PRODOTTI DEI PROCESSI BIOTECNOLOGICI:
BIOMASSE
-BIOMASSE MICROBICHE: CON IL TERMINE BIOMASSE MICROBICHE INDICHIAMO COLTURE DI
MICRORGANISMI CHE COSTITUISCONO ESSE STESSE IL PRODOTTO DEL PROCESSO
BIOTECNOLOGICO.
USATE IN FUNZIONE DEL:
●LORO CONTENUTO: COME FONTE ALTERNATIVA DI PROTEINE E VITAMINE
NELL’ALIMENTAZIONE UMANA E ANIMALE
●DELLA LORO ATTIVITÀ: COME COLTURE SELEZIONATE E STARTER PER INIZIARE UN
PROCESSO DI PRODUZIONE COME AD ES. IL PANE, LO YOGURT. ALCUNE BIOMASSE
MICROBICHE SONO USATE ANCHE PER ESTRARRE COMPONENTI CHIMICI COME ORMONI,
PROTEINE ENZIMI ECC.
LE BIOMASSE MICROBICHE SONO OTTENUTE DA BATTERI, LIEVITI E MUFFE. DI SOLITO I BATTERI
PRODUCONO UN DISCRETO NUMERO DI AMMINOACIDI, I LIEVITI INVECE PRODUCONO PROTEINE
E VITAMINE DEL GRUPPO B, MENTRE LE MUFFE PRODUCONO PROTEINE MA ALCUNI CEPPI
PRODUCONO ANCHE MICOTOSSINE.
LE BIOMASSE CHE PRODUCONO UN ALTO LIVELLO DI PROTEINE SONO DI INTERESSE
BIOTECNOLOGICO. ESSE VENGONO INDICATE CON IL TERMINE SCP (SINGLE CELL PROTEINS) E
RAPPRESENTANO ORGANISMI UNICELLULARI USATI COME FONTE PROTEICA. L’UTILIZZO DEI
BATTERI ORIGINA UN ALTO CONTENUTO PROTEICO, MA ALLO STESSO TEMPO ANCHE ACIDI
NUCLEICI CREANDO PROBLEMI NELL'ALIMENTAZIONE UMANA E ANIMALE. LE BIOMASSE
PRODOTTE
DA LIEVITI HANNO UN BUON CONTENUTO PROTEICO E SONO ANCHE UNA BUONA FONTE DI
VITAMINE. LA LORO PRODUZIONE DI ACIDI NUCLEICI È INFERIORE RISPETTO A QUELLA
BATTERICA.
LE MUFFE HANNO TEMPI DI SVILUPPO MAGGIORI, IL LORO CONTENUTO PROTEICO È BUONO MA
NELLA PARETE CELLULARE PUÒ ESSERE PRESENTE LA CHITINA CHE RAPPRESENTA UN PROBLEMA
PER LA DIGESTIONE. È IMPORTANTE SELEZIONARE IL CEPPO POICHÈ ALCUNE MUFFE PRODUCONO
MICOTOSSINE.
LIEVITO PER PANIFICAZIONE
I LIEVITI USATI PER LA PANIFICAŒONE SONO I SACCHAROMYCES CEREVISIAE. I LIEVITI
POSSONO FARE SIA UN METABOLISMO FERMENTATIVO CHE RESPIRATORIO. IL METABOLISMO
OSSIDATIVO PRODUCE BIOMASSA. NELLA PRODUZIONE DEL LIEVITO PER PANIFICAZIONE
DOBBIAMO TENERE PRESENTE IL TIPO DI SUBSTRATO NUTRITIVO ZUCCHERINO CHE DEVE ESSERE
INFERIORE A 50 g/L PER NON ANDARE INCONTRO ALL’EFFETTO CRABTREE; INFATTI IN
CONDIZIONI DI ANAEROBIOSI IL METABOLISMO RESPIRATORIO-OSSIDATIVO VIENE INIBITO DA
CONCENTRAZIONI ZUCCHERINE SUPERIORI A 50 g/L. A QUESTE CONCENTRAZIONI IL SUBSTRATO
STESSO BLOCCA LA SINTESI DEGLI ENZIMI DEL CICLO DI KREBS O NE BLOCCA L’ATTIVITÀ. LA
PRODUZIONE DI LIEVITO PER LA PANIFICAZIONE AVVIENE IN PIÙ STADI. LA PRIMA FASE AVVIENE
IN CONDIZIONI DI SEMI-ANAEROBIOSI. GLI STADI FINALI INVECE AVVENGONO IN AEROBIOSI. LA
FONTE DI CARBONIO PER QUESTE COLTURE È RAPPRESENTATO DA MELASSO (SACCAROSIO),
MENTRE L’AZOTO È FORNITO DA SALI DI AMMONIO E UREA.
IL LIEVITO PER LA PANIFICAZIONE VIENE VENDUTO IN DIVERSE FORME:
- LIEVITO COMPRESSO
- LIEVITO ESSICCATO E CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
- LIEVITO LIOFILIZZATO COME INTEGRATORE ALIMENTARE
COLTURE DI BACILLUS
IN AGRICOLTURA VENGONO IMPIEGATE DELLE TOSSINE PRODOTTE DA COLTURE DI BACILLUS E
BACILLUS THURINGIENSIS. QUESTE COLTURE SI OTTENGONO UTILIZZANDO TERRENO COLTURALE
CONTENENTE CORN-STEEP LIQUOR, AMIDO, IDROLISATO DI CASEINA. QUANDO QUESTI
SPORIFICANO SI PRODUCE UNA TOSSINA NON TOSSICA PER L’UOMO E PER GLI ANIMALI.
COLTURE DI RHIZOBIUM
IL RHIZOBIUM È UN BATTERIO ENDOSIMBIONTE DELLE RADICI DELLE LEGUMINOSE, ESSO È IN
GRADO DI FISSARE L’AZOTO ATMOSFERICO RENDENDOLO DISPONIBILE PER LA PIANTA CHE A
SUA VOLTA FORNISCE CARBONIO AL BATTERIO.
