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LABORATORIO 5 CARBOHIDRATOS QUÍMICA ORGÁNICA
Consulte y escriba las características más importantes de cada
una de las muestras con las que se trabajó.
GLUCOSA: La glucosa es el compuesto que sirve de fuente de energía para los seres
vivos. Normalmente la conocemos como azúcar o monosacárido. CARACTERISTICAS: Es una hexosa, es decir, tiene seis átomos de carbono. Es una aldosa: posee un grupo aldehído o carbonilo CHO en el primer carbono. Tiene grupos hidroxilo OH, que también se encuentra en los alcoholes. Forma cristales sólidos. Es soluble en agua. Tiene sabor dulce La glucosa en polvo se puede evidenciar que es de color blanco, un polvo muy fino.
FRUCTOSA: La fructosa es una cetohexosa, es decir, es una hexosa (6 átomos de
carbono) de tipo cetosa. Su estructura en agua se cicla, y es su forma más estable. Cuando está ciclada, se llama fructofuranosa por tener forma de pentágono Es un monosacárido con fórmula molecular C 6 H 12 O 6 , la misma que la glucosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=, ya que la fructosa es una cetosa y la glucosa una aldosa. -Este tipo de hexosa abunda en las frutas y algunos vegetales. También se encuentra en la miel de abeja; representa una tercera parte de todo el azúcar que contiene la miel. -Es más dulce que la glucosa. La fructosa en polvo al igual que la glucosa se evidencia que es un polvo muy fino, pero a diferencia de la glucosa, esta posee un color casi amarillo.
MALTOSA: Formada por 2 glucosas, Se obtiene por hidrólisis ácida y/o enzimática del
almidón, Se sintetiza durante la germinación de la cebada. Se encuentra en semillas germinadas, malta, cerveza, pan, miel, cereales y frutas, y en los hidrolizados de almidón, como los jarabes de maltosa. SACAROSA: Es el nombre científico del azúcar de mesa, Formada por glucosa y fructosa, Se obtiene a partir de la remolacha azucarera y la caña de azúcar. Se utiliza como patrón
de dulzor. Asignándole un valor igual a 1 o 100%. Es el segundo azúcar más dulce y soluble (2 partes de sacarosa se disuelven en una parte de agua a temperatura ambiente).De los azúcares posee la mayor viscosidad o espesor en una solución acuosa. Empieza a caramelizar a una temperatura aproximada de 160°C. A diferencia del resto de azucares la sacarosa en polvo forma pequeños cristales característicos del azúcar de mesa, es el polvo más grueso de las 5 muestras
GALACTOSA: La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos
de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
AZUCAR REDUCTOR.
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la concentración de una disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido, como ocurre en la determinación del contenido de glucosa en muestras de sangre u orina para detectar la diabetes mellitus. Para la determinación de azúcares reductores se suelen utilizar los siguientes reactivos:^2
- La solución de Fehling, que contiene un complejo de ion cúprico y ácido tartárico, oxida los aldehídos a una sal de ácido carboxílico formándose un precipitado de óxido cuproso (color rojo).
- La solución de Benedict, complejo de ion cúprico y ácido cítrico, reaccióna de un modo similar PARTE B Al aplicar el reactivo de felhing a las 5 muestras se pudo evidenciar que adquirieron un color azul rey todas, luego se llevo al baño de maria y al cabo de un par de minutos se pudo evidenciar un cambio de color en la glucosa y la fructosa ya que son monosacáridos y poseen un grupo carbonilo libre se tornaron a un color rojo ladrillo.
POSPANDRIAL Menos de 70 mg/Dl = Hipoglucemia o glucosa sanguínea baja Menos de 140 mg/dL = Glucosa sanguínea saludable a moderadamente alta Más de 180 mg/dL = Hiperglucemia o glucosa sanguínea alta Se pudo evidenciar con el experimento que aquel compañero que consumió cocacola normal su porcentaje de glucosa en sangre subio de 97mg/Dl a 125mg/dl es decir se encuentra en los rangos normales. Los compañeros que consumieron cocacola zero azúcar al al cabo del tiempo esperado se evidencio que no sufrieron alteraciones en los niveles de glucosa pre y post al consumo de cocacola, es decir que es verdad el hecho de que contiene cero azúcar la cocacola. La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común, el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre. Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada diabetes gestacional. Un análisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. Un tipo de prueba, la A1c, también puede comprobar cómo está manejando su diabetes. El ejercicio, el control de peso y respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la diabetes. También debe controlar el nivel de glucosa en sangre y, si tiene receta médica, tomar medicamentos. La nomenclatura D-L permite designar la configuración espacial absoluta de un enantiómero que posee un solo carbono asimétrico. Estos compuestos poseen dos formas estereoisómeras que son imágenes especulares no superponibles (como las dos manos de una persona), y se designan con las letras D- y L-, delante del nombre del compuesto. Estas letras proceden de las palabras latinas dextro y levo , pero no se debe confundir con la nomenclatura relativa que clasifica a los enantiómeros en formas dextrógiras y levógiras.
Un viraje es dextrógiro si se traza en el sentido de las agujas del reloj, en contraposición a levógiro. El movimiento dextrógiro fue tomado del movimiento relativo de la sombra en los relojes de sol, que en el hemisferio norte gira a la derecha, vista desde arriba. piranosa es un término colectivo para los carbohidratos que tienen una estructura química que incluye un anillo de seis miembros, consistente en cinco átomos de carbono y un átomo de oxígeno, al que se acoplan los sustituyentes oxigenados. El nombre deriva de su similitud con el heterocíclico oxigenado pirano, pero el anillo de piranosa no tiene enlaces dobles. Furanosa es un término colectivo para carbohidratos que tienen una estructura química pentagonal que incluye un anillo de cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno. El nombre deriva de su similitud con el compuesto heterocíclico furano, aunque una furanosa no presenta enlaces dobles. un epímero es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos. Cuando se incorpora un epímero a una estructura en anillo, es llamado anómero. Los epímeros ocurren con frecuencia en los carbohidratos, por ejemplo la D-glucosa y la D- manosa difieren en C2, el primer átomo de carbono quiral, por lo tanto son epímeros en C2. Aquellos isomeros que difieren en la posición del OH de cualquier C quiral que no sea C a, se denomina diasteroisomero no epimero.
