Lípidos: Estructura Química, Clasificación y Propiedades, Esquemas y mapas conceptuales de Biología

¡Descarga Lípidos: Estructura Química, Clasificación y Propiedades y más Esquemas y mapas conceptuales en PDF de Biología solo en Docsity!

LÍPIDOS

CONCEPTO -GENERALIDADES-

ESTRUCTURA QUIMICA.

CLASIFICACION COMPLETA-

PROPIEDADES- ENFERMEDADES

LÍPIDOS

Son un grupo variado de moléculas que contienen regiones compuestas casi completamente por hidrogeno y carbono, con enlaces no polares carbono-carbono y carbono- hidrogeno.

ÁCIDOS GRASOS

1. Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:

• Saturados: Si todos los enlaces son simples. Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusión es muy alto: 62,85ºC Ácido esteárico: CH3 – (CH2)16 – COOH - Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace. Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH

● (^) Dependiendo de la presencia o no de ácidos grasos (unidos por enlaces éster) en su estructura, los lípidos se pueden clasificar en: CLASIFICACIÓN

ESTRUCTURA QUÍMICA TRIGLICERIDOS CERA DE ABEJA

02 01 Lípidos Complejos Fosfolípidos: glicerofosfolípidos Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol aminado. Fosfolípidos: esfingofosfolípidos Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido fosfatídico. Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos.También se les llama lípidos de membrana.

02 01 Lípidos Complejos Glucolípidos: Esfingoglucolípidos Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Cerebrósidos: Abundan en las membranas de las neuronas y vainas de mielina. b) Gangliósidos: Abundan en las neuronas y glóbulos rojos. Se encuentran en la cara externa de las membranas. Glucolípidos: Gliceroglucolípidos Están formados por 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 monosacárido. Forman parte de las membranas bacterianas.

ESTRUCTURA Cerebrósidos Glucolípidos: Gliceroglucolípidos

ESTRUCTURA COLESTEROL Terpenos

COLESTEROL El colesterol se encuentra en la sangre en una proporción de 160- 240 g/l según edad. ● (^) Lipoproteínas: • LDL (lipoproteína de baja densidad ● (^) HDL (lipoproteína de alta densidad). El colesterol es precursor de casi todos los esteroides: Vitamina D, Ácidos biliares, Hormonas.

Digestión Emulsiones PROPIEDADES FÍSICAS La untuosidad y la plasticidad Friabilidad y Sabor Solventes en los líquidos Los lípidos son insolubles en agua Extracción de los cuerpos grasos Punto de Fusión

Modificando sus propiedades nutricionales. Hidrogenación PROPIEDADES QUÍMICAS Acción del Calor Caramelizar el almidón y mejorar el gusto

APORTAN VITAMINAS LIPOSOLUBLES FUNCIÓN HORMONAL Controlan procesos de larga duración, por ejemplo caracteres sexuales secundarios, peso corporal, embarazo. Las vitaminas A, D, K y E FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

AISLANTE TÉRMICO AISLANTES ELÉCTRICOS Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones mielinizados de las neuronas. Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS