PASTELERIA
Las masas livianas la estructura se sostiene por el aire
que se incorpora al batir los huevos
Las temperaturas dadas anteriormente están
estandarizadas para hornos convencionales a gas los
hornos eléctricos(140) y giratorios generalmente
tienen un margen de error entre 30 y 40 grados
centígrados.
Es un margen muy alto, se debe nivelar
Hornos a gas para pasteleria (gavetas)
Hornos giratorios para pan
Hornos eléctricos para masas livianas de menor
temperatura(macarons) o muy alta temperatura (pan
de yuca)
Batidoras manuales( para las cremas) batidos livianos
Exeder
Para los jarabes es muy importantes mezclar primero
los ingredientes mas densos para que se integren bien
y al poner los liquidos no se creen grumos,
