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ANÁLISIS SENSORIAL 2014/2015. ASIGNATURA: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
PRUEBA 1
Consta de cuatro disoluciones de azúcar en agua (% p/v), que hay que ordenar de mayor a menor
dulzor.
La ordenación correcta es: 3 (1.75%)-1 (1.25%)-2 (0.75%)-4 (0.5%)
Nº de jueces: 17 (10 chicas y 7 chicos)
CHICAS
CHICOS
TOTAL
3 (1.75%)-1 (1.25%)-2 (0.75%)-4 (0.5%)
9
5
14
1 (1.25%)-3 (1.75%)-2 (0.75%)-4 (0.5%)
0
1
1
3 (1.75%)-4 (0.5%)-1 (1.25%)-2 (0.75%)
1
1
2
PRUEBA 2
La muestra evaluada es un refresco de cola, marca Coca-Cola. Se trata de identificar el refresco
que es diferente, ya que hay dos muestras iguales y una tercera desigual.
Muestra 15 Coca Cola cero
Muestra 44 Coca Cola cero
Muestra 76 Coca Cola clásica
La muestra diferente es la 76
Nº de jueces: 17 (10 chicas y 7 chicos)
CHICAS
CHICOS
TOTAL
15
3
1
4
44
2
0
2
76
5
6
11
PRUEBA 3
La muestra es zumo selección 100% exprimido refrigerado, marca Hacendado. Se trata de
identificar la muestra que es diferente al patrón.
El testigo o patrón corresponde a zumo de naranja
Muestra A Zumo de naranja
