Un aditivo de sabor es una sustancia química
o mezcla de sustancias química de origen natural
o sintético que proporciona todo o parte del
impacto del sabor de un alimento en particular.
Estos productos químicos se agregan para
reemplazar el sabor perdido en el procesamiento
y también para desarrollar nuevos productos.
República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación
Universidad Nacional Experimental Simón
Rodríguez
Núcleo Canoabo Dr. Félix Adam
Curso: Tecnología De Los Alimentos
Facilitadora: Participante:
Ing. Francielva Sequera Miguel Montero
CI: 26.579.288
Factores que debe presentar un aditivo
de sabor:
1) El factor de carácter, cuando el sabor identifica un
producto dado.
2) El factor de contribución, que ayuda a crear un
sabor, pero no necesariamente recuerda el sabor que
se crea.
3) El factor diferenciante, que imparte individualidad
al sabor creado.
Clasificación De Los Aditivos
Saborizantes
1) SABORIZANTES NATURALES
Se entiende por saborizantes naturales a los
productos de origen animal o vegetal normalmente
utilizados en la alimentación humana, que
contengan sustancias odoríferas o sápidas, ya sea
en su estado natural o después de un tratamiento
adecuado.
Los saborizantes naturales comprenden:
Aceites esenciales.
Extractos
Bálsamos, oleorresinas y
oleogomorresinas.
Saborizantes naturales aislados.
