Toni Navarro Navarro
BIOLOGIA
Determinació de proteïnes
En aquesta pràctica usarem dos mètodes per a determinar la presència de proteïnes en diferents
mescles.
BIURET
El Biuret és un compost format per hidròxid de sodi i sulfat de coure que en presència de
proteïnes o polipèptids de cadena curta reacciona tornant la solució de color violàcia en les
proteïnes i rosa en els polipèptids de cadena curta. L’hidròxid de sodi només té la funció
d’alcalinitzar el medi ja que no intervé en la reacció.
XANTOPROTEICA
La prova xantoproteica serveix per determinar la presència d’aminoàcids amb grup aromàtic.
Com per exemple la tirosina, la fenilalanina i el triptòfan. S’afegeix àcid nítric a la solució i
s’escalfa. Si hi ha aminoàcids amb grup aromàtic, la solució es torna groga degut als residus que
es desprenen al unir-se el grup –NO2 provinent del àcid nítric al grup aromàtic. També es
desprèn una molècula d’H2O. Aquesta reacció s’anomena substitució electrofílica aromàtica. Si
es deixa refredar i se li afegeix una base forta com l’hidròxid de sodi el color passa a ser més
fosc (taronja) a causa del canvi de pH (neutralització).
