UNIVERSIDAD CIENTIFI C A D E L S U R
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus.
Tambi
é
n los podemos encontrar
MICROBIOTA INTESTIONAL EN LOS PRIMEROS
1000
DIAS
La microbiota es de suma importancia para los primeros a
ñ
os del ni
ñ
o ya que aporta bacterias
saludables que lo previenen de afecciones futuras.
El principal aporte microbiano materno para la colonizaci
ó
n intestinal del beb
é
es a trav
é
s del
canal vaginal y por el aporte de leche materna.
La leche materna es el mejor alimento posible para el desarrollo de la microbiota intestinal y la
maduraci
ó
n inmunol
ó
gica del intestino.
Es importante fomentar la lactancia materna, del uso adecuado de antibioticos en el periodo
perinatal y de disminuir el n
ú
mero de nacimientos por ces
á
rea, dadas sus claras repercusiones
sobre la microbiota del reci
é
n nacido.
ALIMENTOS FERMENTADOS Y PROBIOTICO S
A L I M E N T O S F E R M E N T A D O S Y
P R O B I O T I C O S E N N I
Ñ
O S .
L A I M P O R T A N C I A D E C O N O C E R
S U S D I F E R E N C I A S
M I C R O B I O L O G I C A S .
CONCEPTO NUTRICIONAL DE UNA DOSIS
DIARIA DE MICROORGANISMO
La ingesta habitual de microorganismos da beneficios en el mantenimiento de salud y
prevenci
ó
n de patolog
í
as. La leche materna es fundamental para el individuo pues contiene
hasta
10
microorganismos por ml .
Existen microorganismos que en su cantidad recomendada hacen bien en la salud de las
poblaciones, por ende es necesario derribar mitos.
Es importante informar de estos temas ya que la urbanizaci
ó
n ha hecho reducir la ingesta
de los individuos .
ALIMENTOS FERMENTADOS CON UNA MICROBIOTA INDE FIN IDA
Los alimentos fermentados son indefinidos ya que se elaboran a partir de la fermentaci
ó
n
espontanea del material de partida como el k
é
fir y kombucha.
El k
é
fir de leche como el de agua, no podr
í
an consumirlo lactantes, gestantes y ni
ñ
os ya que
pueden tener un nivel del
5
% de alcohol.
Estos alimentos fermentados con composici
ó
n indefinida podr
í
an tener potenciales efectos
beneficiosos par la salud.
YOGUR CON PROBIOTICOS
CONCLUSION
Se puede decir que la leche materna es el mejor alimento por su composici
ó
n y aporte
de microorganismos, pues ayuda a prevenir enfermedades cr
ó
nicas y en la respuesta
inmune
Hay algunos factores que producen una alteraci
ó
n como el uso de antibi
ó
ticos y la
ces
á
rea .
Es importante que profesionales de la salud sepan de esto para su recomendaci
ó
n .
Las redes sociales pueden generar muchas
confusiones con el significado de dos t
é
rminos:
Probi
ó
ticos y Alimentos fermentados
!!
No todos los alimentos fermentados son probi
ó
ticos ni
todos los probi
ó
ticos exclusivamente se encuentra en los
alimentos fermentados
!!
Alimentos Fermen tados
¿COMO SE OBTIENEN?
Mediante el desarrollo controlado de microorganismo y la acci
ó
n enzim
á
tica
sobre un sustrato alimenticio.
RESULTADO
Se transforma en un producto diferente al material de partida.
AYUDA:
Mejora la digestibilidad y puede conferirle al alimento ciertas
propiedades ben
é
ficas para la salud
A
L
I
M
E
N
T
O
S
F
E
R
M
E
N
T
A
D
O
S
P
R
O
B
I
O
T
I
C
O
S
Probiótico s
OMS
2002
:
" Son microorganismos vivos que, cuando son administrados en
cantidades adecuadas, ejercen un efecto ben
é
fico sobre la salud"
P
E
R
O
ISAPP
Se tiene que tratar un microorganismo mezcl
á
ndolos con
otros para poder saber el genero, la especie y la cepa.
Se tiene que encontrar microorganismo vivos cuando se
dirija al consumo humano, con la finalidad de que se
demuestre sus efectos beneficiosos.
El yogurt es el producto que se obtiene de la fermentaci
ó
n de la leche de dos bacterias:
Por lo general, los yogures son mejores tolerados que la leche y esto es porque:
La lactosa se consume durante la fermentaci
ó
n.
Tambi
é
n, hay una hidrolisis de la lactosa gracias a la enzima lactasa liberada por las
bacterias l
á
cticas.
1
.
2
.
Para las personas
con alto grado de
intolerancia hay
yogures
industriales sin
lactosa.
Avena fermentada con
la cepa probi
ó
tica
Lactobacillus
plantarum
Est
á
n incluidos en alimentos
no fermentados, como en
ciertas f
ó
rmulas infantiles o
en suplementos dietarios.
Gu
í
as para el uso de probi
ó
ticos
(Organizaci
ó
n Mundial de Gastroenterolog
í
a)
En relaci
ó
n con la terap
é
utica pedi
á
trica, se han
desarrollado probi
ó
ticos que demostraron diferentes
niveles de eficacia para la prevenci
ó
n de la diarrea
asociada a antibi
ó
ticos y de los c
ó
licos infantiles