LIPIDI
PROPRIETA’:
• Dal punto di vista della funzione svolta nell’organismo, possono essere classificati in:
-lipidi di deposito o trigliceridi (98%), che fungono da riserva energetica;
-lipidi cellulari (2%): fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo, che hanno invece funzione strutturale.
• Componenti naturali degli alimenti e/o aggiunti come ingredienti funzionali.
• Apportano elevate calorie (9 kcal/g).
• Sono utili per l’assorbimento di vitamine liposolubili
• Rendono gli alimenti più appetibili e danno senso di sazietà
• insolubili in acqua e solubili nei solventi apolari
CLASSIFICAZIONE:
•SAPONIFICABILI: caratterizzati dalla presenza di una o più molecole di acidi grassi che, per idrolisi
alcalina, si distaccano sotto forma di saponi, cioè sali alcalini degli acidi grassi:
– gli acilgliceroli o gliceridi;
– i fosfolipidi: componenti delle membrane cellulari
– i glicolipidi;
– le cere;
– gli steridi
•NON SAPONIFICABILI: non contengono molecole di acidi grassi e non sono idrolizzabili:
-i terpeni;
-gli steroidi;
-gli eicosanoidi
•SATURI
•INSATURI: prevalgono nettamente gli isomeri cis rispetto ai trans, perciò possono essere facilmente
metabolizzati dall’organismo umano
•ESSENZIALI: AGE (o EFA, Essential Fatty Acids): Da questi l’uomo sintetizza tutti gli altri
polinsaturi, disponendo di enzimi che permettano l’allungamento della catena carboniosa all’estremità
carbossilica e la deidrogenazione tra l’ultimo carbonio insaturo e il carbossile (esempio acido linoleico
omega-6 e l'alfa-linolenico omega-3, il corpo non li può produrre)
FORMULA
CH3(CH2)n - COOH
