¡Descarga CALCULOS EVAPORADOR y más Ejercicios en PDF de Química de los alimentos solo en Docsity!
Temperatura °C °Brix^ Tiempo 85.8 °C 45.6 ° 40 80.8 °C 46.1 ° 50 87.4 °C 47 ° 60 84.1 °C 48.7 ° 70 86.3 °C 50.4 ° 80 88.8 °C 52.2 ° 90 87.9 °C 53.8 ° 100 89.5 °C 55.6 ° 110 90 °C 58.5 ° 120 88.4 °C 60.5 ° 130 82.5 °C 61.1 ° 140 83.9 °C 72 ° 150 Temperatura °C Tiempo 48.4 °C 0 min 66.3 °C 10 min 75.9 °C 20 min 91.9 °C 25 min 89.1 °C 30 min 89.4 °C 35 min 85.8 °C 40 min 75.5 °C 45 min 80.8 °C 50 min 82.9 °C 55 min 87.4 °C 60 min 81.8 °C 65 min 84.1 °C 70 min 81.6 °C 75 min 86.3 °C 80 min 83.3 °C 85 min 88.8 °C 90 min 81.1 °C 95 min 87.9 °C 100 min 83.0 °C 105 min 89.5 °C 110 min 88.9 °C 115 min 90.0 °C 120 min 94.0 °C 125 min 88.4 °C 130 min 87.3 °C 135 min 82.5 °C 140 min 84.8 °C 145 min 83.9 °C 150 min
40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 0 10 20 30 40 50 60 70 80
Curva de concentración
Tiempo (min) Concentración °Brix
VAPOR
TI (°C) HV
V
8.8985 kg
CONDENSADO
TS (°C) HS
S
17.71 kg
L
12.53 kg
LÍQUIDO CONDENSADO
Tl (°C) Xl cp 83.9 0.72 (^) 1. Condensado Líquido condensado vapor AREQUIPE
Cantidades iniciales de productos leche 13.2 L 13.6224 kg Azucar 5 kg 5 kg Vainilla 0.0404 kg 0.0404 kg Jarabe 0.375 L 0.5325 kg Bicarbonato 0.0132 kg 0.0132 kg 2.22 kg 2.22 kg Total Alimentación 21.4285^ kg Condensado 17.71^ kg Liquido condensado 12.53^ kg Vapor 8.8985^ kg Vapor de Agua 17.71^ kg Calor latente de vaporización del agua 2651.4^ KJ/Kg Calor latente de condensación del vapor 2298.094 KJ/Kg Calor latente de arequipe 262.14981^ w Calor sensible arequipe 251.8729699 w Calor total ganado del arequipe 514.0227799 w Calor cedido por vapor 4522.138304 w Perdida de calor 4008.115525 w COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR Tml (°C) (^) 15. U (^) 51. DIMENSIONES DE LA MARMITA Cilindro Semiesfera Ai (m2) (^) 0.193396444 Ai (m2) (^) 0. Ao (m2) (^) 0.203575204 Ao (m2) (^) 0. Alm (m2) (^) 0.198442317 Alm (m2) (^) 0. 0.12 0. Leche en polvo Altura cilindro (m) Altura semiesfera (m)
Tiempo operación marmita^9000 segundos Producto m (kg) Cp (Kj/KgK) to °C leche* 13.6224 3.89 19 Azucar 5 1.256 19 Vainilla 0.0404 19 Jarabe 0.5325 19 Bicarbonato 0.0132 19 Leche en polvo 2.22 19 COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSF. (U) TEORICO NUMEROS ADIMENSIONALES hi 56.8591545 W/m2K Re 1.914979047 ho 9000 W/m2K Pr 2421. Nu 38.89166168 SEMIESFERA Ui 54.15789895 W/m2K VISCOSIDADES Uo 48.97969117 W/m2K PARED 0.734 PaS BULK 1.114 PaS CILINDRO Ui 54.08255532 W/m2K AREA TRANSVERSAL Uo 51.43435329 W/m2K 0.00057255526112 m Ui teorico 108.2404543 W/m2K DIAMETRO EXT. 0.54 m Uo teorico 100.4140445 W/m2K DIAMETRO INT. 0.513 m CT. Arequipe (K) 0.75 W/m2K CT. Acero (K) 16.5 W/m2K
TABLA NUTRICIONAL DEL AREQUIPE / NUTRICION FACTS OF SWE
Tamaño por porción/Serving size 447.5 g 1 Cantidad por porción / Amount pet serving Calorías grasas /Fat Calories 3. Calorías totales/Total Calories 18. Grasa total/ Total fat 410 g Sodio/Sodium 50000 mmg Carbohidratos totales/ TotalCarbohydrates 3300 g Fibra dietaria / Dietary fiber 0 g Proteinas / Proteins (^) 430 g Calorias / Calories Grasa total/ Total fat menos de/ less tha Grasa saturada/ menos de/ less tha Colesterol menos de/ less tha Sodio/Sodium menos de/ less tha Carbohidratos totales/ TotalCarbohydrates menos de/ less tha Fibra dietaria / Dietary fiber menos de/ less tha Porción por envase / Serving container
- Los porcentajes d elos valores diarios se encuentran elbaorados mediante una dieta diaria de 2000 cal variar de acuerdo con la necesidad del cliente
