Microorganismos probioticos., Diapositivas de Microbiología

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MICROORGANISMOS COMO

PROBIOTICOS Y/O CULTIVOS

“ STARTERS”

La importancia de los microorganismos en

los alimentos



Los microorganismos son

agentes responsables de los

sabores y características físicas

deseables.



Los productos pueden contaminarse con

microorganismos patógenos o toxinas

microbianas.



Muchos microorganismos pueden

originar sabores extraños y defectos

físicos.

Bacterias Ácido lácticas (BAL):

BAL Destoxifica carcinógenos.

Estimula respuesta inmune.

Disminuye colesterol.

Llegan a suprimir las materias putrefactas

así

como la putrefacción intestinal mediante la

protección de constipación,

enfermedades pediátricas, incluso cáncer.

Prevención y tratamiento de diarreas

asociadas

con antibióticos;

♠ Estimular la respuesta inmunológica; y

Contribuye a una mayor resistencia a

las

infecciones.

Bacterias Ácido lácticas (BAL):

Mecanismos de accion

ANTIMICRIBIANOS

♠ Competencia por nutrientes

♠

Presencia de inhibidores

♠ acidos organicos

♠

bacteriocinas.

BIOQUIMICOS

Reduccion de enzimas fecales.

Disminucion de la intolerancia a la lactosa

♠

♠

♠

Reduccion del colesterol serico

FISIOLOGICOS

Estimulacion del sistema inmune

Reduccion del riesgo del cancer del colon

♠

♠

♠

Estimular la respuesta inmunológica

TIPOS DE CULTIVOS

Bacterias Acido Lacticas

Probioticos

Protectores o iniciadores

CULTIVOS MESOFILICOS

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus rhamnosus

CULTIVOS TERMOFILOS

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus fermentum
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis



Probiotic

o

palabra de origen latino que

significa "a favor de la vida”



Todas las bacterias benéficas que viven y

conviven en el tracto gastrointestinal

trabajando en simbiosis con nuestro cuerpo.



Según R Fuller( 1989) Los probioticos

son microorganismos

vivos, principalmente bacterias y

levaduras que son utilizadas como

suplementos alimenticios y que afectan

en forma beneficiosa al desarrollo de la

microbiota intestinal.



DIFERENCIAS ENTRE PROBIOTICOS Y

PREBIOTICOS

Probiótico: productos que

contienen microorganismos vivos que

ejercen un efecto positivo en la salud

más allá de los efectos nutricionales.

Prebiótico: productos no digeribles,

que benefician al consumidor por

estimular selectivamente el

crecimiento o la actividad

de microorganismos

específicos de la

microbiota intestinal.

¿QUIÉNES SON LOS PROBIOTICOS?



Existen aproximadamente 400 especies

distintas de microorganismos en nuestro

tracto intestinal con un peso aproximado de

gramos.



Éste a su vez se encuentra colonizado

por

millones de bacterias perjudiciales y

11

benéficas bacterias por gramo

de contenido



CARACTERÍSTICAS

Son bacterias residentes que forman colonias en

el tracto gastrointestinal, vaginal y en la boca.

Lactobacillus

acidophilus,

Lactobacillus bulgaricus,

Bifidobacterium bifidum,

Bifidobacterium longum,

Bifidobacterium infantis

CRITERIO DE SELECCIÓN DE CEPAS DE BACTERIAS

PROBIOTICAS LACTICAS

Capacidad de adhesión al epitelio intestinal

Sobrevivencia en anaerobiosis



CARACTERISTICAS GENERALES

• Sobrevivencia del producto y condiciones de distribución

Sobrevivencia al pH del jugo gástrico



CON REFERENCIA AL ESTOMAGO

• Sobrevivencia a las condiciones del paso alimentario por el

estómago

Resistencia a las sales biliares

Tolerancia al fenol



CON REFERENCIA AL INTESTINO

• En presencia de lizosima

Por lo tanto, Un probiotico

debe:



Sobrevivir a la acción de ácidos y

gástricos en el jugos estómago.



Colonizar el tracto intestinal.



Agruparse y formar colonias que se adhieren

a las células del intestino (tejido epitelial)

gracias a mecanismos bioquímicos basados

en la producción de ácidos lácticos y

bacteriocinas.



Los alimentos probióticos

contienen

aproximadamente

mil millones de

bacterias por mililitro

(ml).



Los expertos y empresas

fabricantes sugieren la

ingesta diaria de

cuando menos 80

ml para

mantener una

cantidad adecuada

de bacterias

benéficas en el

intestino, contribuyendo

enormemente con la salud

humana.

 Lactobacillus acidophilus

Produce beneficios en el tracto gastrointestinal.

Ayuda a disminuir el colesterol por interferir con su reabsorción en el

intestino.

 Bifidobacteria (Bifidus)

Estimula al sistema inmune, ayuda a prevenir trastornos digestivos

permitiendo el desarrollo del tracto digestivo.

 Lactobacillus casei

Estimula el balance bacteriano en el intestino. Esto mejora el sistema

inmune por inhibición del desarrollo de organismos productores de

diarrea, alivio de la constipación, reducción de la hipertensión, inhibe el

desarrollo de tumores carcinogénico, y suprimen microorganismos

productores de enfermedades.

 Lactobacillus reuteri

Inhibie el desarrollo y la actividad de bacterias perjudiciales como

Salmonella , E. coli , Staphylococcus , Listeria and la levadura Candida.

También tiene efectos terapéuticos y profilácticos tanto en diarreas

virales como bacterianas.

L. reuteri estimula el sistema inmune mejorando la resistencia a

enfermedades gastrointestinales.