientes nutrientes:
•Hidratos de carbono: aportan energía y pueden almacenarse o
transformarse en grasa corporal.
•Grasas- lípidos: aportan energía más concentrada y pueden
formar grasa corporal.
•Proteínas: son aquellas que aportan los materiales necesarios
que son los amino ácidos, para poder realizar el crecimiento y la
reparación tisular. Los amino ácidos pueden llegar a convertirse
en hidratos de carbono para obtener energía, mediante alguna
ruta metabólica.
•Minerales: crecimiento, reparación tisular y ayudan a controlar
los procesos biológicos del organismo.
•Vitaminas: pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Participan
en la regulación de los procesos biológicos del organismo. No
todos los seres vivos necesitan las mismas vitaminas.
El alcohol se puede considerar un alimentos ya que proporciona
calorías ( calorías vacías).
Casi ningún alimento esta constituido por un único nutriente, la
mayoría son mezclas de hidratos de carbono, grasas y proteínas,
además de agua . Hay cantidades pequeñas de vitaminas y
minerales.
3. – La energía contenida en los alimentos.
Los alimentos tienen energía.
1 gramo Hidratos de carbono 3.75 kcal
1 gramo proteína 4 kcal
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