Allergie, intolleranze e celiachia, Dispense di Scienza degli alimenti

Scarica Allergie, intolleranze e celiachia e più Dispense in PDF di Scienza degli alimenti solo su Docsity! LE ALLERGIE L’allergia è una risposta anomala da parte del nostro sistema immunitario che percepisce in modo non corretto un alimento, un polline, ecc, come una minaccia per l’organismo. La molecola che crea la reazione allergica si chiama allergene. Quali sono i principali sintomi di un allergia? - Arrossamenti della pelle e prurito; - Irritazione agli occhi; - Produzione di muco - Asma - Vomito e diarrea - Shock anafilattico Quali sono gli allergeni alimentari da esporre in etichetta o in un menù? Come si cura un’allergia alimentare? Eliminando dalla propria dieta l’alimento che ci crea disturbi. È importante leggere le etichette degli alimenti perché potrebbero esserci allergeni nascosti, che non pensiamo siano presenti. INTOLLERANZA AL LATTOSIO E’ l’incapacità di digerire il lattosio. Il lattosio è lo zucchero del latte, è un disaccaride, formato da due zuccheri diversi il glucosio e il galattosio. Per digerire il lattosio servono gli enzimi lattasi che lo tagliano in due. Chi è intollerante al lattosio non ha l’enzima lattasi. Dove si trova il lattosio Latte e tutti i suoi derivati Bisogna leggere sempre attentamente le etichette degli alimenti che si comprano perché il lattosio può essere utilizzato come addensante e quindi potrebbe essere un ingrediente nascosto. Sintomi Si manifestano a livello gastrointestinale: vomito, diarrea, gonfiore addominale, nausea e perdita di sangue con le feci. Cura La cura è data dall’eliminazione del lattosio dalla dieta. L’intolleranza al lattosio è dose dipendente, quindi alcune persone possono ingerirne piccole quantità senza avere sintomi. Esistono gli enzimi lattasi in pastiglie da prendere prima del pasto per chi desiderasse assumere alimenti contenenti lattosio, nonostante l’intolleranza.