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El citoplasma (o la matriz citoplasmática) es un fluido viscoso que se localiza en la estructura de la célula animal: entre la membrana plasmática (la cubierta de la célula) y el fuera del núcleo de la célula en sí. En principio, es responsable de las reacciones químicas que se producen en el organismo.
En la célula procariota, el citoplasma recibe el nombre de protoplasma, y en su interior ocurren todas las reacciones químicas. En la célula eucariota, el citoplasma contiene los orgánulos.
En el citoplasma se reconocen dos porciones diferentes: el citosol y el citoesqueleto. A su vez, el citoplasma contiene a todos los orgánulos citoplasmáticos que hay en las células eucariotas.
El citoplasma le proporciona estructura a la célula. El citosol, es decir, la parte acuosa, le otorga turgencia a la célula mientras que el citoesqueleto le brinda la forma y movilidad, y organiza los orgánulos citoplasmáticos.
El citoplasma es el medio en el que ocurren diversas reacciones metabólicas, tales como la glucólisis y la síntesis proteica, y el que alberga a los orgánulos de las células eucariotas.