Białka - podsumowanie, Notatki z Biologia

Pobierz Białka - podsumowanie i więcej Notatki w PDF z Biologia tylko na Docsity!

AMINOKWASY

Zbudowane są z węgla, wodoru, tlenu, azotu i niektóre też z siarki. W budowie aminokwasów występują dwie grupy funkcyjne: zasadowa gr aminowa(-NH 2 ) i kwasowa gr karboksylowa(-COOH). Aminokwasy: -budowa: Dzielimy je na: -BIAŁKOWE (mogą się ze sobą łączyć tworząc peptydylub białka, do tej gr należy 20 aminokwasów) -NIEBIAŁKOWE (nie wchodzą w skład białek, do tej gr należą pozostałe aminokwasy)

Aminokwasy(budowa):

-obojętne - 1 gr karboksylowa i 1 gr aminowa, należą: większość białkowych -kwasowe - dodatkowe gr karboksylowe, należą: kwas asparinowy i glutaminowy -zasadowe - dodatkowe gr aminowe, należą: lizyna, histydyna, arginina

Aminokwasy(właściwości podstawników):

-hydrofilowe( kwas asparginowy i glutaminowy, lizyna, histydyna, arginina, cysteina, seryna...) -hydrofobowe( glicyna, alanina, walina, leucyna...)

Aminokwasy białkowe łączą się za opomocą wiązań peptydowych( zachodzą miądzy gr aminową jednego a gr karboksylową drugiego) tworząc: · peptydy - składają się od 2 do 50 aminokwasów · białka - składają się z ponad 50 aminokwasów Poziomy organizacji białek: · pierwszorzędowa - utrzymują ją wiązania peptydowe · drugorzędowa - wiązania wodorowe, struktura α-helisa lub β- harmonijka · trzeciorzędowa - oddziaływania między podstawnikami, pofałdowanie struktury II rzędowej · czwartorzędowa - oddziaływania między podstawnikami różnych łańcuchów polipeptydowych, 2< łańcuchów Białka -proste: histony, keratyny, globuliny, albuminy -złożone: hemoglobina, mioglobina, kolagen, pepsyna, fibrynogen