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vida util del cereal chocapic, Guías, Proyectos, Investigaciones de Productividad y Gestión de Tiempo

Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL)Productividad y Gestión de Tiempo

Vida util del cereal chocapic

Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones

2021/2022

Subido el 29/05/2022

cristina-jaramillo-2
cristina-jaramillo-2 🇪🇨

5 documentos

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Universidad Técnica Particular de Loja
La universidad católica de Loja
Titulación de Bioquímica y Farmacia
Vida Útil y Envases
METODOS DE CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL
PROYECTO FINAL
María Cristina Jaramillo Herrera
TEMA: Determinación de la vida útil del Cereal Chocapic
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Universidad Técnica Particular de Loja

La universidad católica de Loja

Titulación de Bioquímica y Farmacia

Vida Útil y Envases

METODOS DE CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL

PROYECTO FINAL

María Cristina Jaramillo Herrera TEMA: Determinación de la vida útil del Cereal Chocapic

OBJETIVOS

  • OBJETIVO GENERAL

Determinar la vida útil del producto Cereal Chocapic en base a un análisis sensorial.

  • (^) OBJETIVO ESPECÍFICO

Realizar un análisis e interpretar la vida útil del producto que se estudiará con respecto al análisis experimental

en relación a los factores sensoriales.

  • (^) OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
    • (^) Conocer las técnicas y mecanismos para determinar la vida útil del cereal chocapic.
    • (^) Saber en qué etapa de vida útil está el cereal chocapic, el tiempo y la conservación, evaluar

cuantitativamente los caracteres sensoriales del producto los cuales son: el aroma, sabor, color, textura y

aspecto.

METODOLOGÍA

  • (^) El análisis sensorial realizado en nuestro producto ¨Cereal Chocapic¨, se tomó en cuenta 5 parámetros: olor,

sabor, textura, color, aspecto. El tiempo establecido fueron 6 semanas, en ese tiempo se pudo determinar

los cambios que se daba en el producto alimenticio. Para la valoración del producto se pidió a 5 personas, las

cuales calificaron del 1 al 5 los cambios sensoriales que surgieron en el pasar de las semanas.

DESARROLLO DEL PRODUCTO

  • (^) MATERIALES

Cereal Chocapic

  • (^) Granos de Cereal (65,8%) (Harina de Maíz Integral (25,6%), Harina

de Trigo (21,3%), Harina de Trigo Integral (18,9%)), Azúcar, Cocoa

en polvo (6,5%), Extracto de Malta (Cebada), Oleína de

Palma(con Antioxidante: Propilenglicol, Polisorbato 80, Palmitato

de Ascorbilo), Fuente de Calcio (Carbonato de Calcio), Agente

Emulsionante (Fosfato dicálcico), Sal, manteca de Cacao (0,5%),

Saborizante Idéntico al Natural (Vainillina), Antioxidante

(Concentrado de Tocoferoles Mixtos).

  • (^) Vitaminas y Minerales: Niacina, Ácido Pantótenico, Vitamina B6,

Vitamina B2, Vitamina B1, Ácido Fólico, Hierro Reducido y Óxido

de Zinc.

PROCESO DE ELABORACIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

  • (^) Ingredientes: Harina de Maíz Integral, Harina de
Trigo, Harina de Trigo Integral, azúcar, cacao en
polvo, Extracto de Malta (Cebada), Aceite de palma
fraccionado (con antioxidante: palmitato de
ascorbilo), Vitaminas y Minerales (Carbonato de
Calcio, Niacina, Óxido de zinc) Contiene Gluten.
Puede contener almendras, leche y soya
  • (^) Características organolépticas del producto: color
marrón, aspecto hojuelas, olor a chocolate, sabor
dulce y textura sólida.
  • (^) Características físico-químicas del producto final: ph
5.4, aw no puede sobrepasar el 15 %, contenido en
sal 90 mg (4%), sin conservantes, humedad 5%,
estructura sólida.

Especificaciones del procesado: Procesado en

extrusores cortos con una configuración de tornillo

simple que tienen una zona de cocción hacia el

final del extrusor y que producen un alto

cizallamiento.

  • (^) El contenido en humedad en el extrusor es del 16-
  • (^) La velocidad del tornillo es de 200- 450 rpm.
  • (^) El trabajo mecánico es superior al trabajo térmico.
  • (^) La humedad del producto extrudido es del 7- 10%, y

luego del secado del 2- 4%.

  • (^) La presión que sufre el producto en la boquilla es de

60- 160 bar y la temperatura a la que se somete se

encuentra entre los 150- 180 ºC, lo cual provoca la

expansión.

RESULTADOS

SABOR

26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec

Promedio de las mediciones

26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec

Desviación Estándar

26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec

Promedio de las mediciones
Promedio de las mediciones
Promedio de las mediciones
      1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec
    1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec
    1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec
    1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec
    1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec
    1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec
    1. 26-Oct 31-Oct 5-Nov 10-Nov 15-Nov 20-Nov 25-Nov 30-Nov 5-Dec

ANEXOS

GRACIAS