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Formación en Servicio de Alimentos y Bebidas y Postservicio: UF0059 Restaurante y Bar, Ejercicios de Derecho

Derecho

La unidad formativa uf0059 del módulo formativo mf0257 del certificado de profesionalidad hotr0208 en hostelería y turismo. Se trata de la formación relacionada con el servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. Se detallan los contextos profesionales, capacidades y criterios de evaluación, así como las normas de seguridad e higiénicosanitarias. Se incluyen temas como la limpieza y desinfección, el uso de la dotación básica y el proceso de preservicio.

Tipo: Ejercicios

2022/2023

Subido el 08/02/2024

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guru-marketing 🇪🇸

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ENUNCIADO
Las unidades formativas que componen un módulo formativo dentro de los Certificados de
profesionalidad poseen entidad propia, ya que en ellas se establecen las capacidades y los
contenidos relacionados con dicha formación.
Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208 (Operaciones
básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico de alimentos y bebidas y
tareas de postservicio en el restaurante" del módulo formativo MF0257 y conteste a las
siguientes cuestiones si la modalidad utilizada es presencial:
●Contexto profesional de esta formación.
●Nivel de cualificación profesional.
●Capacidades a adquirir.
●Contenidos a impartir y normativa que lo regula.
●Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a la
modalidad de impartición.
●Equipamiento necesario.
Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar sesiones de
coordinación del equipo docente en función de la modalidad de impartición, una vez
finalizada la unidad formativa.
OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
Certificado de profesionalidad: HOTR0208
Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO (HOT)
Denominación: OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR
Código: HOTR0208
Duración total: 210
Horas Módulo de formación práctica en centros de trabajo: 80
Horas de Certificado de Profesionalidad: 290
Nivel de cualificación: 1
Modalidad de impartición: Presencial y Teleformación
Cualificación profesional de referencia:
HOT092_1 Operaciones básicas de restaurante y bar. (RD 295/2004 de 20 de febrero)
Relación de módulo formativo y de unidades formativas:
MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas)
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. (30 horas)
UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. (60 horas).
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¡Descarga Formación en Servicio de Alimentos y Bebidas y Postservicio: UF0059 Restaurante y Bar y más Ejercicios en PDF de Derecho solo en Docsity!

ENUNCIADO

Las unidades formativas que componen un módulo formativo dentro de los Certificados de

profesionalidad poseen entidad propia, ya que en ellas se establecen las capacidades y los

contenidos relacionados con dicha formación.

Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208 (Operaciones

básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico de alimentos y bebidas y

tareas de postservicio en el restaurante" del módulo formativo MF0257 y conteste a las

siguientes cuestiones si la modalidad utilizada es presencial:

● Contexto profesional de esta formación.

● Nivel de cualificación profesional.

● Capacidades a adquirir.

● Contenidos a impartir y normativa que lo regula.

● Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a la

modalidad de impartición.

● Equipamiento necesario.

Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar sesiones de

coordinación del equipo docente en función de la modalidad de impartición, una vez

finalizada la unidad formativa.

OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

Certificado de profesionalidad: HOTR Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO (HOT) Denominación: OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR Código: HOTR Duración total: 210 Horas Módulo de formación práctica en centros de trabajo : 80 Horas de Certificado de Profesionalidad: 290 Nivel de cualificación: 1 Modalidad de impartición : Presencial y Teleformación Cualificación profesional de referencia: HOT092_1 Operaciones básicas de restaurante y bar. (RD 295/2004 de 20 de febrero) Relación de módulo formativo y de unidades formativas: MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas) UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas) UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. (30 horas) UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. (60 horas).

Contexto profesional de esta formación. Medios de producción y/o creación de servicios Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante. Mobiliario auxiliar. Maquinaria y utensilios propios de restaurante-bar. Extintores y sistemas de seguridad. Elaboraciones culinarias y bebidas. Material para decoración. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías. Productos de limpieza. Combustible. Uniformes y lencería apropiados. Productos o resultado del trabajo Puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo en el área de consumo de alimentos y bebidas efectuada. Asistencia en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, prestada. Asistencia en el servicio de alimentos y bebidas prestada Realización de servicios sencillos en determinadas fórmulas de restauración. Operaciones de post- servicio efectuadas. Información utilizada o generada Manuales de procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Ordenes de trabajo. Documentos normalizados (vales interdepartamentales, facturas, albaranes, etc.). Menús y cartas. Normas de seguridad e higiénico- sanitarias y de manipulación de alimentos. Capacidades a adquirir. Contenidos a impartir y normativa que lo regula. UNIDAD FORMATIVA 1 Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN Código: UF Duración: 30 horas Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias. Capacidades y criterios de evaluación C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos. CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente. CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. Contenidos,

  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. CE1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinarias del departamento de restaurante, describiendo:

  • Funciones.
  • Normas de utilización.
  • Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
  • Riesgos asociados a su manipulación.
  • Mantenimiento de uso innecesario. CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio. CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. CE2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio. CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas. CE2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio. CE2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tips bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. CE2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada. Contenidos
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
  • Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  • Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
  • Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
  • Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
  • Formalización de la documentación necesaria.
  • Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: Repaso y preparación del material de servicio. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. Denominación: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Código: UF Duración: 60 horas Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con la RP4. Capacidades y criterios de evaluación C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común. CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio. CE1.3 Ejetuar operaciones de servicio de comidas y bebidas:
  • De acuerdo con las instrucciones definidas.
  • Con rapidez y eficacia.
  • Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso. CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas. CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas. CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas. CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes. CF2,1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas. CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otra servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad. CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos. CE2.4 identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta normas higiénico - sanitarias. CE2.5 Colaborar con los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de financiación de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad. CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias. Contenidos
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
  • Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
  • Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
  • El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.

Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a la modalidad de impartición. Las siguientes orientaciones están inspiradas en la concepción de la formación profesional y, concretamente, de la formación del Subsistema de Formación Profesional para el Empleo, cuya primera finalidad es favorecer la formación a lo largo de la vida de los trabajadores desempleados y ocupados, mejorando su capacitación profesional y desarrollo personal. La oferta formativa del certificado de profesionalidad ha de proporcionar los conocimientos y las prácticas adecuados a las competencias profesionales recogidas en el perfil profesional del mismo. Para ello, el marco que ha de orientar el desarrollo de la formación viene recogido en los siguientes puntos: Concepción y diseño de la formación

  • La realización de la oferta por la totalidad de los módulos formativos asociados al certificado, o bien por módulos formativos asociados a cada una de las unidades de competencia del mismo, ofertados de modo independiente, a efectos de favorecer la acreditación de dichas unidades de competencia.
  • La posibilidad de dividir los módulos formativos en unidades formativas, siempre que proceda, con el fin de promover la formación a lo largo de la vida.
  • La consideración de aprendizaje desde una perspectiva integradora y ligada al contexto profesional; vinculando los aspectos teóricos y prácticos y atendiendo a las distintas dimensiones de
  • La realización de un proceso de evaluación, seguimiento y control, según el Plan Anual de Evaluación que determine el Servicio Público de Empleo Estatal, en coordinación con las Comunidades Autónomas, en el que se incluirán acciones de control y evaluación internas y externas, con fines de diagnóstico y mejora de la calidad. Expedición del certificado de profesionalidad
  • La expedición del certificado se realizará a los alumnos que lo soliciten y demuestren haber superado todos los módulos formativos del mismo. Certificación de módulos
  • Quienes no superen la totalidad de los módulos asociados al certificado de profesionalidad y superen los módulos asociados a una o varias unidades de competencia del mismo, recibirán una certificación de los módulos superados que tendrá efectos de acreditación parcial acumulable de las competencias profesionales adquiridas. Justificación de unidades formativas
  • Se podrá obtener una justificación de haber superado unidades formativas siempre que se hayan desarrollado con los requisitos de calidad establecidos para impartir el módulo al que pertenecen.
  • Esta justificación tendrá validez en el ámbito de la Administración laboral. La superación de todas las unidades formativas definidas para el módulo, siempre que el participante curse de forma consecutiva al menos una unidad formativa por año, dará derecho a la certificación del módulo formativo y a la acreditación de la unidad de competencia.