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Título DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
Autor/es
Nombres y Apellidos Código de estudiantes Calle Gutiérrez Cindel Anduanet 82739 Calle Mamani Brenda Yandira 98519 Cauna Flores Yamila 98748 Coaquira Macias Carlos Alberto 101209 Lazarte Quispe Priscila Debora 97784 Maldonado Huanca Brigite Gilda 79964 Mamani Álvarez Brandon Alejandro 101381 Quispe Quispe Leydi Jhoselin (^97857) Ríos Sanjinés Marcela Tatiana 98756 Villca Hinojosa Yanina Inés 98356
Fecha 18/10/
Carrera Bioquímica y Farmacia Asignatura Bioquímica Grupo C Sub Grupo C- Docente Dra. Michel Loza Ingrid Rossemery Periodo Académico
II/
Sub sede La Paz
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina.
- INTRODUCCIÓN...................................................................................................................... Tabla de contenido
- MARCO TEÓRICO....................................................................................................................
- 1.1. CARBOHIDRATOS.................................................................................................
- 1.2. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS....................
- Carbohidratos Simples:
- Carbohidratos complejos:...................................................................................................
- 1.3. FUNCIONES.............................................................................................................
- 1.4. METBOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS.......................................................
- 1.5. COMPUESTOS QUE SE UTILIZARON...............................................................
- MAICENA........................................................................................................................
- AMILASA (SALIVA)......................................................................................................
- YODO (LUGOL)..............................................................................................................
- LISTA MATERIALES.............................................................................................................
- PROCEDIMIENTO..................................................................................................................
- RESULTADOS.........................................................................................................................
- COMENTARIO........................................................................................................................
- CONCLUSIÓN.........................................................................................................................
- DISCUSIÓN.............................................................................................................................
- BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................
- ANEXOS..................................................................................................................................
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. MARCO TEÓRICO 1.1. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o azúcares, son una clase de biomoléculas ampliamente distribuidas en la naturaleza y esenciales para la vida. Están compuestos principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos son una fuente fundamental de energía para los organismos vivos. Cuando se metabolizan, se descomponen en unidades más pequeñas, principalmente glucosa, que es utilizada por las células como combustible para llevar a cabo diversas funciones biológicas. La glucosa es especialmente importante para el funcionamiento del cerebro y los músculos. Además de su función energética, los carbohidratos desempeñan otras funciones biológicas vitales. En las plantas, los carbohidratos se producen mediante la fotosíntesis y se almacenan como almidón, que actúa como una reserva de energía para la planta. En los animales, los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno, principalmente en el hígado y los músculos, y se utilizan cuando se necesita un suministro rápido de energía. Los carbohidratos también pueden tener funciones estructurales. En las plantas, la celulosa, que es un tipo de carbohidrato, forma la pared celular, proporcionando rigidez y soporte estructural. Además, los carbohidratos pueden desempeñar un papel en el reconocimiento celular y la adhesión, participando en la comunicación celular y en procesos de reconocimiento molecular. Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos, como granos, cereales, frutas, verduras y productos lácteos. Los alimentos ricos en carbohidratos proporcionan energía de manera rápida y eficiente, lo que los convierte en una parte esencial de una dieta equilibrada. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todos los carbohidratos son iguales. Los carbohidratos simples, como los azúcares refinados, se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo y pueden causar picos y caídas bruscas en los niveles de glucosa en sangre. Por otro lado, los carbohidratos complejos, como los presentes en los alimentos integrales, se absorben más lentamente y proporcionan una liberación de energía sostenida. Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. 1.2. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Un método de clasificación de carbohidratos se basa en el número de átomo de carbono por cada molécula de un carbohidrato y en el número de moléculas de azúcar en el compuesto. Con base en el número de átomos de carbono, un carbohidrato puede clasificarse como triosa ( C), tetrosa (4 C), pentosa (5 C) y hexosa (6 C). El sufijo “ ose ” al final de un nombre bioquímico marca la molécula como un “azúcar”. Entre estas, las pentosas (por ejemplo, ribosa en ácido ribonucleico (ARN)) y hexosas (por ejemplo, glucosa o azúcar en la sangre) son los azúcares más comunes en los tejidos animales. Con base en el número de moléculas de azúcar en el compuesto, los carbohidratos pueden clasificarse como (1) monosacárido, una unidad de azúcar; (2) disacárido, dos monosacáridos; (3) oligosacáridos, tres a quince monosacáridos; y (4) polisacáridos, polímeros grandes de azúcares simples. Carbohidratos Simples: Son aquellos azúcares que tienen una absorción rápida y aportan al organismo, solamente energía. Estos son los: a) Monosacáridos: Son los hidratos de carbono con la estructura más simple. La glucosa, la galactosa y la fructuosa son hexosas (debido a que posee 6 átomos de carbono en sus fórmulas). Glucosa. También se denomina dextrosa y es el carbohidrato más importante para el organismo, ya que es su primordial fuente de energía, se halla en las frutas y en la miel. Galactosa. Se encuentra en la leche y se produce por la hidrólisis de la lactosa, también constituye una fuente energética. Fructuosa. Su sinónimo es levulosa y es considerada el azúcar de las frutas. Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. c) Oligosacáridos : Es la combinación de tres a nueve moléculas de monosacáridos, estos se unen mediante enlaces glucosídicos. No tienen la capacidad de solubilizarse en agua y tampoco tienen sabor dulce. La fuente que los proporcionan es de origen animal principalmente, y escasamente de origen vegetal. En este grupo se incluyen: las maltodextrinas (que se obtienen mediante hidrólisis parcial del almidón y son muy empleadas como edulcorantes y modificadores de texturas de productos alimenticios), la maltotriosa y la rafinosa (constituida por tres glucosas), la estaquiosa (formada por cuatro) y la verbascosa (compuesta por cinco) Carbohidratos complejos: Son los polisacáridos. Estos azúcares se absorben de forma lenta, por lo tanto, el tiempo de digestión es más prolongado y se comportan como energía de reserva. Existen varios tipos de polisacáridos, pero los más relevantes son:
- Almidón: Se conoce como fécula, está compuesto de varias moléculas de glucosa vinculadas por uniones lineales, es el carbohidrato más abundante en la nutrición y se halla en los granos de cereales, leguminosas, tubérculos, etc.
- Glucógeno: Es un polisacárido que actúa como reserva de hidratos de carbono en los animales. Su lugar de almacenamiento es el hígado (como reserva de glucosa) y el tejido muscular (como combustible para la actividad muscular).
- Celulosa: Está formado por varias hileras o cadenas lineales de glucosa, se constituyen en el principal polisacárido de sostén estructural de las plantas. También se utiliza para fabricar papel. Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. 1.3. FUNCIONES Los carbohidratos desempeñan diferentes funciones vitales en todos los seres vivos, estos juegan un papel central en el ciclo energético de la biosfera. ● Elementos estructurales: La celulosa en las paredes de las plantas, los polisacáridos de las paredes bacterianas y también conforman el exoesqueleto de los artrópodos. ● Almacenamiento de energía: Los carbohidratos se almacenarán en forma de polisacáridos, en las plantas en forma de almidón, en los animales en forma de glucógeno y en las bacterias en forma de dextrosas. ● Los azúcares ribosa y desoxirribosa forman parte de la trama estructura! del ácido ribonucleico (ARN) y ácido desoxirribonucleico (ADN). La flexibilidad conformacional de los anillos de estos azúcares es vital para la expresión y almacenamiento de la información genética. ● El adenosín trifosfato (ATP) es la unidad biológica de energía libre, es un derivado del azúcar fosforilado. ● Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C) e inositol. ● Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. azúcares simples que pueden ser absorbidos por el cuerpo. En el intestino delgado, las principales enzimas involucradas en el metabolismo de los carbohidratos son:
- Alfa amilasa intestinal : Esta enzima es secretada por el páncreas y se libera en el intestino delgado. Su función es descomponer los carbohidratos complejos, como el almidón y el glucógeno, en azúcares simples, como la maltosa y la glucosa.
- Maltasa : La maltasa es una enzima que se encuentra en las células del revestimiento del intestino delgado. Su función es descomponer la maltosa en glucosa.
- Sacarasa: La sacarasa, también conocida como isomaltasa, es otra enzima presente en las células del intestino delgado. Su función es descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa.
- Lactasa: La lactasa es una enzima que se encuentra en el revestimiento del intestino delgado y es responsable de descomponer la lactosa, el azúcar presente en la leche, en glucosa y galactosa.
- Desramificante: la función de una enzima es asegurar que el glucógeno almacenado se pueda descomponer eficazmente para liberar glucosa cuando el cuerpo lo necesita para obtener energía o para mantener niveles de glucosa en sangre adecuados. 1.5. COMPUESTOS QUE SE UTILIZARON MAICENA Es un polvo obtenido de la molienda de alimentos como cereales, semillas, entre otros. Es rico en hidratos de carbono complejos (almidón), de bajo contenido graso (1 g por 100 g) y aporta proteínas procedentes del grano de trigo, vitaminas y minerales. En el trigo, la proteína más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. ● Almidón: Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada. Es el carbohidrato de reserva más abundante en las plantas y se encuentra en hojas, diferentes tipos de tallos y raíces así como en flores, frutos y semillas en los cuales se utiliza como fuente de energía durante periodos de dormancia, estrés o reinicio del crecimiento. Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. AMILASA (SALIVA) Es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales mayores en el 93% de su volumen y menores en el 7% restante. El 99% de la saliva es agua mientras que el 1% restante está constituido por moléculas orgánicas e inorgánicas. En la saliva existe una enzima (molécula que interviene en las reacciones químicas que ocurren dentro de la célula) denominada alfa amilasa (α-amilasa), la que se encarga de desdoblar o romper al almidón y a otros polisacáridos ingeridos en la dieta, hasta producir moléculas más pequeñas como la glucosa. Esta enzima por estar presente en la saliva se le ha denominado “α-amilasa salival” o “ptialina”. La enzima α-amilasa no se localiza solamente en la saliva, también se encuentra en el páncreas, llamándose por tanto “α-amilasa pancreática”. En este lugar la enzima participa en mayor parte en la digestión de los carbohidratos ingeridos por la dieta. Un lugar más en el que se puede encontrar esta enzima es en la sangre, siendo eliminada a través del riñón y excretada en la orina. YODO (LUGOL) El Lugol o solución de Lugol, es una disolución en base de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio. Almidones Modificados Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. LISTA MATERIALES Material individual Guardapolvo Tres pares de guantes Barbijo Gorro Una toalla de mano Un jaboncillo tres hojas blancas, lápiz y colores Alcohol, alcohol en gel Material sub grupal Nylon Bolsa de desechos Secador Detergente Material grupal 4 vasos descartables 2 palitos de helado 2 cucharadas de maicena 10 ml de mucosa salival Tintura de yodo 1 gradilla de tubo de ensayo 2 tubos de ensayo de 15 ml 2 vasos de Agua caliente 2 vasos de agua fría 2 jeringa de 10 ml Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. PROCEDIMIENTO
- Diluir una cuchara de la maicena en medio vaso agua
- Poner hervir agua dos vasos
- Tener dos vasos de agua fría
- Preparar dos tubos de ensayo con su respectiva numeración uno y dos
- En el tubo uno se procede a verter 2ml de la mezcla de la maicena y dos gotas de la tintura de yodo
- Seguidamente se sumergió el tubo uno en agua caliente durante 5 minutos.
- En el tubo dos se vierte 2ml de la mezcla de maicena más 2ml de la mucosa salival y dos gotas de yodo.
- Posteriormente el tubo dos sumergirlo en agua hervida por 5 minutos.
- Pasados los 5 minutos de los dos tubos sumergir en agua fría Tubo N° 2 Almidón – Amilasa – Yodo En el tubo dos con el almidón diluido y 5ml de amilasa mezclamos, y dejamos reposar por 5 minutos en otro vaso con agua caliente, una vez pasado el tiempo vertimos 2 gotas de yodo el cual lo homogenizamos y esperamos a ver la reacción. Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. COMENTARIO El experimento de digestión de carbohidratos utilizando maicena, agua caliente, yodo y amilasa salival es una interesante demostración de cómo los procesos digestivos comienzan en la boca y cómo las enzimas desempeñan un papel crucial en la descomposición de los carbohidratos. En este experimento, la maicena representa un carbohidrato complejo, similar al almidón presente en muchos alimentos. Al mezclarla con agua caliente, imitamos el proceso de masticación y la temperatura corporal que se encuentra en la boca. Al agregar la saliva, se introduce una enzima llamada amilasa salival, que es la primera enzima responsable de la digestión de los carbohidratos en la boca. La amilasa salival descompone la maicena, un polisacárido complejo, en azúcares simples como la maltosa y la dextrina. Este proceso inicial de digestión es fundamental para la posterior descomposición de los carbohidratos en azúcares más simples a medida que el alimento avanza a través del sistema digestivo. Este experimento ayuda a comprender cómo la digestión de los carbohidratos comienza en la boca y cómo las enzimas como la amilasa salival desempeñan un papel crucial en la descomposición de los carbohidratos en formas más fácilmente absorbibles por el organismo Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. CONCLUSIÓN Agua con maicena y yodo: Llegamos a la conclusión, que el se evidencio un color oscuro que se dio a medida que se revolvía la muestra, se debe más que todo a que al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul oscuro que se encontraba al inicio desaparece, como ocurrió al agitar la solución final lo que indica que esto no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula formando un color azul violeta. Agua con maicena, saliva y yodo (baño maría agua caliente) Se llegó a la conclusión, que, al mezclar la maicena en agua y saliva, cuando se agregó la gota de tintura de yodo, hubo una reacción inmediata dándose así un cambio de color café claro es porque el almidón atrapa al yodo, no hace que ocurra una reacción química. A la hora de determinar la coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, entre mayor sea la cantidad de almidón, menos intensa sera la coloración, el yodo termina ocupando el espacio del almidón es porque la amilasa salival va degradando al yodo y por eso que la coloración del yodo no se retiene gracias a la enzima salival ya que cumple su función de degradar al almidón y esto porque mas adelante en el tracto digestivo nos ayudara para dar energía al cuerpo. Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. BIBLIOGRAFÍA Gloria Mabel Martínez Álvarez Ingeniera Agroindustrial, FENALCE (07/07/2018) https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/711/81359_67228.pdf Gita Cherian Oregon State University (marzo de 2019) https://espanol.libretexts.org/Salud/Medicina_Veterinaria/ Una_guADa_de_los_principios_de_la_nutrici%C3%B3n_animal_(Cherian)/ 01%3A_CapADtulos/1.03%3A_III._Carbohidratos%2C_estructuras_y_tipo http://www.revistasbolivianas.ciencia.bo/pdf/raci/v41/v41_a02.pdf https://www.studocu.com/bo/document/universidad-catolica-boliviana-san-pablo/quimica - organica-y-laboratorio/lab-n011-carbohidratos/ https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/digestion-y-absorcion-de.html https://medlineplus.gov/spanish/carbohydrates.html. Alba Gutiérrez R., Eufrosina, Olivia Rodríguez Zavala, Catalina Carmona T.. (2004). La química en tus manos. Ciudad de México: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial. Recuperado de: https://books.google.com.mx/books? id=SPERRV5OggUC&pg=PA183&dq=practi ca+carbohidratos+lugol&hl=es- 419&sa=X&ved=2ahUKEwjMkMrT3Z3sAhUMP 60KHYypBvoQ6AEwAnoECAEQAg#v=onepage&q=practica%20carbohidratos %20lugol&f=false Asignatura:Bioquímica
Autor/es:, Cindel,Brenda, Yamila, Carlos, Priscila, Brandon, Leydi, Brigite, Marcela y Yanina. Asignatura:Bioquímica
