¡Descarga Tema 4: Departamento de Compras y Aprovisionamiento en Hostelería y más Apuntes en PDF de Psicología solo en Docsity!
Tema 4. Aprovisionament i departament de
compres. Economat i bodega.
· El departament de compres.
Definició: - té un director o cap de compres. -realitza les funcions bàsiques de comprar i aprovisionar de matèries primeres i tots ela elements necessaris per la producció. Comprar, es una funció molt específica en la direcció de les empreses (de qualsevol empresa) Exemples. - Restauració aliments, complements (plats, copes,...) -Roba temporades, molt canviants.
- Papereria mes de Maig, no comprar material escolar Una bona planificació, organització, gestió, control i emmagatzematge de les compres
fa que una empresa obtingui importants beneficis.
( això fa que....)
Estalvi de compres Control de consums Control de stoks
· Aprovisionament. Definició: -aprovisionar-se de bens i serveis necessaris per produir i funcionar.
-tant de mercaderies, primeres matèries, bens de materials. (tomates, patates, vi, cafè, copes, plats, taules de treball, ganivets....)
· La empresa. Es divideix en tres subsistemes:
- Subsistema real compren sistemes d’aprovisionament, producció i marketing.
- Subsistema financier administra i controla els recursos financiers, molt relacionat amb l’anterior.
- Subsistema directiu el seu objectiu es prendre decisions per assegurar-se els objectius
· La funció de les compres en hostaleria es mantenir de forma permanent i regular l’abastiment de matèries primeres, bens i serveis, i realitzar la seva pròpia gestió perquè l’ empresa dessarrolli les seves operaracions amb satisfacció. Hi ha empreses petites d’ hosteleria que no desponen de l’ estructura, i es generalment el propietari o persona responsable qui fa la funció de comprar. Objectius de les compres.
- Objectius principals. · Qualitat del producte · Plaç d’entrega · Preu
- Objectius secundaris · Capacitat de servei del proveïdor · Quantitats de comprar · Condicions de pagament ( descomptes, rappels,... )
6.Distribució dels productes al seu lloc de destí
- Aliments peribles
- Aliments no peribles
7.Pagament de les factures.
ON COMPRAR...
· Central de compres -són organitzacions comercials -la seva missió es ofertà productes en condicions econòmiques avantatjoses -algunes cadenes hoteleres i empreses de gran tamany, creen les seves pròpies centrals de compres amb la fi de abaratir costos i obtenir descomptes per les grans adquisicions. · Mercat minorista -botigues de barri -es pot obtenir la majoria de productes peribles del dia · Mercat majorista -són els mercats per la venta a minoristes -els preus es pacten al moment -es paga al comptat i casi sempre el comprador es el que fa el transport · Cash and carry -grans magatzems especialitzats a la venta de productes (peribles o no)
- hem de comprar certa quantitat
- els preus són molt competitius · Hipermercat -grans superfícies comercials
-són molt funcionals i són d’autoservei · Supermercats -principalment venen productes alimentaris i de la llar -sistema d’autoservei -dirigits a les mestresses de casa i petits establiments de restauració · Centres comercials -grans superfícies -tenen productes molt diversos i molta varietat -horari molt flexible · Compra sense stock -mètode pràctic, rentable i nou -objectiu es crear un compromís de compra -obliga l’adquisició de productes en quantitat, preu i entrega -el comprador te grans avantatges sobre el preu, forma de pagament i servei.
