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Tipo: Monografías, Ensayos
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Consigno con el presente escrito la cesión de los Derechos de Tesis de grado/ Trabajo de Titulación, de conformidad con las siguientes cláusulas:
PRIMERA Por sus propios derechos y en calidad de Director de Tesis la Ing. Sara Castillo Herrera, Mg. Sc., el tesista Sr. César Augusto Ríos Cuenca, por sus propios derechos, en calidad de Autor de Tesis.
SEGUNDA El tesista Sr. César Augusto Ríos Cuenca, realizó la Tesis Titulada: “ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA PARA EL PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN DE SNACKS DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN EL CANTÓN MACHALA ”, para optar por el título de Ingeniero Agrónomo, en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Machala, bajo la dirección del Docente Ing. Sara Castillo Herrera, Mg. Sc. Es política de la Universidad que la Tesis de Grado se aplique y materialice en beneficio de la colectividad.
Los comparecientes Ing. Sara Castillo Herrera, Mg. Sc. como Director de Tesis y el tesista Sr. César Augusto Ríos Cuenca, como autor de la misma, por medio del presente instrumento, tienen a bien ceder en forma gratuita sus derechos en la Tesis de Grado titulada “ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA PARA EL PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN DE SNACKS DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN EL CANTÓN MACHALA ”, a favor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Machala y conceden autorización para que la Universidad pueda utilizar esta Tesis en su favor y/o de la colectividad, sin reserva alguna.
APROBACIÓN. Las partes declaran que reconocen expresamente todo lo estipulado en la presente Cesión de Derechos.
Para constancia suscriben la presente Cesión de Derechos en la ciudad de Machala a los 14 días del mes de noviembre del año 2014.
Ing. Sara Castillo Herrera, Mg. Sc. Sr. César Augusto Ríos Cuenca DIRECTOR DE TESIS AUTOR
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La responsabilidad del contenido del presente trabajo de investigación es única y exclusiva del autor.
César Augusto Ríos Cuenca
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Agradezco a Dios por bendecirme y darme las fuerzas para conquistar este sueño tan anhelado y terminar con éxito mi estudio.
A la Universidad Técnica de Machala y todos sus docentes y empleados por darme la oportunidad de estudiar y ser un profesional, en especial a mi directora de tesis, Ing. Sara Castillo Herrera Mg. Sc. que con su esfuerzo y dedicación ha sido un baluarte indispensable para alcanzar mi meta.
Agradezco a mis abuelitos que aunque ya no estén físicamente conmigo, los llevo siempre en mi corazón, en especial a mi Mami Amalia gracias por quererme tanto.
A mis padres y hermanas por todo el apoyo durante la realización de esta tesis, a mi esposa y mis hijos que han sido mi inspiración, a mis suegros; cuñados y cuñadas; a mis compadres; a mis sobrinos y sobrinas; a mis tíos y tías; a mis primos y primas que han colocado un granito de arena para lograr en mí una mejor persona y un profesional.
A todos mis amigos en especial a Cristian Falconi, Juan Carlos Cisneros, Eduardo Carrión, César Valarezo, Paola Romero, Hernán Vera, Manuel Sarmiento, Cristian Chavez, Miltón Morales, Jefferson Hidalgo, John Minchala, Galo Quezada, John Gualan, Diego Morán, Carlos Noblecilla, José Luis Cochancela, Oscar Ripalda, César Monserrate y Francisco Condoy, ya que ellos siempre me han incentivado a que finalice mi estudio.
A todos ellos les deseo éxito y que dios los colme de bendiciones, muchas gracias.
César Augusto Ríos Cuenca
ÍNDICE
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Desde hace más de una década, en todo el mundo, se ha despertado una ola de oportunidades de negocios relacionadas con el cuidado de la salud. Las personas quieren vivir más tiempo y mejor, esto ha llevado a cambiar el estilo de vida y los hábitos de las personas.
En el campo de la medicina la tendencia es hacia lo holístico y la medicina milenaria oriental; en el área del deporte destacan las actividades extremas y el ejercicio físico de bajo impacto; en el ámbito nutricional o de la alimentación, el consumo de productos orgánicos con certificación de calidad relacionados con el cuidado ambiental, la equidad de género y condiciones laborales más justas.
El mejoramiento y desarrollo de nuevas tecnología para el procesamiento de los alimentos ha conseguido alimentos más seguros para el consumo humano, accesibles y duraderos, principalmente en productos altamente perecibles como carnes, granos, harinas, frutas y vegetales en general.
La deshidratación es una de las técnicas más utilizadas para conservar los alimentos; existe un nicho de mercado interesado en consumir frutas y vegetales deshidratados que preferentemente son utilizados por la industria alimenticia como materia prima para elaborar otros alimentos para consumo humano.
La fruta deshidratada es una alternativa para que el ama de casa introduzca el consumo de fruta en niños y jóvenes a través de snacks nutritivos que aporten los requerimientos nutricionales adecuados para este grupo de consumidores jóvenes, sin embargo, tiene inconvenientes en cuanto al precio más alto que la fruta fresca y la estacionalidad de la producción de las variedades de fruta.
No obstante, los snacks de frutas deshidratadas se pueden posicionar como una alternativa saludable a la confitería o snacks convencionales, o utilizarse para aportar interés y variedad al mercado de la comida sana.
La presente investigación tiene como finalidad definir la factibilidad del procesamiento y comercialización de snacks de frutas deshidratadas en la ciudad de Machala, para lo cual se han planteado los siguientes objetivos:
2.2. TENDENCIAS DEL MERCADO MUNDIAL DE FRUTAS Y VEGETALES DESHIDRATADOS.^2
Según estudios realizados por el Centro para la Promoción de las Exportaciones desde países en vías de desarrollo-CIB, (2014). Las principales tendencias para los próximos años son productos sanos (naturales), la sostenibilidad y la responsabilidad social corporativa (RSC), la seguridad alimentaria y la escasez de materias primas. Condiciones previas para entrar en el mercado europeo son la profesionalidad, la innovación, y el cumplimiento de los requisitos de sostenibilidad y seguridad alimentaria. Aunque las exportaciones de los países de Europa del Este en el mercado europeo están aumentando y que compiten con las exportaciones de los países en vías de desarrollo, la demanda de productos tropicales y exóticos sigue siendo fuerte y las exportaciones de estos productos a Europa del Este crecerá también.
Así mismo indican que Europa del Este está experimentando un rápido crecimiento económico y se espera que continúe en los próximos años. Los consumidores son muy conscientes del precio y algunos productos de frutas y hortalizas (por ejemplo, jugos de frutas exóticas) son relativamente nuevos para los consumidores en estos países. En el corto plazo, sin embargo, se espera que el mercado de Europa del Este para seguir siendo pequeños. La mejor manera de entrar es a través de importadores de Europa occidental que han ampliado sus negocios en los mercados de Europa del Este. Por otro lado, vemos una tendencia en la que Europa ya no es el principal mercado de exportación para los exportadores de los países en vías de desarrollo. En cambio, países como India y China, con la ampliación de número de ocupados, los jóvenes profesionales que buscan comodidad pueden tener un gran potencial para los productos de frutas y hortalizas. Por
(^2) http://www.cbi.eu/marketintel_platform/processed-fruit-and-vegetables-and-edible- nuts/177430/trendmapping
otra parte, con respecto a los países productores, África será más importante para los productos de frutas y hortalizas (sobre todo en la industria de jugos).
Europa es el más grande jugador en el comercio de frutas y vegetales procesados (PFV). Alemania, Francia, Reino Unido y los Países Bajos son los más grandes importadores de frutas y vegetales procesados. En el 2011, el 35 % de la demanda europea de las importaciones provino de los países en desarrollo. Europa exporta principalmente a otros países europeos, estas re-exportaciones se han incrementado significativamente. La producción de PVF en Europa se mantiene relativamente estable en los últimos años; la razón principal de la tendencia de consumo es por considerar estos productos convenientes para la salud, lo cual es una expectativa de continuar los años siguientes.
2.3. ESTUDIOS NUTRICIONALES QUE SUSTENTAN LA NECESIDAD DE CONSUMIR FRUTAS Y VEGETALES.
Dennison et al. (1998 ) Luego de estudiar niños entre 2 y 5 años de edad, concluyen que éstos solo consumen el 80% y el 25% de las raciones diarias recomendadas de frutas y verduras respectivamente, y este consumo no aporta la suficiente cantidad de vitamina A, C y fibra dietética requerida a esta edad, además, la baja ingesta de frutas y verduras se asoció con una alta ingesta de grasa total y grasas saturada.
Reynolds et al. (2013 ) luego de estudiar niños y adolescentes entre 8 y 16 años concluye que las mujeres consumen más fruta y verduras que los varones, además, indica que la etnicidad incide en el consumo de estos alimentos.
“Una de las frutas cuyo consumo ha tenido mayor auge en los últimos años son las ciruelas secas ya que contienen cantidades significativas de sorbitol, ácido quínico, ácidos clorogénico, vitamina K1, boro, cobre y potasio. Acción sinérgica de estos y otros compuestos, que puede tener efectos beneficiosos para la salud cuando se consumen regularmente. Comiendo ciruelas secas pueden aumentar la saciedad y reducir la ingesta de alimentos posterior, ayudando a controlar la obesidad, la diabetes y enfermedades cardiovasculares. Los efectos directos en el tracto gastrointestinal incluyen la prevención
la capacidad productiva y su oferta exportable de valor agregado y con alto contenido nutricional.
Las MIPYMES del Consorcio ECUA-DEHYD trabajaron conjuntamente en el 2013, para proveer al Programa de Provisión de Alimentos (PPA) del Ministerio de Inclusión Económica y Social y la Coordinación General de Administración Escolar (CGAE) del Ministerio de Educación. Han incrementado de manera conjunta, su poder de negociación para la compra de materia prima y también participarán como Consorcio este 12 y 13 de junio en la Macrorrueda de Negocios 2013 organizada por PRO ECUADOR, donde se contó con la participación de 140 compradores extranjeros.
La firma Sweet Fruits^4 (Guayaquil), liderada por Ramiro Hernández, está en el mercado desde el 2002. Ese año procesaba unas 15 toneladas anuales de banano, mango, papaya, uvilla y piña. Hoy procesa 90 toneladas. De esta cantidad, el 10% se vende en Machala, Guayaquil, Cuenca, Azogues y Loja. La fruta ecuatoriana es dulce por el clima y los empresarios, relacionados con el negocio, notaron el potencial de la deshidratación, para exportar hacia Canadá, EEUU, Alemania, Suiza, Inglaterra y Rusia, que son los países que más demandan este producto, indica Hernández.
El análisis de esta fuente de agronegocios indica que algo similar ocurre con la fruta deshidratada de la firma Biolcom (Puembo, en el nororiente de Quito). Su gerente Peter Bachmann asegura que desde el 2003 elabora este producto para exportar. Sin embargo, tres años atrás observó que el consumidor local se interesó por estas frutas. Por ello, ese año inició en el país, la distribución del 10% de su producción.
Bachmann dice que hay un crecimiento del consumo interno, porque en el 2006 procesaba cerca de 90 toneladas al año y en la actualidad son 600 toneladas. El perfil del consumidor tiene ingresos medios y altos, porque son personas que pagan por productos de calidad. No obstante, los productores quieren promocionar más el consumo, ya que un paquete de 50 gramos cuesta, en promedio, USD 1,20. “Es un precio accesible”, asegura Bachmann.
(^4) http://agronegociosecuador.ning.com/page/el-consumo-de-fruta-deshidratada-crece-en-el-pais
Rodríguez (2013) menciona que en el mercado interno la fruta deshidratada empezó a comercializarse a partir del 2007, desde entonces esta industria se ha conformado por los siguientes productores nacionales los cuales han desarrollado diferentes líneas, diversificando el producto para los distintos gustos y preferencias de los consumidores: Terrafértil, Solram S.A., Biolcom CIA LTDA., Sweet Health y Fruvesec Frutas y Vegetales Secos CIA LTDA.
2.5. LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.
Tovar, et al. (2005) Indican que existe una gran oportunidad de ingresar a la industria alimenticia, específicamente al área de los snacks, ya que, de acuerdo a la investigación de mercado realizada mediante encuestas y grupos de enfoque se pudo determinar que existe predisposición al consumo de un snack saludable basado en frutas deshidratadas. El estudio de mercado arrojó como resultados principales los siguientes: • Existe una predisposición al consumo de un snack de fruta deshidratada del 88.21% de las personas sujetas a la investigación. • La fruta más demandada para ser consumida deshidratada es el banano, por lo que será la fruta a ofrecerse. • El mercado de consumidores al que se dirige el estudio es: mujeres de estratos medio, medio/alto y alto, de cualquier estado civil, edad y profesión, que gustan de lo natural y saludable y que están dispuestas a incentivar a sus hijos a consumir un snack saludable basado en frutas deshidratadas y tienen la decisión de compra en su hogar.
La Ley Orgánica de Salud, manda en su Art. 16: “El Estado establecerá una política intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios, respete y fomente los conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así como el uso y consumo de productos y alimentos propios de cada región y garantizará a las personas, el acceso permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos, inocuos y suficientes. Esta política estará especialmente orientada a prevenir trastornos ocasionados por deficiencias de micronutrientes o alteraciones provocadas por desórdenes alimentarios”.
