Cisticercosis bovina, Apuntes de Enfermedades Infecciosas

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CISTICERCOSIS BOVINA

Octubre 2003

ELIKA – Granja Modelo, s/n. 01192. Arkaute (Áraba). Página 1 de 7

1.- MANDATO

El Comité Científico de Elika es llamado a evaluar el riesgo de la presencia de Cisticercus bovis en alimentos y a valorar su magnitud en la CAPV. Asimismo, se pide la opinión del Comité sobre la necesidad de llevar a cabo algún tipo de medida para prevenir, reducir o minimizar el riesgo y/o, en su caso, de realizar algún tipo de investigación adicional en la materia.

2.- ANTECEDENTES

Las tenias son parásitos intestinales de distribución mundial que han infectado al hombre desde hace miles de años. Existen dos tipos de teniasis, una provocada por Taenia saginata y la otra por Taenia solium. Ambas infestaciones son indirectas, ya que el hombre las adquiere a través de la ingesta de carne vacuna o porcina con parásitos, siendo el hombre el huésped definitivo y el ganado vacuno y porcino, el huésped intermediario.

La cisticercosis bovina es causada por el Cysticercus bovis, que es la forma larvaria quística de la Tenia humana Taenia saginata. T. saginata es un cestodo, segmentado, hermafrodita, de 4 a 12 metros de longitud que tiene como hospedador definitivo al hombre. Consta de cabeza o excolex, con 4 ventosas, seguida de una porción corta sin segmentar, llamada cuello o zona germinativa, y el resto de cuerpo o estróbilo formado por proglótides.

Figura 1

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El control de la enfermedad se realiza con implantación de medidas higiénicas adecuadas y con la inspección de la carne.

La cisticercosis bovina es vigilada en los países miembros de la UE como consecuencia de la inspección veterinaria realizada en mataderos.

El Real Decreto 147/1993, establece las condiciones de producción y comercialización de carnes frescas. Dentro de la inspección veterinaria, se establece el siguiente procedimiento para los bovinos mayores de 6 semanas: se examinarán los maseteros externos, en los que conviene realizar 2 incisiones paralelamente a la mandíbula, así como los mas eteros internos (músculos pterigoides internos), en los que se realizará una incisión siguiendo un plano. La lengua será examinada visualmente y palpada. También se realizará un examen visual del pericardio y del corazón, este último mediante incisión longitudinal, abriendo los ventrículos y atravesando la pared intraventricular. Examen visual del diafragma.

El veterinario oficial declarará no aptas para el consumo las canales con cisticercosis musculares generalizadas.

Por otro lado, las carnes frescas que presenten una infestación de Cysticercusis bovis no generalizadas deberán ser sometidas a tratamiento por frío: -7°C durante al menos 21 días o a -10°C durante al menos 14 días.

Un estudio (1990) realizado sobre vacunos sacrificados en Bélgica, señala que el número de vacunos infectados con cisticercosis se redujo de 0.3 a 0.03 % en los últimos 20 años, según los datos oficiales. Un examen más exhaustivo de los vacunos sacrificados señaló que el 9.5 % de los animales estaban infectados con cisticercos. Según el estudio, la discrepancia entre estos datos se debía a las inapropiadas técnicas de detección usadas en los mataderos. Por otro lado, y teniendo en cuenta los datos de venta de antiparasitarios contra cestodos a partir de 1980, se estima la incidencia de T. Saginata en 0.4 %.

Prevalencia de la Cisticercosis bovina e Incidencia de la Teniosis humana en varios países europeos.

País Prevalencia Cisticercosis (%)*

Incidencia Teniosis (%)**

**Referencia*****

Dinamarca Alemania: Este Oeste Holanda Bélgica España Polonia Italia

Ilsoe et al ., 1990

Mobius, 1993 Zimmerman, 1985 Van Krapen & Buys, 1985 Geerts et al ., 1992 Garate, 1999 Pawlowski, 1999 Batteli, 1999

***** Según datos de mataderos ** Basado en la venta de antiparasitarios específicos *** Estudios realizados en diferentes periodos de tiempo y de diseño diferentes

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En otro estudio realizado entre Noviembre de 1997 y Junio de 1998 con el fin de determinar la prevalencia sero-epidemiológico de T. Saginata cisticercosis en el vacuno sacrificado en 20 mataderos de Bélgica, se recogieron 1164 muestras de suero. La inspección veterinaria en matadero se realizó de forma habitual. La muestras de suero fueron analizadas en busca de antígenos parasitarios utilizando el método de ELISA. 36 muestras (3.09%) dieron positivo frente a 3 canales (0.26%) detectadas por los métodos de inspección rutinarios. La sero-prevalencia detectada en este estudio es 10 veces mayor que la prevalencia anual de cisticercosis detectada por servicios de inspección en mataderos.

No existen estudios detallados sobre datos de prevalencia de la cisticercosis y sobre los factores causantes en explotaciones ganaderas. Un estudio realizado en Dinamarca sobre los factores causantes de la cisticercosis bovina, determinó que la vía más importante de infección era el acceso del ganado vacuno a arroyos contaminados por aguas fecales. Por otro lado, la mayoría de plantas de tratamiento de aguas residuales nos están diseñados para eliminar los huevos de T. saginata.

Con relación a la incidencia de T. saginata en humanos, no existe mucha información disponible, aunque se estima que es baja en Europa. Los datos se estiman con la venta de antiparasitarios específicos (niclosamida, praziquantel).

Como diagnóstico de laboratorio, la OMS menciona diferentes métodos coproparasitarios para la detección de huevos de Taenia spp: frotis fecal directo, métodos de concentración, frotis perianal, coproantígenos, etc.

Para el caso de la cisticercosis bovina, existen múltiples estudios sobre diferentes métodos de diagnóstico inmunológicos, aunque ninguno llega al 100% de sensibilidad.

En cuanto a los factores de riesgo para la cisticercosis bovina se citan:

• Presencia de hospedadores de T. saginata en explotaciones ganaderas.
• Practicas higiénicas pobres en las explotaciones ganaderas.
• Defecación por humanos en zonas de pastos.
• Contaminación de pastos, arroyos o bebederos por aguas fecales

El factor más importante en la infección por parte del hombre es el consumo de carne de vacuno poco hecha.

En el dictamen de 27-28 de septiembre de 2000 emitido por el Comité Científico de la Comisión Europea en relación con el control de teniasis/cisticercosis se adoptaron las siguientes recomendaciones:

• Sensibilización sobre la teniasis/cisticercosis entre médicos, veterinarios, productores de productos cárnicos y consumidores a través de la adecuada formación e información.
• Un estudio epidemiológico sobre la incidencia de T. saginata en humanos.
• Mejorar las pruebas analíticas para la detección de cisticercosis en matadero, como los tests de detección de antígenos.
• Notificación de los casos de T. saginata de manera estandarizada en la UE.
• Dentro del concepto “de la tabla a la mesa”, realizar una revisión de los sistemas en la producción de animales de abasto con el fin de producir animales libres de cisticercosis en Sistemas de Producción Controlada.

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• Parasitosis intestinales frecuentes. Gómez Campderá, J.A y otros. Asociación española de Pediatría. http://www.aeped.es/protocolos/infectologia/28-Parositosisintestinales.pdf
• Proper targets for public helth attention: the New Zealand experience with Taenia saginata. Neil Mc leod. MAF Food Assurance Authority, New Zealand. http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/004/AB421E.HTM
• Enfermedades parasitarias de origen alimentario más frecuentes en España: incidencia y comparación con las de origen vírico y bacteriano. Fos Claver, s.y otros. http://www.ugr.es/~ars/abstract/41-293-00.pdf
• Cisticercosis Bovina. Oficina Internacional de Epizootías. www.oie.int
• Boletín Epidemiológico. Centro Nacional de Epidemiología. http://cne.isciii.es/bes/bes.htm
• Real Decreto 2459/1996. Establece la lista de enfermedades de animales de declaración obligatoria y da la normativa para su notificación.
• Real Decreto 147/1993. Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas.