Glúcidos.
Los glúcidos, azúcares, hidratos de carbono (carbohidratos) son biomoléculas formadas por
una combinación de C, H y O (N, P y S en algunos casos tmb) en la proporción de
Cn(H2O)n. Los átomos de C están unidos a H y OH, por eso se les llaman polihidroxi-.
Todos los glúcidos presentan un grupo carbonilo que proporcionan características
especiales a la molécula. Puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-).
Clasificación:
1. Osas (monosacáridos): Aldosas y cetosas.
2. Ósidos:
a) Holósidos: oligosacáridos (2-10 monosacáridos) y polisacáridos (100-infinitos
monosacáridos/heteropolisacáridos y homopolisacáridos).
b) Heterósidos
1. Monosacáridos
- Polihidroxialdehídos o Polihidroxicetonas (químicamente)=>polialcoholes
- Aldotriosa (+ pequeño con 1 C asimétrico)
- Cetotriosa (el único sin C asimétrico)
- Se denominan añadiendo -osa al prefijo según el número de carbonos y Aldo- o
Ceto- al principio, según el grupo funcional que presenten.
- Sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, hidrosolubles (los H y OH tienen una
elevada polaridad) y de sabor dulce.
- Son capaces de oxidarse y reducir moléculas por la presencia del grupo
carbonilo,que se oxida a carboxilo. Se les llama azúcares reductores. Son la fuente
básica de energía de las células.
- Tienen capacidad de aminarse (juntarse con grupos aminos -NH2), de reaccionar
con ácidos e incorporar grupos fosfatos (-H2PO4) y sulfatos (-HSO4) y unirse con
otros monosacáridos.
