El cultivo de hongos comestibles se ha vuelto cada vez más importantes en todo el mundo
debido a las grandes funciones medicinales y nutricionales que estos aportan. La gran
producción de hongo en zonas rurales en México comenzó en 1989 en Cuetzalan, Puebla. Se
ha desarrollado un modelo de transferencia de tecnología creado por Martínez Carrera y
Larque Saavedra, el cual, ha tenido un gran impacto social, económico y ecológico,
incrementando la demanda nacional y mejorando la producción de hongos en el centro de
México.
Mico-lógica es una iniciativa para promover el cultivo y los beneficios de los hongos
medicinales y tradicionales cuyo objetivo principal es la producción de hongos para
consumo personal o familiar mejorando la seguridad alimentaria, comunitaria y regional en
zonas significativas y entornos rurales llevando a cabo la utilización de tecnología de bajo
costo para la comunidad.
Los “pueblos mancomunados” son comunidades indígenas de 3 municipios, los cuales
realizan proyectos de Mico-lógica en Oaxaca promoviendo los usos medicinales,
nutricionales y ambientales de los hongos comestibles y su importancia para la humanidad y
la naturaleza. Una visión a largo plazo es organizar una red de productores de hongos
comestibles y medicinales capaces de gestionar tecnologías de procesamiento para
satisfacer el consumo local y regional.
Este proyecto también tiene como objetivo promover fuentes alternativas de ingresos y
oportunidades de empleo en zonas rurales a través de cultivos de Pleurotus ostreatus
(WingChing-Jones. Valor nutricional del heno de transvala inoculado con el hongo Pleurotus
ostreatus sp. Agronomía Costarricense, vol. 33, núm. 1, 2009, pp.) P. kumm y P. pulmonarius
(Aislamiento y cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus, P. kumm en tingo María.
Rolando A. Ríos-Ruiz, Ladislao Ruíz-Rengifo) que requieren una inversión monetaria mínima
y las instalaciones del cultivo pueden ser desde casas de adobe hasta cabañas de madera,
de manera que sean adaptadas para mantener la humedad y el calor constantemente.
Para el desarrollo del cultivo de Ganoderma, Lentinula flammulina, y de Pleurotus se
necesitará de una mezcla de aserrín o también se cultivan en paja de avena, así como el
maíz, guisantes y rastrojo de frijol negro dependiendo de la disponibilidad estacional. Los
sustratos previamente húmedos para el cultivo de Pleurotus se cuecen al vapor dentro de
bidones metálicos (aproximadamente 200 litros) se enfrían y se extienden en una lámina de
metal, se desinfectan con una solución doméstica al 10%. El sustrato generado se introduce
en bolsas de plástico, se hacen pequeños agujeros en las bolsas después del desove y el
período de incubación varía de 3 a 5 semanas, dependiendo de la cepa y el sustrato
utilizado, así como de las condiciones climáticas.
Las setas se producen en bolsas recopiladas y apiladas una encima de la otra formando filas
y permitiendo la concentración de la humedad, el riego del piso es de 2 o 3 veces al día
usando rociadores manuales dependiendo de las condiciones climáticas. La eficiencia de
este cultivo puede llegar a superar el 100% de la cosecha de Pleurotus dependiendo el
sustrato utilizado, el siglo de productor dura 1-2 meses.
