INTRODUCCIÓN
Una característica común de un sistema agrícola de producción sostenible, es la
búsqueda de la integración simbiótica de los distintos componentes que lo
comprenderán, dándole aprovechamiento máximo a cada sub-producto que se
pueda generar y mejorando los rendimientos, capacidad y calidad de producción en
la medida que sea posible y respetando el equilibrio de los ecosistemas
Por esta razón, el cultivo de hongos resulta un componente de interés para los
sistemas integrados de producción ya que mejora los rendimientos y requiere bajos
costos de producción, además de presentarse como opción bastante viable para la
utilización de los desechos orgánicos obtenidos de los cultivos
Por otra parte, es una necesidad cada vez más urgente de la humanidad, contar
con alimentos que adicionalmente a su función nutricional y medicinal, se puedan
cultivar para no depender de la recolección. El aprovechamiento de residuos
agrícolas y agroindustriales enfocado hacia el cultivo de hongos comestibles, se
empata con dicha necesidad. La búsqueda de métodos alternos que tengan por
objeto popularizar y hacer cada vez más conveniente la producción y consumo de
hongos es hoy en día el gran desafió de las prácticas profesionales como la
biotecnología.
El cultivo de hongos es una actividad muy importante para el futuro de la humanidad
si se toma en cuenta la falta de tierras laborables. El hongo cultivado en este trabajo
es Pleurotus djamor, que es la especie del género Pleurotus con mayor distribución
en los trópicos y subtrópicos a nivel mundial, se le conoce todavía con el nombre de
P. flabellatus (Guzmán et al. 1983), debido a problemas nomenclaturales. En México
es una especie muy común, crece sobre troncos podridos de diversos árboles y se
le conoce con los nombres populares de “orejas de patacán”, “orejas de izote”,
“orejas de cazahuate” u “orejas” (Guzmán et al. 1983, Salmones et al. 2004); se
llega a confundir con Pleurotus ostreatus, el cual es objeto de intenso cultivo
comercial, pero éste último, no se encuentra de forma silvestre en México y no se
adapta a condiciones tropicales.
