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. Son especies químicas de alto peso molecular, gran tamaño y forma predominantemente alargada que forman parte de las paredes celulares
Tipo: Apuntes
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1. 1. Biopolímeros 1 .1.1. Definición Son sustancias poliméricas naturales. Son especies químicas de alto peso molecular, gran tamaño y forma predominantemente alargada que forman parte de las paredes celulares de células animales y vegetales así como de exoesqueletos (esqueleto exterior) de invertebrados y endoesqueletos (esqueleto interior) de vertebrados. (Iquimicos, 2014) 1 .1.2. Importancia y Uso a) Envasado de bebidas carbónicas (Polihidroxibutirato) b) Incremento del rendimiento en los pozos de extracción de crudos petrolíferos c) Implantes y prótesis en cirugía, catéteres, tubos de drenajes uretrales o traqueales, etc (Melero F, 1993) 1 .2. Proteína Las proteínas son la asociación de varios aminoácidos puestos en una cadena lineal. Contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno. Los aminoácidos se unen entre sí por enlaces peptídicos, uniendo el extremo amino de uno con el extremo carboxilo de otro aminoácido. De acuerdo a la disposición de estos aminoácidos en la cadena, es decir, el orden, es como va a estar dispuesto el ADN, código genético propio de cada persona (Vallejo R, 2011) 1 .3. Leche La leche es una emulsión de grasa, proteínas, hidratos de carbono y sales minerales en agua. Que produce una sensación suave en la boca, con un especial sabor entre dulce y salado. La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la caseína. Está en suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100°C pero sí al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las proteínas del suero, lactoalbúminas y lactoglobulinas, que tienen importantes funciones inmunológicas. (SAN, 2008) 1 .3.1. Composición y pH Tabla.1. Composición de la leche Fuente: O. Moreiras, A. Carbajal, L. Cabrera, C. Cuadrado (2003) La leche es de característica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65.
1 .4. Almidón 1 .4.1. Definición y Estructura molecular Es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %).El almidón es un polímero de condensación de glucosa en una proporción de átomos de C, H y O de 6:10:5 que está presente en forma granular en las semillas, tubérculos y raíces. (Mendoza M., R. Ricalde V., P.A. Hernández G,2017) Figura.1. estructura del almidón Fuente: http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo- 12 - otras-vias/estructura-y-funcion-del.html 1 .4.2. Fuentes de obtención se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata, batata y mandioca. (QuimiNet.com, 2006) 1 .4.3. Usos no alimenticios
1 .6.2. Celulosa La celulosa es un polímero compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa, concretamente β- glucosa. Es un homopolisacárido, presenta la siguiente formula química, (C6H10O5)n con un valor mínimo de n = 200. La celulosa es la molécula biológica orgánica más abundante, ya que constituye la pared celular de las células vegetales, es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén. (Cegarra E, 2017) Glucógeno El glucógeno, también denominado glicógeno, es una de las moléculas de almacenamiento de energía más utilizadas por los seres vivos. Su molécula está formada por cadenas que pueden ramificarse de moléculas de glucosa. (Cegarra E, 2017) Pectina La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. (Cegarra E, 2017) Quitina La quitina es un polisacárido resultante de la unión entre sí de varias cadenas de N-acetil- glucosaminas, formando diminutas fibrillas. Este compuesto puede encontrarse formando parte de la pared celular de los hongos o conformando el exoesqueleto de los artrópodos (filo de invertebrados que incluye a los insectos, los crustáceos o los arácnidos, entre otros grupos), gracias a lo cual, representa el segundo polisacárido de la naturaleza en abundancia, por detrás de la celulosa. (Cegarra E, 2017) 1 .7. Disacáridos 1 .7.1. Definición Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas. Su fórmula general es C12H22O12. Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos crista- linos de color blanco, sabor dulce y soluble en agua. 1 .7.2. Lactosa La lactosa es un azúcar o disacárido que está presente en toda la leche de los mamíferos: vacas, cabras, ovejas y en los humanos, y también se puede encontrar en muchos alimentos preparados. La lactosa llamada azúcar de la leche (C12, H22, O11) compuesto de glucosa y galactosa. (portal químico, 2005) Sacarosa La sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos azúcares monosacáridos. En el caso concreto de la sacarosa, los azúcares que se unen son la glucosa y la fructosa. Los cristales de sacarosa adquieren el color blanco a partir de la difracción de la luz. Por su sabor, la sacarosa es el edulcorante más popular. Esto quiere decir que se le añade sacarosa (azúcar común) a los alimentos que se desean endulzar: el café, un bizcochuelo, una fruta ácida, etc. (portal químico,
microorganismos, hongos, gusanos, insectos, etc.) que las utilizan para producir energía y crear otras sustancias como aminoácidos, nuevos tejidos o nuevos organismos. La biodegradación puede ocurrir de forma aeróbica (con oxígeno) o de forma anaeróbica (sin oxígeno). Fotodegradable .- Se tratan de materiales que por la acción de los rayos ultravioleta pierden resistencia y se fragmentan en partículas muy pequeñas. Capaz de descomponerse por la acción de la luz, especialmente por la luz ultravioleta. Los plásticos que son naturalmente fotodegradables necesitan aditivos para inhibirse de la degradación por los rayos UV. 3 .3. Si los biopolímeros resultan ser tan beneficiosos, ¿por qué cree no logran reemplazar a los plásticos comunes que se utilizan a diario? Debido a que los biopolímeros se los hacen a partir de sustancias naturales que son consumidas por El ser humano, no existe los suficientes materias naturales para hacer biopolímero y alimentar a las Personas. 3 .4. ¿Cuál es el procedimiento necesario para obtener Quitosán? ¿Considera que sería factible aplicar dicho procedimiento con base en la materia prima y producción del país? Figura.3. Esquema simplificado para la obtención de quitina y quitosano a partir de conchas de crustáceos. Fuente: http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/4713/1/CB-0441207.pdf Pues yo si considero que sería factible la extracción del quitosan en Ecuador, específicamente en Guayaquil y toda la parte costera, debido a que somos productores y exportadores de camarones y de varios crustáceos, sería fácil la obtención de la materia prima (cascaras de los crustáceos). BIBLIOGRÁFIA
