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Titulo Caracterización de operaciones y equipos. Trabajo Identificar las operaciones y equipos necesarios para la elaboración de productos derivados de la leche y productos cárnicos, a través de la descripción de sus tratamientos. Elaborado por el Estudiante Nicolás David Lugo Torres Entregado al Maestro. Mónica Sánchez Arévalo. Master en Ingeniería Industrial. Materia Procesos industriales ll. Unidad 1 Universidad Corporación Universitaria Iberoamericana Fecha de entrega NOV 2022 Bello-Antioquia
Actividad 1 ELABORACION DE LECHE ENTERA.
ELABORACION DE QUESO.
ELABORACION DE HELADOS.
ELABORACION DE LA MORTADELA.
Referencias bibliográficas 1 AMIOT, Jean. Ciencia de la leche, Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1990. 2 WALSTRA, Paul. Ciencia de la leche y Tecnología de los productos Lácteos, Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1996. 3 OBANDO CHAVES, Mónica. Cátedra Magistral de Lácteos. Universidad del Tolima, Ibagué, Colombia, 2. 4 Tomado de MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS de Tetra Pak SA. Presente en http://www.infoleche.com 5 WALSTRA, Paul. Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos. Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1995. 6 AMIOT, Jean. Ciencia de la Leche. Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1990. Gráfico 4. Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y Madurados. 7 Tomado de CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA del Observatorio Agrocadenas del Ministerio de Agricultura de la República de Colombia, http://www.agrocadenas.gov.co
