Pobierz Białka – budowa i więcej Streszczenia w PDF z Chemia tylko na Docsity! CHEMIA Białka – budowa Niektóre wyrazy mają inne znaczenie w języku potocznym niż w języku naukowym. Wyraz białko oznacza części jajka, które jest elementem naszej codziennej diety. Czy nazwa ta będzie oznaczała to samo na lekcjach chemii? Co to są białka i czy żółtko zawiera białko? Już wiesz jak zbudowane są aminokwasy; że aminokwasy mogą się ze sobą łączyć, tworząc peptydy. Nauczysz się jakie pierwiastki wchodzą w skład białek; czym są białka; wskazywać, w jakich produktach spożywczych występują białka; podawać znaczenie białek w organizmie. 1. Skład pierwiastkowy białek Głównymi składnikami organizmu człowieka są woda (około 65%) i białko (około 20%). Co to są białka i z jakich pierwiastków są zbudowane? Doświadczenie 1 Jakie pierwiastki wchodzą w skład białek? Co będzie potrzebne białko jaja kurzego, uniwersalny papierek wskaźnikowy, probówka, palnik. Instrukcja 1. W probówce umieść białko jaja kurzego. 2. Probówkę ogrzewaj. 3. Obserwuj zmiany. 4. Do wylotu próbówki zbliż zwilżony papierek uniwersalny. Podsumowanie W wyniku ogrzewania białka jaja kurzego powstała czarna substancja. Na ściankach probówki pojawiły się krople wody. Wydzielił się nieprzyjemny zapach amoniaku. Zwilżony papierek uniwersalny zabarwił się na kolor zielony. Z obserwacji wynika, że w skład białek wchodzą następujące pierwiastki: węgiel (białko uległo zwęgleniu), wodór (pierwiastek wchodzący w skład wody), azot (amoniak ma wzór NH3 i zawiera atom azotu). Białka to substancje, których cząsteczki zbudowane są głównie z atomów węgla, wodoru, tlenu i azotu. Polecenie 1 Czy białka mogą zawierać inne pierwiastki? Polecenie 2 Przypomnij sobie, jaki zapach wydziela się podczas procesu psucia się jaj. Nieprzyjemna woń zepsutych jaj spowodowana jest powstawaniem siarkowodoru, związku o wzorze H2S. Na tej podstawie można wnioskować, że białka zawierają również siarkę. W skład niektórych białek wchodzi fosfor, rzadziej miedź, żelazo, cynk, magnez i jod. 2. Budowa białek Białka są związkami wielkocząsteczkowymi zbudowanymi z reszt aminokwasowych. Różnorodność białek jest ogromna, chociaż aminokwasów białkowych jest około dwadzieścia. Ważne jest, jakie aminokwasy wchodzą w skład białka oraz w jaki sposób są ze sobą połączone. Aminokwasy mogą się łączyć wiązaniem peptydowym. Przypomnij sobie, w jaki sposób łączą się dwie cząsteczki aminokwasu o najprostszej budowie – glicyny. Łączenie się dwóch cząsteczek aminokwasów