Engastronomía francesa, unamuse-gueule(/aˌmyzˈɡœl/)
oamuse-bouche(/aˌmyzˈbuʃ/) es unaperitivo,
tentempié,entranteoentremés(hors d'oeuvre) de pequeño
tamaño, para poder ser comido de un solo bocado.1 Se trata
de un término originado en el contexto de laalta cocina.2
Losamuse-bouchesse diferencian de los aperitivos en que
no son ordenados de unmenúpor los clientes, sino que se
sirven gratis y solo según la selección delchef. Estos se
sirven tanto para preparar al consumidor para la comida
(entrante) o solo (tapa), para ofrecer una idea delestilo
culinariodel chef.
Amuse-bouche[editar]
Amuse-boucheliteralmente significa «divierte-bocas».nota 1 La
forma plural puede seramuse-boucheoamuse-bouches.3
Estaforma es más usada en los paísesanglófonos(Reino
Unido,EE. UU.,Canadá...) a donde se exportó el concepto
mediante la adopción de laalta cocina(haute cuisine)
francesa.
Amuse-gueule[editar]
Gueulehace referencia a la boca en un sentido amplio, es
decir «hocico». EnFrancia,amuse-gueulese usa
tradicionalmente en la conversación y la escritura literaria,
mientras queamuse-boucheni siquiera aparece en la
mayoría de los diccionarios,4 ya que se trata
unahipercorreccióneufemísticaque apareció en losaños
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en los menús de restaurantes y casi se usa sólo en este
contexto.
