BACTERIAS Y ANIMALES:
Bacterias y animales presentan una relación simbiótica: los animales necesitan una población
bacteriana equilibrada en su tracto gastro-intestinal para mantener un estado saludable, evitar
infecciones y digerir más efectivamente el alimento, obteniendo nutrientes que de otra
manera no estarían disponibles, mientras que las bacterias, por su parte, se benefician de un
entorno adecuado y de un suministro continuo de sustrato para fermentar. Sin embargo hay
muchas bacterias dañinas presentes en el cuerpo del individuo, y puede traer innumerables
enfermedades que podría llegar hasta la muerte, a continuación nombraré algunas bacterias
perjudiciales en los animales:
Campylobacter
Junto con la Salmonellosis, la Campylobacteriosis es una de las enfermedades diarreicas más
importantes del mundo. El marcado aumento de la enteritis por Campylobacter se ha visto
impulsado por la amplia difusión de la bacteria en diferentes especies de animales salvajes o
de granja, así como en mascotas (pájaros y mamíferos). El Campylobacter ha alcanzado la
cadena alimentaria de los seres humanos como comensal en el intestino de las aves de corral.
Asimismo, otros alimentos como la leche, la carne picada y el agua potable pueden actuar
como vías de transmisión para los patógenos. Los numerosos anfitriones liberan el
Campylobacter en grandes cantidades en el medio ambiente, desde donde llega al cuerpo
humano a través de los alimentos contaminados. La dosis infecciosa para contagio de la
enteritis por Campylobacter es relativamente baja. Basta con una cantidad no superior a 500
gérmenes para que se produzca una infección. De las aproximadamente 15 especies conocidas
de Campylobacter, las bacterias C. jejuni y C. coli son las causas más conocidas de
gastroenteritis en seres humanos.
Salmonella
La Salmonella es una de las principales causas de intoxicación alimentaria. La OMS estima que
más de 16 millones de infecciones globales anuales y más de medio millón de casos son
mortales. La Salmonella se encuentra en alimentos crudos como huevos, carne y leche. El
riesgo potencial es elevado, especialmente en alimentos que solo se deben calentar
ligeramente o no calentar en absoluto (por ejemplo, quesos a base de leche cruda, embutido
crudo, chocolate, helado). Con los métodos de cría masiva de animales de la actualidad, la
contaminación por Salmonella difícilmente puede evitarse. Por lo tanto, es importante
disponer de sistemas de control de calidad efectivos con métodos de análisis fiables. Para este
fin, ofrecemos una serie de sistemas de análisis tanto para control higiénico de superficies
como para análisis de alimentos.
