La Historia y Origen del Ceviche: Una Fusión de Culturas, Resúmenes de Redacción de Autobiografías

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AEIOU

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE

ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MONOGRAFÍA

“EL CEVICHE”

AUTOR

DIANA VICTORIA DE ROCIO SUCAPUCA MARUYAMA

CALLAO-LIMA

II

IV

I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día, el ceviche es considerado patrimonio cultural de nuestro país, así que nuestro objetivo fue el de conocer la historia y origen del ceviche, y en el transcurso me fui dando cuenta que en realidad pudo haber tenido múltiples orígenes alrededor del mundo, desde la era prehispánica hasta babilonia, cambiando algunos ingredientes, pero siempre se mantiene el principal, el pescado, un alimento para viajes de mar, fue así como el marinero busco maneras de consumirlo, y tal vez pueda deducir, que en cada caso escogieron una variante del limón, en nuestro caso fue el tumbo, una fruta parecida a la maracuyá, obviamente cítrica, por lo cual lo volvía un ingrediente perfecto, para pescados. Esta preparación fue evolucionando, mucho mas con la llegada de los españoles, pues ellos no estaban acostumbrados a consumir pescado crudo, y pues el limón cumplía perfectamente esa función, con el pasar del tiempo se fueron añadiendo aún más ingredientes como el camote, choclo, lechuga, perejil, yuyo, etc. Dependen mucho también del país en el que te encuentres, ya que algunos hasta le agregan tomate, eso acá seria impensable, o tal vez nosotros vamos un poco más allá, porque tenemos un ceviche de mango, donde se excluye totalmente al pescado. Para esta monografía utilice una metodología descriptiva analítica, esto quiere decir, que estudie y analice varios documentos, tratando que mis fuentes fueran lo mas confiables posibles, para no caer en falsos argumentos y tener una idea clara de la historia y origen del objetivo. Fue cuando llegue a una conclusión, y es que nuestra gastronomía es una fusión de varias culturales, sumándole toda nuestra biodiversidad y nuestra propia multiculturalidad, entonces debo suponer que hubo un intercambio de culturas y creencias; y en todo este proceso fue evolucionando nuestra gastronomía, hasta llegar hacer una de las más conocidas a nivel mundial. Todo esto nos debe hacer sentir orgullosos de nuestra cultura y del país en el que vivimos, porque talvez tenga muchos defectos, pero la cocina no es uno de ellos, por algo dicen que el peruano es de buen diente; cada una de nuestras regiones tiene sus propios platos típicos, así que tenemos una variedad casi infinita por probar, algunos platos nos gustara, otros no serán de nuestro agrado, pero de eso se trata, de probar y decir si te gusta o no, algo malo sería el juzgar un plato por el aspecto, o por su origen, así que una recomendación de mi parte, es que no juzguen antes de probar, tal vez ese plato poco apetitoso, sea el que les guste más. IV

Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Así que lo que conocemos hoy por ceviche es “la conjunción moderna de ingredientes se basa sobre todo en la preparación del mismo, en la técnica que busca maridar carnes con algún jugo acido que da la sensación de cocción sin embargo

simplemente marida nuestra carne” (Roldan, 2019. Pg. 1), fue de esta manera que “el desarrollo

del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico” (Gonzales, 2010. Pg. 8). Entonces tenemos dos etapas la “Pre-Inca: Pescado marinado en jugo de taxo y otras pasifloras, 2.000 años de antigüedad (incierto) … y la … Inca: Pescado tratado con sal y ají”(Casar et al., n.d. Pg. 7). Podría ahondar mucho mas en el tema de su origen y evolución, pero me faltaría tiempo, y tal vez al final nos demos cuenta que en realidad el ceviche, no es solo de un lugar, sino de diferentes, que terminaron uniéndose en nuestro hermoso país, por consiguiente puedo pasar a decir que la “gastronomía peruana es una fusión de varias culturas, siendo una de las más diversas del mundo, esto es debido a la historia, la biodiversidad y el ecosistema del Perú que han tomado partida desde sus inicios hasta la actualidad”( Guzmán, 2019. Pg. 6) 2 Figura 1. Presentación de la causa y el ceviche en el patio.

III. CONCLUSIÓN

En conclusión, la historia del ceviche es extensa y su origen mucho más, y el porque es muy sencillo, desde tiempos antiguos el hombre salió al mar, a descubrir nuevas tierras, y muchas veces el viaje era muy extenso, por lo cual sus provisiones se acababan, entonces su único alimento era el que se encontraba mas cerca, el pescado, fue entonces que buscaron maneras de consumirlo, y así llegamos al ceviche, un plato típico en muchos países, pero reconocido por ser peruano ya que nos encargamos de hacerlo nuestro, de ponerle nuestro sabor, un sabor peruano, un sabor multicultural. 3

V. ANEXO

5 Figura 1. Presentación de la causa y el ceviche en el patio.