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TEMA 24: TOXINAS MARINAS
Compuestos de distintos orígenes cuya presencia en peces y otros animales marinas produce altos niveles de morbilidad y mortalidad.
Clasificación:
Saxitoxina o PSP Toxinas amnésicas o ASP Tetrodotoxinas Escombrotoxinas
MAREAS ROJAS
Está relacionada con la reproducción masiva de dinoflagelados marinos, que cuando se encuentran en elevadas concentraciones cambian la coloración del agua. Es peligroso porque se acumula en bivalvos y pasan a la cadena alimentaria.
Para que se produzcan tiene que darse una serie de condiciones:
- Presencia de oligoelementos.
- Variaciones en el pH
- Agentes formadores de complejos
- Condiciones climáticas (Tª y salinidad).
TOXINAS PSP y SAXITOXINA
La intoxicación es por consumo de crustáceos contaminados con la toxina.
La presencia de saxitoxina aumenta con la reproducción de dinoflagelados del género Alexandrium.
Estas toxinas se acumulan en moluscos crustáceos (mejillón, vieira, berberecho…).
Existe una relación entre la cantidad de tóxico en el hospedador y el nº protista filtrado. Se mide en el agua.
Incidencia de las PSP: costas gallegas, zonas del mediterráneo.
Es una tetrahidropurina: es blanquecina, higroscópica, soluble en disolventes polares.
Mecanismo de acción: bloquean los canales de Na+^ dependientes de voltaje y los impulsos nerviosos de nervios periféricos.
La saxitoxina interacciona con canales de Na+^ a través de la guanidina. Los grupos OH forman puentes de H que contribuyen al bloqueo de los canales de Na+.
Dependiendo de la susceptibilidad del animal:
Alcance benigno: intoxicación leve
- Picores o hinchazón de labios que se extienden a cuello y brazos.
- Picores en extremidades de dedos y orejas.
- Cefaleas, aturdimiento, nauseas y vómitos. Alcance moderado:
- Incoherencia en el habla
- Extensión de picores a brazos y piernas
- Rigidez y dificultad de coordinación
- Debilidad general, sensación de flotar
- Ligera dificultad en respiración y pulso rápido Alcance severo:
- Parálisis muscular
- Dificultad respiratoria pronunciada
- Sensación de ahogo
- Riesgo elevado de muerte
Hay que tomar las muestras adecuadas:
- Representativa: varias muestras por personal cualificado.
- Reproducible
Una vez realizada la toma de muestras se realizan los análisis:
BIOLÓGICOS : Se extraen los hepatopáncreas de los mejillones, se pican, se pesan. Se cogen 100 g de muestra y se le añaden 100ml de HCl para reducir el pH hasta 3-3’ (que es su pH óptimo). Se cuecen los mejillones con bicarbonato para inactivar parte de la toxina. Se cogen 200ml y se inyectan en los ratones, comprobando el tiempo que tardan en morir el ratón. QUÍMICOS : o Colorimétricos: poco sensibles y específicos. o Fluorimétricos: más sensibles. o Cromatográficos: más sensibles. Permite detectar casi todos los grupos de toxinas. o Espectrofotometría de masas
Otros síntomas (duran hasta 6 meses):
- Parestesias
- Hormigueos en extremidades
- Sensación de pérdida de dientes
- Percepciones paradójicas de la sensibilidad
Medidas de prevención:
- Evitar comer pescado crudo.
- Evitar comer moluscos parcialmente cocinados.
- Refrigeración rápida de la pesca capturada.
- Control de especies de peces más implicados en ciguatoxismo.
- No comer el hígado del pescado.
- Comunicación rápida de cualquier sospecha de intoxicación a las autoridades.
TOXINAS DSP
Producidas por dinoflagelados ( Dinophysis fortil , Dinophysis acuminata , Prorocentrum ). Se acumulan en moluscos bivalvos.
Grupos de DSP:
- Ácido ocadaico y sus derivados dinofisistoxinas.
- Poliéteres lactónicos pectenotoxinas.
- Yessotoxinas.
Las toxinas están formadas por poliéter lactónico que es liposoluble.
Mecanismo de acción:
- Inhibe las fosfatas proteicas 1 y 2ª en el citosol.
- Causa diarrea por estimulación de la fosforilación de las proteínas que controlan la secreción de Na+ en las células intestinales.
Toxicidad:
- Producen vómitos y diarrea.
- Por consumo continuado pueden causar tumores.
PECTENOTOXINAS
Son toxinas producidas especialmente por la especie de dinoflagelados Dinophysis fortii , que se encuentran como fracción minoritaria asociadas al ácido ocadaico o sus derivados. Se desconoce el mecanismo por el que producen diarrea en el hombre. Pueden afectar al hígado y al pulmón.
YESOTOXINAS
Son producidas por especies de dinoflagelados como Protocertium reticulatum. Son toxinas de baja toxicidad y en estudios experimentales no provocan efectos diarreicos en los animales.
INTOXICACIÓN ASP (toxinas amnésicas)
Está relacionada con el consumo de vieiras.
La toxina está formada por ácido domoico, producido por un alga diatomea ( Pseudonitschia ) que afecta a los moluscos.
Mecanismo de acción: el ácido domoico es un análogo del ácido kaínico, por lo que actúa como potente neurotransmisor excitador.
Efectos en el hombre:
- Vómitos, diarrea, pérdida de memoria.
- Desorientación.
- Estados de coma.
Métodos de análisis:
- Bioensayo en ratones
- Cromatografía de alta resolución para cuantificar la muestra.
Recomendaciones de la FAO:
- Más estudios sobre floraciones de algas.
- Estudios de toxicidad a largo plazo.
- Desarrollo de técnicas de identificación.
- Se requiere producir estándares y materiales de referencia certificados de toxinas puras.
- Desarrollar bases de datos con información básica de las toxinas marinas.
- Búsqueda de alternativas al bioensayo con ratones.
ESCOMBROTOXISMO
El escombrotoxismo se produce porque en los peces hay un alto nivel de histidina. Esta se va a transformar por la histidina descarboxilasa en histamina (ocurre porque los pescado se encuentran mal conservados).
Las aminas biógenas como putrescina, cadaverina… que se encuentran en el tejido del pescado pueden potenciar el efecto tóxico de la histamina.
Las intoxicaciones son análogas a las alergias mediadas por Ig.
