CHECK LIST CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS:
Representante Técnico: ________________ Representante Legal: _______________________Empresa: ______________ Fecha: __________ Hora: _______
Condiciones de la infraestructura:
Las vías de acceso deben estar iluminadas, limpias y sin agua empozada, protegidas contra ingreso
de plagas.
La iluminación del establecimiento debe permitir visualizar sin dificultad los objetos, áreas, equipos,
etc.
Las luces que se encuentran en el área de producción deben encontrarse con protección,
para evitar la caída de vidrios en caso de accidentes.
Pisos y paredes lisos, lavables y de fácil limpieza.
El techo no debe tener filtraciones, huecos o aberturas.
La unión de piso y pared de fácil limpieza
Las ventanas y puertas deben encontrarse en buen estado, ser de material inoxidable y de
fácil limpieza.
Las puertas deben permitir el fácil paso de las personas.
Los vestidores deben estar en un lugar de fácil acceso, lejos de las áreas de producción.
Las instalaciones eléctricas deben encontrase en buenas condiciones, evitándose a presencia de
cables colgantes y la acumulación de polvo.
Desagües y recolectores deben funcionar correctamente.
El suministro de agua que se use en las instalaciones para la limpieza debe ser agua potable o tra tada y
estará aislada de la tubería de aguas servidas.
El agua para producir vapor o refrigeración deben tener tuberías separadas.
Los servicios higiénicos deben ser independientes para hombres y mujeres, alejados del
área de producción
Los servicios higiénicos deben estar provistos de papel higiénico, jabón liquido, toallas de
papel, dispensadores de gel desinfectante y basurero con tapa pedal.
Áreas de recepción y almacenamiento de envases, etiquetas, etc.; deben estar separadas de las áreas de
producción. La distribución del establecimiento debe permitir una fácil limpieza.
A la entrada del área de producción se debe colocar un sistema de desinfección para zapatos o
botas.
Condiciones Sanitarias para el Personal:
Lavado y desinfección de manos, antes y después de ingresar al área de producción y de hacer uso de
los servicios higiénicos.
Es obligatorio llevar el cabello recogido y usar redecilla para el cabello, cofia o gorro.
Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte.
No se debe usar joyas.
Evite toser, masticar chicle, comer, fumar o beber en el trabajo.
Se debe usar overol o delantal impermeable, siempre limpio.
Usar botas o zapatos impermeables y antideslizantes.
En zona de riesgo uso obligatorio de cascos, caretas, anteojos de seguridad, protectores de oídos,
guantes
El operador que se encuentre enfermo deberá reportarse al departamento médico o asistir a la casa de
salud más cercana antes de iniciar sus labores.
Condiciones Sanitarias de Equipos y Utensilios:
Deben ser de acero inoxidable, utilizados solo para producción, mantenerlos siempre limpios y
desinfectados antes y después de cada producción.
Dar mantenimiento permanente a los equipos en uso.
Contar con un sistema de calibración.
Contar con un programa de limpieza y desinfección.
Todo material de envase y empaque debe estar limpio y desinfectado. Los e nvases reutilizables
deben ser lavados y esterilizados. Eliminar los dañados.
El material de limpieza debe estar almacenado separado de la materia prima y el producto final.
Otras Condiciones Sanitarias:
Aplicar un programa preventivo contra plagas, se evidenciará los registros de control.