TIPOS DE YUCA Y
SU CONSUMO
Existen
dos
tipos
de
yuca
,
la
dulce
y
la
amarga
.
La
dulce
pertenece
a
la
especie
Manihot
utilissima
,
que
es
utilizada
como
verdura
.
Tiene
un
sabor
suave
cuando
se
hierve
,
y
es
más
sabrosa
y
dulce
cuando
se
fríe
.
La
amarga
es
considerada
tóxica
(
o
al
menos
más
que
la
dulce
)
si
no
se
trata
adecuadamente
.
Pertenece
a
la
especie
Manhiot
esculenta
,
que
es
de
la
que
se
extrae
el
almidón
o
tapioca
.
TIPOS
DE
YUCA
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la
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yuca
FUENTE
:
El
Vallecito
tiene
60
variedades
de
yuca
conservada
,
de
las
cuales
el
80
%
han
sido
colectadas
en
las
diferentes
zonas
productivas
del
departamento
de
Santa
Cruz
,
y
las
restantes
20
%
son
materiales
introducidos
de
Colombia
y
Brasil
.
SE
ESTIMA
QUE
EN
BOLIVIA
SE
PRODUCEN
EN
35
.
000
HECTÁREAS
DE
YUCA
AL
AÑO
,
DE
LAS
CUALES
ALREDEDOR
DE
UN
80
%
SE
CULTIVAN
EN
EL
DEPARTAMENTO
DE
SANTA
CRUZ
.
la
yuca
o
mandioca
tiene
una
serie
de
antinutrientes
y
componentes
tóxicos
que
pueden
ser
preocupantes
si
el
alimento
no
es
tratado
adecuadamente
.
La
yuca
jamás
debe
comerse
cruda
,
puesto
que
además
de
ser
muy
dura
,
contiene
unas
sustancias
llamadas
glucósidos
cianogénicos
,
que
cuando
se
descomponen
dan
lugar
a
compuestos
tóxicos
.
Estos
glucósidos
son
degradados
por
una
enzima
propia
de
la
planta
dando
lugar
a
ácido
cianhídrico
el
cual
se
termina
descomponiendo
en
acetona
y
cianuro
.
EN
QUE
CASOS
LA
YUCA
ES
TOXICA
NO
es
posible
diferenciar
una
yuca
dulce
de
una
amarga
por
su
apariencia
.
La
prueba
para
determinar
si
es
amarga
consiste
en
colocar
la
lengua
en
el
centro
de
la
raíz
.
Si
esta
se
adormece
o
se
percibe
un
sabor
amargo
,
tiene
alto
contenido
de
cianuro
.
Más
de
0
,
01
miligramos
de
cianuro
por
cada
gramo
de
yuca
se
considera
tóxico
.
Tiene
niveles
de
cianuro
o
ácido
cianhídrico
que
pueden
causar
daños
a
la
salud
e
inclusive
la
muerte
YUCA
AMARGA
,
TOXICA
Y
NO
CONSUMIBLE
YUCA
Según
el
instituto
de
Investigaciones
Agrícolas
“
El
Vallecito
”
de
la
facultad
de
Ciencias
Agrícolas
de
la
Universidad
Gabriel
Rene
Moreno
en
Bolivia
existen
alrededor
de
60
tipos
de
yuca
,
cada
una
con
propiedades
únicas
y
con
un
mayor
o
menor
valor
,
normalmente
se
conoce
a
la
yuca
blanca
pero
también
se
tiene
la
yuca
de
pulpa
amarilla
que
es
igual
de
saludable
que
la
yuca
blanca
LA
YUCA
ES
UNA
PLANTA
QUE
SUPONE
LA
BASE
DE
LA
ALIMENTACIÓN
DE
MÁS
DE
800
MILLONES
DE
PERSONAS
EN
EL
MUNDO
.
ES
RICA
EN
HIDRATOS
DE
CARBONO
Y
PROPORCIONA
UN
GRAN
APORTE
DE
ENERGÍA
.
PRODUCCIÓN DE YUCA
NOMBRE: Wendy Pamela Espada Condori
MATERIA: COCINA NACIONAL II
DOCENTE: Chef. BRISA GARCIA
CURSO: CNA - 404 FECHA: 07/03/2022