Igiene e sicurezza
Batteri
Si classificano in base a:
● forma → bacilli, cocchi, vibrioni…
● colore → colorazione di Gram (+ se viola, - se rosa)
● ossigeno → aerobi, anaerobi o facoltativi
● nutrizione → autotrofi (fanno da se), eterotrofi (hanno bisogno di altri)
Fattori di crescita dei batteri:
● acqua
● ossigeno
● tempo
● luce
● temperatura → psicrofili (<0°C), mesofili (>20°C) o termofili (>40°C)
● PH
● principi nutritivi
I batteri sono:
● organismi unicellulari → composti da 1 cellula
● procarioti → non posseggono il nucleo, il DNA così è sparso nel citoplasma
● ubiquitari → sono ovunque
● sono parassiti obbligati → non vivono senza la presenza di un ospite
● si riproducono maggiormente per riproduzione asessuata (scissione binaria) → il DNA
si raddoppia e la cellula si divide
● si vedono grazie al microscopio ottico
Alcuni batteri, per difendersi, possono sviluppare un involucro protettivo trasformandosi in
spore, cosicché il batterio può sopravvivere in ambienti difficili anche per anni
Virus
● si vedono solo grazie al microscopio elettronico
● sono parassiti obbligati → hanno bisogno di una cellula per vivere
● per riprodursi gli serve, appunto, una cellula (cellula ospite), dove gli viene iniettato le
teste dei virus, la cellula ospite scoppia e sparge i virus ovunque
● nella capside (testa) sono contenuto il DNA o RNA
Muffe
● funghi microscopici pluricellulari
● sono in grado di alterare gli alimenti pane, yogurt, formaggi latte, carne
● crescono facilmente su alimenti acidi (arance, limoni…) e secchi (pane)
Ne fanno parte le micotossine (sostanze cancerogene):
● aflatossine → più pericolose - nei cereali
